Tanninrig rødvin: strukturen, der holder og ældes
200 tanninrige rødvine, fra 9,40 €Tannin er det, der let udtørrer munden og giver fornemmelsen af struktur. Den kommer fra drueskallerne og kernerne, nogle gange fra træet. Det er tanninen, der gør det muligt for en vin at ældes, og det er den, der skærer igennem fedmen i et marmoreret stykke rødt kød.
Vores tanninrige vine er først og fremmest italienske, dernæst amerikanske. Cabernet sauvignon dominerer udvalget foran cabernet franc, nebbiolo og tannat.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial Venta 2025
Unico Reserva Especial, Vega Sicilias mest tidløse og komplekse udtryk, født af en blend af store årgange fra Ribera del Duero.
Bond - Vecina 2021
En Cabernet Sauvignon fra skråningerne, på én gang kraftfuld, præcis og dybt forankret i Napa Valleys terroir.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
En præcis og struktureret Cabernet Sauvignon fra Stellenbosch, hvor frugtens friskhed møder fadets elegance.
Bond - St Eden 2021
En Cabernet Sauvignon fra én enkelt mark i Oakville, der forener dybde, præcision og elegance formet af terroiret i St. Eden.
Borgogno - Bompè 2022
En struktureret og udtryksfuld rødvin fra Piemonte, hvor friskheden fra bakkerne i Langhe møder tanninernes dybde.
Borgogno - No Name 2022
En Nebbiolo fra Langhe med markant karakter, hvor den aromatiske finesse møder en dyb og vedvarende struktur.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
En præcis og struktureret Cabernet Sauvignon fra Franschhoek, hvor terroirets friskhed møder frugtens dybde.
Borgogno - Barolo Liste 2020
En cru-Barolo med markant karakter, hvor Nebbiolos finesse møder dybden i Listes terroir.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
En klassisk Barolo Riserva fra Borgogno, der forener aromatisk dybde, markant struktur og stort lagringspotentiale.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
En Cabernet Sauvignon fra Rutherford, der forener aromatisk dybde, præcis struktur og vedvarende eftersmag.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
En højtliggende argentinsk Cabernet, der forener aromatisk intensitet, Andesbjergenes friskhed og elegant struktur.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
En Cabernet Sauvignon fra Mendocino, der forener kystens friskhed, intens frugt og elegant struktur.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
En cru-Barbaresco, der forener aromatisk finesse, præcis struktur og stort lagringspotentiale.
Chiappini - Felciaino 2021
En struktureret og indbydende rød Bolgheri, hvor frugtens modenhed møder kystterroirets middelhavselegance.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
En stor rødvin fra Veneto i appassimento-stil med en bemærkelsesværdig dybde, skabt til lang lagring.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
En struktureret og elegant californisk bjergrødvin, hvor højdens friskhed møder dybden fra den vulkanske jord.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
En struktureret og præcis bjerg-Cabernet, der intenst udtrykker den vulkanske friskhed på Howell Mountain.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
En præcis og elegant cru-Barbaresco, hvor Nebbiolos finesse møder dybden i Neives terroir.
Heitz Cellar - Trailside Vineyard 2018
En præcis og klassisk Cabernet Sauvignon fra Rutherford, der forener friskhed, struktur og aromatisk dybde.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
En ikonisk Cabernet Sauvignon fra Napa Valley, der forener mentolfriskhed, dyb frugt og elegant tekstur.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
En Cabernet Sauvignon fra Napa Valley, der forener ren frugt, friskhed og dybde, skabt til lagring.
La Spinetta - Gallina 2019
En Barbaresco fra cru'en Gallina, der forener dybde, aromatisk præcision og elegant tekstur.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
En dyb og struktureret Barolo fra cru'en Bussia, skabt til lagring og det store gastronomiske køkken.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
En præcis og struktureret terroir-Barolo, der med finesse udtrykker Cannubis legendariske elegance.
Druerne, der giver en tanninrig rødvin
Tanniner er ikke ens. Nebbiolos er fine og pudrede, tannats er massive, cabernets er rette og rene.
| Drue | Tanninernes karakter | Hvor du finder den hos os | Retten, der passer til | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Stram, ren, let mentolagtig. Bliver blødere med årene. | Californien, Bordeaux, Chile, Australien | Côte de bœuf, lam, faste oste | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fine og pudderagtige, meget til stede trods en lys farve. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Braiseret kød, trøffel, vildt | |
| Tannat | Den kraftigste af dem alle. Kræver lagring eller tid. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, andebryst, fede retter | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Finere end sin fætter, med en tone af peberfrugt og grafit. | Loire, Bordeaux, Sydafrika | Rødt kød, ovnbagte grøntsager | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Lagringsegnet sangiovese, aglianico | Faste og saftige, med en syre, der følger tanninen. | Toscana, Campanien, Basilicata | Osso buco, langtidssimret kød |
En ung, tanninrig vin er ikke en mislykket vin: den er lukket. Karaffering eller et par år i kælderen forvandler den. Vil du drikke i aften uden at vente, så kig på de frugtige rødvine.
Tre flasker til at komme ind i profilen
Tabellerne giver teorien. Her er tre flasker på lager i dag, i tre prisklasser.
Indgangsprisen
Argentinsk cabernet sauvignon, klar struktur og mørk frugt. Tanninen er til stede uden at rive.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Et skridt op i præcision
Højtliggende vinmarker i Mendoza. Samme drue med mere friskhed og en finere tannin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tanninen uden undskyldninger
Tannat i argentinsk udgave fra Cafayate. Kraftig, struktureret, skabt til fede retter.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannin er ikke en fejl
Mange siger, at de ikke kan lide tanniner, når det i virkeligheden er de grønne tanniner, de ikke kan lide: dem fra druer, der er høstet før fuld modenhed, som river og efterlader en tør bitterhed. En moden tannin omslutter derimod munden og smelter sammen med frugten. Forskellen afgøres i vinmarken, ikke i kælderen.
Det er også den profil, der belønner tålmodighed. En ti år gammel cabernet har intet ru tilbage: tanninen er blevet blødere og har givet plads til toner af læder, tobak og skovbund.
Testen med det andet glas
En moden tannin giver lyst til en slurk mere. En grøn tannin udtørrer og trætter. Hvis munden efter et glas føles ru og uden spyt, bliver vinen ikke bedre med alderen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om tanninrig rødvin
Hvad er en tannin egentlig?
Et stof fra drueskallerne og kernerne, som giver den sammensnerpende fornemmelse. Vores artikel hvad er tanniner forklarer det i detaljer.
Hvordan blødgør man en for tanninrig vin?
Karaffér den en time, server den lidt køligere, og frem for alt: drik den til en fed eller proteinrig ret. Tannin binder sig til proteiner, og derfor gør en côte de bœuf hele forskellen.
Kan alle disse vine lagres?
Nej. Tannin er en forudsætning for lagring, ikke en garanti. Der skal også være syre og fylde. Indstigningsvinene i denne kategori er lavet til at blive drukket inden for tre år.
Hvilken vin til côte de bœuf?
Det er den klassiske kombination for denne profil. En cabernet, en lagringsegnet syrah eller en nebbiolo. Vores guide til côte de bœuf sammenligner mulighederne.
Jeg kan ikke lide tanniner – hvad skal jeg vælge?
Kig på de lette rødvine, hvor tanninen træder i baggrunden, eller de frugtige rødvine, hvor den er smeltet ind i frugten.