Økologisk vin: hvad certificeringen garanterer dig

Certificeringen handler om, hvordan vinmarken dyrkes, mens kvaliteten af vinen er vinbondens sag. Det, der gør forskellen ved smagningen, er terroir, årgang og vinhusets arbejde, præcis som for en konventionel flaske. De bedste vine i denne kategori forener begge dele: et regelsæt, der overholdes i marken, og en sikker hånd i kælderen.

Ja, i langt de fleste tilfælde. Regelsættet tillader sulfitter og sænker den maksimale dosis i forhold til en konventionel vin. Produktsiden for False Bay Slow Chenin Blanc skriver det sort på hvidt: svovl er det eneste tilsatte stof, som konserveringsmiddel. Vil du vælge efter dette kriterium, giver produktsiden oplysningen, flaske for flaske.

Det grønne blad med stjerner betyder, at vinhuset er certificeret økologisk af et godkendt kontrolorgan, hvis nummer står lige ved siden af. Det kræver tre års omlægning før den første høst, der kan markedsføres som økologisk, og derefter en årlig kontrol. Det garanterer en dyrkningsmetode og en liste over tilladte stoffer, som kontrolleres ved hver audit.

Ja, siden 2012, med en EU-forordning om vinifikation. Den begrænser listen over tilsætningsstoffer og bevarer mostens naturlige alkohol og koncentration ved at udelukke delvis afalkoholisering og koncentration ved kulde. Til gengæld tillader den tilsat gær, klaring, filtrering og lagring på nye fade. En certificeret vin kan altså fremstilles med meget tekniske redskaber i kælderen, og produktsiden oplyser det.

Mærket kræver produkter af naturlig oprindelse og lader vinbonden beskytte sin høst. Svovl og kobber er stadig de to grundlæggende redskaber mod meldug og skimmel, med et loft over den årlige kobberdosis, og planteekstrakter bruges som supplement. Afdrift fra en konventionel nabomark er stadig mulig, som overalt. Det, mærket garanterer, er en dyrkning med netop disse produkter, kontrolleret hvert år.

Tørre, blæsende eller højtliggende vinområder, fra det nordlige Grækenland til Cafayate-dalen, hvor presset fra vinsygdomme er lavt, og økologisk dyrkning kan holdes til en rimelig pris. I et fugtigt kystklima kræver den samme omlægning flere behandlinger, mere risiko og en stærkere økonomi. Det er den logik, der tegner kortet over kategorien: Argentinas højland, Spanien, Grækenland, Italien, Chile, Sydafrika, New Zealand og Portugal.

Primært fra otte lande: Argentina først, derefter Spanien, Grækenland, Italien, Chile, Sydafrika, New Zealand og Portugal. Resten fordeler sig på en håndfuld mere sjældne oprindelser. Mange af disse vinmarker ligger højt, op til 1.650 meter i Cafayate for El Porvenirs gamle vinstokke.

Prisen på produktsiden angiver altid, om det drejer sig om en flaske eller en pakke. En del af kategorien sælges pr. flaske, resten pr. kasse, og udvalget varierer efter oprindelse: Argentina er klart bedst repræsenteret med enkeltflasker, Spanien og Chile følger efter, og Grækenland og Sydafrika har en håndfuld flasker.

De to vine fra Quinta das Maias til 13,90 € er det bedste udgangspunkt, der fås pr. flaske: en rødvin og en hvidvin fra 600 meters højde ved foden af Serra da Estrela i Dão, begge gæret med vildgær, rødvinen lagret på ståltank. Lige over dem åbner E's Vino chardonnay og malbec til 14,90 €, derefter Malma Chacra la Papay og El Porvenir Amauta Tannat til 16,50 €, for Argentinas højland.

Lagringspotentialet afhænger af syre, tanninstruktur og lagring, som for enhver flaske. En lavere svovldosis gør transport- og opbevaringsforholdene lidt mere afgørende. Opbevaring ved 12 til 14 grader, beskyttet mod lys, er nok i næsten alle tilfælde.