Est-ce que le vin rosé est un (bon) vin ?

Pourquoi le rosé n’est pas du vin ?

Malheureusement le vin rosé n'est pas un mélange de vin rouge et vin blanc comme tant de personne aiment le faire croire... C'est bien un "vrai" vin comme les autres

Qu'est ce qu'un vin Rosé ?

Le vin rosé joue les trouble-fêtes entre le vin rouge et le vin blanc, parfois décrié voir même pas considéré comme un véritable vin, d'une certaine manière, le rosé ressemble plus à un état d'esprit ou un manière de vivre. Comme dans tous les styles de vins, on trouve des exemples plus du registre des produits sanitaires mais également de très jolis flacons, travaillés avec soin et qui égaillent nos soirées d'été.

Alors comment est-il fait exactement ? Le rosé se produit lorsque la peau des raisins rouges ne touche le vin que pendant une courte période. Là où certains vins rouges fermentent pendant des semaines sur des peaux de raisins rouges, les vins rosés sont colorés en rouge pendant seulement quelques heures.

Le vigneron détient le pouvoir sur la couleur du vin et enlève les peaux de raisin (la source des pigments rouges ) lorsque le vin atteint la couleur qu'il souhaite lui transmettre.

Comment est fait le vin rosé ?

Le vin rosé peut être élaboré de différentes manières et la méthode dépend de la philosophie du vigneron et de l'équipement de vinification disponible. Il existe 3 manières principales de faire du rosé :

La macération - cela implique souvent un contact cutané avec les raisins rouges où il y a un léger écrasement afin que le jus et les peaux baignent ensemble (appelé macération) donnant une certaine couleur au jus. Cela peut prendre de quelques heures à quelques jours. Plus le temps est court, plus la couleur est claire.

Méthode de saignée - Le rosé de saigné est obtenu à partir d'une vendange mise en cuve, comme pour le rosé de macération, mais destinée à produire du vin rouge. Après quelques heures de macération, on libère une partie du jus contenu dans la cuve et qui a déjà pris une teinte rosée, pour le vinifier à part. Le reste de la vendange est quant à lui laissé dans le cuve initiale afin de produire du vin rouge.

Assemblage - parfois un rosé peut être fait en mélangeant des raisins de cuve rouges et blancs. Ce n'est plus aussi courant qu'autrefois, mais c'est une technique utilisée dans les années 80 par certains vignerons à travers l'Australie. On la retrouve également dans l'élaboration des champagne rosé, issue d'un savant mélange entre un jus de Chardonnay, de Pinot Noir et de Pinot Meunier.

Le rosé, le resvératrol et la modération

Des chercheurs se sont intéressés aux composés du raisin que l'on retrouve dans le vin. Ils ont notamment étudié le resvératrol, présent dans la peau des raisins. Le niveau de resvératrol est le plus élevé dans les vins rouges, là où les vins blancs en contiennent beaucoup moins. Le rosé, lui, se situe entre les deux.

Le resvératrol est un antioxydant qui fait l'objet de recherches, menées surtout en laboratoire et sur l'animal. Ces travaux ne prouvent aucun bénéfice pour la santé chez l'humain, et dans un verre de rosé ce composé s'accompagne toujours d'alcool. L'Organisation Mondiale de la Santé rappelle d'ailleurs qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque. En France, Santé publique France recommande de ne pas dépasser 10 verres standard par semaine et 2 verres standard par jour, avec des jours sans consommation. Le resvératrol est également présent dans les myrtilles et le cacao.

Le rosé s'apprécie donc avant tout pour sa fraîcheur, ses arômes et sa convivialité à table. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

On mange quoi avec du vin rosé ?

Le meilleur rosé est connu pour sa polyvalence, en particulier les styles secs qui ont une belle acidité pour s'accorder avec différents types d'aliments. C'est un excellent accord avec des plats espagnols comme des tapas ou une paella, des plats asiatiques comme des sushis ou un bo bun aux crevettes qui s'accorderont très bien avec le rosé Pipoli Rosato de Basilicate mais également avec des antipasti, un ceviche de poisson, un carpaccio de bœuf au basilique ou des fromages.