Vitt vin
672 viner i sortimentetEtt vitt vin väljs utifrån två axlar: spänst (syran, som friskar upp) och stomme (fylligheten, som fyller munnen). En enkel rätt med havssälta kräver ett friskt och salt vitt vin; en rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin, ibland fatlagrat.
Filtrera efter profil, efter druva eller efter rätten du serverar. I FAQ svarar vi på de frågor vi oftast får.
Weingut Bründlmayer - Ried Loiserberg Erste Lage 2024
En vibrerande riesling från sluttning, mineralisk och mejslad.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
En terroir-riesling, skarp och djup, där stenen möter fruktens lyster.
Weingut Bründlmayer - R. Ried Heiligenstein AR 2020
En djup och lysande terroirriesling, där de gamla stockarnas kraft möter en skarp mineralitet.
Weingut Bründlmayer - Langenloiser Steinmassl 2019
En terroir-Grüner Veltliner, vibrerande av salt friskhet och djup.
Weingut Bründlmayer - G. V. Ried Lamm Erste Lage 2021
En Grüner Veltliner med stort djup, där lössjordens fyllighet möter en vibrerande mineralisk friskhet.
Weingut Bründlmayer - G. V. Langenloiser Alte Reben 2022
En Grüner Veltliner från gamla stockar, fyllig, kryddig och buren av en salt friskhet.
Weingut Bründlmayer - G. V. Kamptal Terrassen 2024
En Grüner Veltliner från terrasser, livlig och pepprig, där frukten möter en fin mineralisk spänst.
Villa Oliveira - Encruzado 2019
En djup och mejslad Encruzado från Dão, mellan fyllig textur och granitfriskhet.
Villa Oliveira - 2e Edição NV
Ett djupt och stramt vitt vin från Dão, buret av granitjordens friskhet från Serra da Estrela.
Schloss Johannisberg - Silberlack Trocken GG 2023
En stor torr riesling från Rheingau, djup, salt och intensivt mejslad.
Schloss Johannisberg - Rosalack Auslese 2021
En len och mejslad Auslese av Riesling, där fruktens fyllighet möter friskheten från Rheingau.
Schloss Johannisberg - Purpurlack BA (37.5cl) 2023
En påkostad Beerenauslese av riesling, där den kanderade fruktens fyllighet möter en mejslad friskhet.
Schloss Johannisberg - Grünlack Spätlese 2022
En halvsöt och vibrerande riesling, där fruktens sötma möter Rheingaus mineraliska lyster.
Schloss Johannisberg - Goldlack Trocken 2020
En fyllig och stram riesling från Rheingau, där fruktens mognad möter en salt eftersmak.
Schloss Johannisberg - Gelblack Trocken 2024
En torr riesling från Rheingau, vibrerande och mineralisk, med en friskhet som gör den mycket matvänlig.
Schloss Johannisberg - Bronzelack Trocken 2021
En torr riesling från Rheingau, stram och lysande, där frukten möter en salt mineralitet.
Schloss Johannisberg - Blaulack TBA (37.5cl) 2020
En söt koncentration av riesling, buren av en anmärkningsvärd mineralisk friskhet.
Quinta da Carolina - Xis Branco 2021
Ett friskt och mineraliskt vitt vin från Douro, buret av en lysande frukt.
Portal del Priorat - Trossos Sants 2019
Ett fylligt och salt vitt vin från Priorat, där mogen frukt möter skifferns mineralitet.
Planeta - Etna Bianco - Contrada Taccione 2023
En vulkanisk carricante, mejslad och salt, född på Etnas norra sluttningar.
Planeta - Eruzione 1614 Carricante 2022
En vulkanisk carricante, precis och salt, buren av friskheten från Etna.
Planeta - Chardonnay 2023
En stor siciliansk Chardonnay, solmogen och precis, mellan krämig fyllighet och marin friskhet.
Oremus - Late Harvest 2023
En lysande sötma från Tokaj, balanserad av en vibrerande friskhet.
Oremus - Eszencia 2013
En essens från Tokaj med ovanlig koncentration, buren av en lysande friskhet.
Vilket vitt vin för vilken smak?
Profilen är mer användbar än regionen när du köper: den säger vad vinet gör i munnen, och alltså vad det passar till.
Friskt & mineraliskt vitt vin
Tydlig syra, toner av citrus och flinta, salt eftersmak. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostron och skaldjurFruktigt & runt vitt vin
Mogen vit frukt, rundhet, mjuk syra. Profilen som passar alla runt bordet.
Fisk och fågelAromatiskt vitt vin
Uttrycksfull doft av blommor, litchi eller kryddor. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Kryddig mat och ostarFylligt vitt vin med fatkaraktär
Fatlagring: vanilj, hasselnöt, krämig textur. Lagringsvärd chardonnay.
Rätter med såsHalvsött & sött vitt vin
Restsocker, aromatisk rikedom. Chenin från Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras och desserterEkologiskt & utan sulfiter
Ekologisk eller biodynamisk odling, inga eller minimala tillsatta sulfiter.
I alla profiler
De vita druvorna i sortimentet
Druvan ger strukturen, klimatet ger stilen. Den här tabellen kombinerar de två.
| Druva | Profil | Dominerande aromer | Typisk matkombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Runt till fylligt | Citrus, smör, hasselnöt | Fågel i gräddsås, fisk i sås |
| Sauvignon blanc | Friskt | Buxbom, citrus, passionsfrukt | Getost, skaldjur |
| Riesling | Friskt | Citron, grönt äpple, petroleumton | Asiatisk mat, fisk |
| Chenin blanc | Friskt till halvsött | Kvitten, honung, kamomill | Fågel, vitmögelost, foie gras |
| Assyrtiko | Friskt och salt | Citron, flinta, havssälta | Grillad fisk, skaldjur |
| Viognier | Fylligt | Aprikos, vita blommor | Mild curry, ugnsstekt fågel |
| Albariño | Friskt | Vit persika, salt ton | Skaldjur, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatiskt | Litchi, ros, milda kryddor | Munster, kryddig mat |
Vilket vitt vin till vilken rätt?
Regeln: vinets syra ska svara mot rättens fett eller havssälta. Ju fylligare rätten är, desto mer stomme behöver det vita vinet.
| Rätten | Profilen som passar | Druvorna | Varför det fungerar |
|---|---|---|---|
| Ostron, skaldjur | råa skaldjur, havssälta | Friskt och salt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillad fisk | magert kött, citron | Friskt | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sås, risotto | fett, grädde | Fylligt, ibland med fatkaraktär | Chardonnay, chenin, viognier |
| Getost | mjölksyra | Friskt och grönt | Sauvignon från Loire |
| Asiatisk mat, kryddig | socker, chili, ingefära | Aromatiskt, halvtorrt | Riesling, gewurztraminer |
| Fågel i gräddsås | ljust kött, sås | Fylligt med fatkaraktär | Fatlagrad chardonnay |
| Aperitif | oliver, fin chark | Friskt och lätt | Picpoul, torr riesling, albariño |
| Foie gras | intensivt fett, sött och salt | Halvsött | Chenin från Loire, jurançon |
Vad vi söker i ett vitt vin
Ett stort vitt vin är inte ett kraftfullt vitt vin: det är ett stramtvitt vin. Syran är ryggraden; utan den faller även ett mycket aromatiskt vin platt vid andra glaset.
Vi letar efter den spänsten där den finns naturligt: assyrtiko på Santorinis vulkaniska aska, riesling från Mosel, chenin på skiffern i Anjou, albariño vid Atlanten. Friska terroirviner, ofta under 20 €.
Tre misstag vi ser hela tiden
Att servera för kallt. Vid 4 °C har ett vitt vin inga aromer kvar. Räkna med 8–10 °C för ett friskt vitt vin och 11–13 °C för ett fylligt: ta ut det ur kylen tio minuter innan.
Att tro att ett vitt vin inte kan lagras. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinner på fem till tio år på flaska.
Att blanda ihop torrt och syrligt. Ett vin kan vara torrt och runt, eller lätt sött och mycket stramt. Sockret är inte fienden: obalansen är det.
Teamet bakom Le Baroudeur du Vin, Lyon
Allt som många undrar om vitt vin
Vilket vitt vin ska man välja om man inte kan något om vin?
Utgå från rätten. En enkel rätt med havssälta (ostron, grillad fisk) kräver ett friskt vitt vin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin: chardonnay, chenin, viognier. Mellan 12 och 18 € är urvalet redan mycket stort.
Vad är skillnaden mellan ett torrt och ett halvsött vitt vin?
Mängden socker som finns kvar i vinet efter jäsningen. Ett torrt vin innehåller mindre än 4 g/l, ett halvtorrt upp till 12 g/l, ett halvsött upp till 45 g/l och ett sött mer än så. Ett halvsött vitt vin behöver inte vara tungt: de bästa behåller en livlig syra som balanserar sockret.
Vilken temperatur ska ett vitt vin serveras i?
Mellan 8 och 13 °C beroende på stil. Ett friskt och lätt vitt vin serveras vid 8–10 °C, ett fylligt eller fatlagrat vid 11–13 °C. Serveras det för kallt tappar ett vitt vin sina aromer; det är det vanligaste misstaget.
Vilket vitt vin passar till ostron?
Ett torrt, friskt och salt vitt vin utan trä: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko från Santorini, albariño. Undvik vita viner med fatkaraktär, vars vanilj krockar med havssältan.
Kan ett vitt vin lagras?
Ja, när det har syra, stomme eller socker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir och söta viner utvecklas under fem till tjugo år. Vita viner utan tydlig syra dricks inom två år.
Hur länge håller en öppnad flaska vitt vin?
Tre till fyra dagar tillkorkad i kylskåpet. Ett halvsött vitt vin håller längre tack vare sockret. Förslut med originalkorken eller en vakuumpump och ta ut flaskan ur kylen före servering.