Hvidvin
542 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Petrakopoulos - Palia Armakia 2023
En præcis og salin hvidvin fra Kefalonia, hvor Robola strålende udtrykker friskheden og mineraliteten i den joniske terroir.
Petrakopoulos - Lefko 2023
En stram og salin hvidvin fra De Joniske Øer, der præcist udtrykker den maritime friskhed og renheden i Kefalonias terroirer.
Hammeken Cellars - Piquitos Moscatel 2023
En let og aromatisk spansk Moscatel, der forener indbydende sødme og tørstslukkende friskhed.
Cycles Gladiator - Chardonnay 2022
En generøs og afbalanceret californisk Chardonnay, hvor friskheden går hånd i hånd med en indbydende fylde med diskret fadpræg.
Ravines - Argetsinger Riesling 2020
En Riesling fra de kalkrige skråninger i Finger Lakes, stram, præcis og båret af en vibrerende mineralitet.
Juan Carlos Sancha - Cerro La Isa blanco 2020
En hvidvin fra gamle vinstokke i Rioja, på én gang stram, dyb og salin, der præcist viser friskheden fra skråningerne i Cerro La Isa.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Blanca 2023
En sjælden og præcis hvidvin fra Rioja, der rent viser Maturana Blancas særegne karakter.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Blanco 2024
En højtliggende hvidvin fra Rioja, præcis og vibrerende, der rent viser karakteren af den sjældne drue Maturana Blanca.
Gorka Izagirre - G22 2023
En stor baskisk hvidvin med atlantisk præcision, der forener vibrerende friskhed og mineralsk dybde.
Gorka Izagirre - Hondarrabi Zuri & Zerratia 2024
En præcis og saltet baskisk Txakoli, hvor havets friskhed møder de lokale druers aromatiske elegance.
Nanclares y Prieto - Porta Franca 2020
En præcis og vibrerende spansk hvidvin, hvor friskheden fremhæver renheden i Rioja Alavesas terroir.
Nanclares y Prieto - Fogor do Castriño 2020
En præcis og salin atlantisk Albariño, hvor friskheden går hånd i hånd med en flot dybde i smagen.
Nanclares y Prieto - La Tinaja de Aranzazu 2021
En Albariño lagret i amfora, der forener atlantisk stramhed, bred tekstur og præcis salinitet.
Nanclares y Prieto - Paraje Mina 2024
En Albariño fra granitjord, stram og salin, der præcist udtrykker det galiciske Atlanterhav.
Nanclares y Prieto - Soverribas 2021
En stram og salin terroir-Albariño, hvor granittens dybde møder den atlantiske friskhed.
Nanclares y Prieto - O Bocoi Vello 2021
En bred og salin Albariño lagret i bocoy, hvor den atlantiske friskhed møder dybden fra en lang lagring på bærmen.
Nanclares y Prieto - Tempus Vivendi 2024
En præcis og salin atlantisk Albariño, hvor kystens friskhed møder den granitiske finesse fra Rías Baixas.
Nanclares y Prieto - Dandelion 2024
En præcis og salin atlantisk Albariño, der forener skarp friskhed og indbydende dybde.
Tomic - Beleca 2022
En lysende dalmatisk hvidvin, der forener salin friskhed og indbydende frugt, ideel til at løfte middelhavskøkkenet.
Ott Estate - Ried Rosenberg Feuersbrunn 2021
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der intenst udtrykker Wagrams løssdybde.
Ott Estate - Ried Stein Engabrunn 2021
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der strålende udtrykker stenen og friskheden i Engabrunn.
Ott Estate - Der Ott 2023
En præcis og salin østrigsk hvidvin, der elegant udtrykker friskheden og dybden i Wagram.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
En præcis og krystalklar Riesling fra Wachau, hvor frugtens renhed møder en præcis mineralitet.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung 2024
En stor Riesling fra Wachau, præcis og mineralsk, skabt til lagring og det gastronomiske køkken.
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.