Cartology 2019

Cartology betyder studiet af kort, og navnet er en udforskning af forskellige ikoniske vinmarker, der er blevet en del af Kapområdets arv. Cuvéen består nemlig af sjældne og ekstraordinære parceller, der har været beplantet i århundreder, fra 3 anerkendte områder: Walker Bay, Swartland og Hemel-and-Aarde. Navnet kunne ikke være mere perfekt til denne vin, ikke kun på grund af indsatsen for at opspore og finde disse særlige gamle vinmarker, men også fordi vinen i sig selv kan ses som et vinlandkort over Kapområdet. Druerne plukkes og sorteres med hånden og presses meget nænsomt som hele klaser. Gæringen, der er naturlig og spontan, foregår i cementæg, lerkrukker, store egefade (foudres) og gamle tønder (i forskellige størrelser). Vinen bliver derefter lagret på bærmen i omkring 18 måneder for at give tekstur og kompleksitet. Vinen udtrykker sig med noter af kandiseret citron, meget modne æbler, Williams-pærer, kumquat, havre, honning, kvæder, kaprifolium og hyldeblomster. I munden er den præcis og harmonisk, syren er fin, den aromatiske kompleksitet meget intens, og eftersmagen er lang. En stor vin!

De første vinstokke blev plantet i Sydafrika af hollandske kolonister i 1650'erne, men vinproduktionen tog først rigtig fart med ankomsten af de franske protestanter i 1680'erne og deres færdigheder og viden om vinbrug. Stellenbosch er også en historisk vinregion, hvor de første vinmarker blev plantet i 1690'erne. I dag er Sydafrika et af de vigtigste vinlande på den sydlige halvkugle. Med over 300 års vinhistorie beskrives landet ofte som en bro mellem den gamle og den nye verden. De fleste vine laves efter den nye verdens vinfremstillingsteknikker, men stilmæssigt har de ofte mere til fælles med deres modstykker i den gamle verden. Siden apartheids afslutning har sydafrikansk vin fået international opmærksomhed og er blevet hyldet for sin store variation af stilarter. Den sydafrikanske vinindustri er spredt ud over det frodige og kuperede landskab i Western Cape. Her giver de mange bjerge, dale og plateauer vinbønderne mulighed for at lave en lang række stilarter. Der findes også vinmarker i Orange River-regionen i Northern Cape, hvor det flade og tørre landskab domineres af Kalahari-ørkenen. De fleste af Sydafrikas vinregioner har et middelhavsklima, der er stærkt påvirket af mødet mellem Atlanterhavet og Det Indiske Ocean. Landets karakteristiske drue er Pinotage, en lokal krydsning af Pinot Noir og Cinsaut, som sjældent findes i større mængder i andre vinlande. Shiraz (Syrah) er også udbredt, ligesom Cabernet Sauvignon og Merlot (ofte samlet i en Bordeaux-blend). Sydafrikansk Chardonnay, Chenin og Sauvignon Blanc er blevet populære internationalt i de senere år.