Söta viner: ädelröta, torkade druvor och isvin
30 flaskor, från Tokaj till KapstadenEtt sött dessertvin behåller sockret från själva druvan. Vinodlaren koncentrerar bäret innan det pressas: väntar på ädelrötan, låter klasarna torka på stocken eller på ställningar, eller plockar frusna druvor mitt i vintern. Jäsningen avstannar av sig själv, eller nästan, och vinet förblir rikt, buret av en syra som gör det lättsamt.
Här hittar du tokaji från Ungern, vin de Constance från Kapstaden, grains nobles från Valais, recioto och vin santo från Italien, sen skörd från Österrike och Chile, och ett kanadensiskt isvin. Starkviner, med portvin i spetsen, finns samlade på sidan söta viner.
Groot Constantia - Grand Constance 2021
Ett mytiskt och historiskt vin med otrolig aromatisk rikedom.
Bruno Landauer - Gewürztraminer Ruster Spätlese 2025
En sublim österrikisk vendange tardive (sen skörd)!
Château de Sárospatak - Tokaji Edes Szamorodni 2021
En cuvée av sent skördade, ädelrötade druvor från Tokajs mystiska terroirer
Buitenverwachting - Vin de Constantia "1769" 2021
Ett sött vin med praktfull intensitet och balans
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2011
Juvelen bland Tokajiviner från en exceptionell årgång!
Royal Tokaji - Tokaji Fordítás Furmint 2016
En Tokaji Fordítás med drag av 6 puttonyos
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2003
En stor söt Tokaji från en unik och exklusiv årgång
Tarapacá - Late Harvest 2023
En mycket fin vendange tardive (sen skörd) av 5 vita druvsorter!
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2002
En stor söt Tokaji från en unik och exklusiv årgång
Demeter Zoltan - Tokaji Szamorodni Eszter 2023
Klein Constantia - Vin de Constance 2021
Ett vin som förkroppsligar historia, tålamod och den absoluta strävan efter perfektion
Bruno Landauer - Merlot Ruster Spätlese 2024
En mjuk och generös Merlot, där de mörka frukternas fyllighet balanseras av friskhet och ger ett förföriskt uttryck för terroiren i Rust.
Petrakopoulos - Muscat 2022
En söt Muscat från Kefalonia som förenar aromatisk intensitet, sötma och salt friskhet.
Donald Ziraldo - Vin de Glace Vidal 2022
Mango, aprikos och honung – ett isvin vars syra hindrar sötman från att bli tung.
Alheit Vineyards - Lost & Found Muscat d'Alexandrie 2019
Muscat d'Alexandrie från gamla stockar: vita blommor och honung utan minsta tyngd.
Dolce - Late Harvest 2021
Ett sött vin från Napa, fött ur ädelröta – kanderad aprikos, honung och kola.
Chappaz - Grain par Grain
Ett sött vin från Valais med slående precision, mellan botrytiserad fyllighet och salt friskhet.
Chappaz - Grain Noble
Ett sött vin från Valais på hög höjd som förenar solmogen fyllighet och kristallklar alpin friskhet.
Felsina - Felsina Vin Santo 2015
En traditionell toskansk Vin Santo, som förenar söt fyllighet, aromatisk komplexitet och balanserande friskhet.
Bruno Landauer - Ruster Eiswein Furmint/Pinot Blanc 2018
Ett österrikiskt isvin som förenar finess och komplexitet
Buitenverwachting - Vin de Constantia "1769" 2015
Ett sött vin med praktfull intensitet och balans
Bruno Landauer - Ruster Eiswein Blaufränkisch 2012
Ett isvin i toppklass, skördat vid -9 °C!
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2011
En av de sista årgångarna av Tokaji 3 puttonyos.
Sex sätt att koncentrera druvan
Varje sött vin utgår från ett bär med mer socker än jästen kan omvandla. Det som skiljer regionerna åt är hur man når dit: en svamp, solen, luften på en vind eller frosten.
| Metod | Vad som händer | I glaset | Hos oss |
|---|---|---|---|
| Ädelröta, utvalda bär tokaji aszú, grains nobles | Botrytis tränger igenom skalet, vattnet avdunstar och de skrumpna bären plockas ett och ett | Torkad aprikos, kanderad apelsin, honung, stor livlighet | Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2003, Château de Sárospatak77 € för en flaska på 50 cl, styckvis |
| Ädelröta, hela klasar tokaji szamorodni | Klasen skördas som den är, friska och botrytisangripna bär tillsammans | Kvitten, gul frukt, lättare sötma | Tokaji Edes Szamorodni 2021, Château de Sárospatak29,90 € för en flaska på 50 cl, styckvis |
| Sen skörd Spätlese, Auslese, late harvest | Druvorna får sitta kvar på stocken i flera veckor efter skörden och övermogna | Frisk frukt, blommor, måttlig sötma | Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024, Bruno Landauer19,90 € flaskan, styckvis |
| Torkning på stocken vin de Constance | Bären torkar på stocken i sol och vind och plockas sedan | Litchi, apelsinblom, kanderat skal | Vin de Constance 2021, Klein Constantia78 € för en flaska på 50 cl, styckvis |
| Torkning på ställningar recioto, vin santo, passito | De plockade klasarna torkar i veckor eller månader på ställningar innan pressningen | Russin, mandel, rostad hasselnöt | Col Foscarin Recioto di Soave 2016, Gini85,60 € flaskan, i paket om 2 |
| Isvin Eiswein, icewine | Druvorna fryser på stocken och pressas frusna: bara den söta saften rinner ut | Mango, aprikos, mycket tydlig syra | Vin de Glace Vidal 2022, Donald Ziraldo51 € för en flaska på 37,5 cl, i paket om 2 |
Portvin, banyuls och muscat de Rivesaltes går en annan väg: man tillsätter druvsprit under jäsningen för att stoppa den. Dessa starkviner finns på sidorna söta viner och portvin.
Vilket sött vin till vilken rätt
Ett sött dessertvin passar till mycket mer än efterrätten. Syran skär igenom fettet och sötman möter salt och kryddor: det är vinet till foie gras, blåmögelost och thailändsk mat.
| Rätt | Rekommenderad stil | Hos oss | Varför det fungerar |
|---|---|---|---|
| Foie gras | Tokaji szamorodni, sen skörd | Tokaji Szamorodni Eszter 2023, Demeter Zoltán60 € för en flaska på 50 cl, styckvis | Furmintens syra lättar upp fettet, honungen förlänger texturen |
| Roquefort, fourme, blåmögelostar | Tokaji aszú, vin de Constance | Grand Constance 2021, Groot Constantia62 € för en flaska på 37,5 cl, styckvis | Blåmögelostens sälta kräver sötma, koncentrationen står emot den kraftiga smaken |
| Curry, thailändsk mat | Aromatisk sen skörd | Cosecha Tardía Torrontés 2024, Etchart20,60 € flaskan, i låda om 6 | Sötman dämpar chilin, druvans doft möter citrongräset |
| Aprikospaj, tarte Tatin | Grains nobles, tokaji aszú | Late Harvest 2014, Dolce129,40 € för en flaska på 37,5 cl, styckvis | Kanderad frukt mot kokt frukt, och en syra minst lika hög som efterrättens |
| Cantucci, mandelkakor | Vin santo | Vin Santo 2015, Fèlsina60 € för en flaska på 37,5 cl, i paket om 2 | Den toskanska traditionen: man doppar kakan, och vinets rostade hasselnöt möter mandeln |
| Röda bär, mjölkchoklad | Rött vin av sen skörd | Merlot Ruster Spätlese 2024, Bruno Landauer19,90 € flaskan, styckvis | Merlots röda frukt följer efterrättens, mjukt och följsamt |
Efterrätten ska vara mindre söt än vinet. Annars känns vinet magert: till en mycket söt dessert, välj en tokaji aszú eller en grain noble från Valais.
En flaska för varje önskan
Från det första söta vinet till meditationsvinet, en ingång för varje tillfälle.
Under 20 €
En sen skörd från Neusiedlersjön, ros och litchi, med lätt sötma: en bra ingång.
Gewürztraminer Spätlese, 19,90 € flaskan, styckvisDen stora ungerska klassikern
Aszú, szamorodni, fordítás: alla tokaji i sortimentet, från livlig furmint till 6 puttonyos med lagringspotential.
Se sidan om tokajiTill foie gras
En hel botrytisangripen klase, lagrad ett år på barrique: kvitten, honung och en syra som gör rätten lättare.
Edes Szamorodni 2021, 29,90 € för en flaska på 50 clEtt vin med historia
Den torkade muscaten från Kapstaden som Napoleon lät skicka till Sankta Helena, återupplivad av Klein Constantia.
Vin de Constance 2021, 78 € för en flaska på 50 clTill kryddig mat
En biodynamisk Riesling Auslese från Rheinhessen, sötma och skarp syra, till curry och glaserad anka.
Auslese Riesling 2022, 38,95 € för en flaska på 50 cl, i låda om 6Prova ett isvin
Vidal som frusit på stocken i Ontario: mango, aprikos och en syra som håller smaken frisk.
Vin de Glace Vidal 2022, 51 € för en flaska på 37,5 cl, i paket om 2Ett sött rött vin
En senskördad Merlot från stranden av Neusiedlersjön, generös röd frukt, till fruktdesserter.
Merlot Spätlese 2024, 19,90 € flaskan, styckvisEtt meditationsvin
En Petite Arvine från Valais i grains nobles, tretton år på barrique: kanderad frukt, honung, milda kryddor.
Cuvée Safran 2011, 146 € för en flaska på 50 cl
Världens söta viner, från en metod till en annan
Vi har byggt upp sortimentet kring de stora sötvinsskolorna snarare än kring ett enda land. Tokaj har förstaplatsen, med Château de Sárospatak, Royal Tokaji och Demeter Zoltán: från Edes Szamorodni till Tokaji Aszú 6 puttonyos 2016 från Demeter Zoltán, 299 € för en flaska på 37,5 cl. Kapstaden följer med de tre vinhusen i Constantia, som återupplivar 1700-talets torkade muscat.
Valais bidrar med det sällsynta: Chappaz, på sluttningarna i Fully, och Cave des Amandiers plockar Petite Arvine i grains nobles. Italien visar torkning på ställningar, från Ginis Recioto di Soave till Fèlsinas Vin Santo och Fenechs Malvasia delle Lipari, soltorkad i två veckor på Salina. Bruno Landauer, Wittmann, Tarapacá och Etchart kompletterar med lättillgängliga viner av sen skörd, från 12,90 € för en flaska på 50 cl hos Tarapacá, i låda om 6.
Liquoreux, moelleux, doux: orden
På en europeisk etikett betecknar ”moelleux” ett stilla vin med 12 till 45 gram socker per liter, ”doux” ett vin med mer än så. Liquoreux är ett vardagsord för de rikaste vinerna, ofta över 100 gram: Vin de Constantia 1769 från Buitenverwachting har 140 gram per liter. En tokaji aszú 6 puttonyos har minst 150.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Vanliga frågor om söta viner
Vad är skillnaden mellan ett liquoreux och ett moelleux?
Det är en fråga om grad. Ett moelleux har lite restsocker, mellan 12 och 45 gram per liter: det passar bra till en salt rätt. Ett liquoreux har betydligt mer, ofta över 100 gram, med en nästan sirapsaktig textur. En sen skörd som Spätlese från Bruno Landauer ligger nära moelleux, en tokaji aszú högst upp på skalan.
Är portvin ett liquoreux?
Portvin är ett sött starkvin: man tillsätter druvsprit i den jäsande musten, vilket stoppar jästen och bevarar sockret. Ett liquoreux behåller sitt socker för att druvan innehöll för mycket för jästen. Båda familjerna finns samlade på sidan söta viner, och portvinerna har en egen sida.
Vad är ädelröta?
Det är en svamp, Botrytis cinerea, som utvecklas på hösten när dimmiga morgnar växlar med torra och soliga eftermiddagar. Den tränger igenom druvans skal, vattnet avdunstar och bäret skrumpnar och koncentrerar socker, syra och aromer. Den ger tokaji aszú, grains nobles från Valais som Grain Noble från Chappaz och Late Harvest från Dolce, i Napa Valley.
Vad betyder puttonyos på en tokaji?
Puttony är den bärkorg där man samlade aszú-bären, skrumpna av ädelröta. Man tillsatte ett visst antal korgar till ett fat basvin: ju fler korgar, desto rikare vin. I dag betyder beteckningen 6 puttonyos minst 150 gram socker per liter. Hela sortimentet finns på sidan tokaji.
Vilken serveringstemperatur passar ett sött vin?
Svalt, mellan 8 och 10 °C för de flesta. Ett isvin eller en lätt sen skörd provas lite kallare, runt 6 till 8 °C. En gammal tokaji aszú eller en vin santo mår bra av att serveras vid 10 eller 12 °C, så att lagringsaromerna får komma fram. Ett litet glas räcker: 6 till 8 cl per person.
Hur länge håller en öppnad flaska?
Mycket längre än ett torrt vin, eftersom sockret och syran skyddar vinet. Återkorkad och förvarad i kylskåp håller en sen skörd en till två veckor, en tokaji aszú eller en vin santo flera veckor. Det är också därför söta viner ofta säljs i 37,5 eller 50 cl.
Vilket sött vin passar till foie gras?
Leta efter ett rikt men livligt vin: en tokaji szamorodni som den från Château de Sárospatak, 29,90 € för en flaska på 50 cl, eller en sen skörd. Till stekt foie gras med frukt bidrar en vin de Constance eller ett isvin med sin doft av exotisk frukt.
Kan ett sött vin åldras länge?
Ja, det är en av de vinfamiljer som åldras bäst. Socker och syra bevarar vinet, och färgen går från guld till bärnsten. Sortimentet har tokaji aszú från 2002 och 2003, och Cuvée Safran från Cave des Amandiers låg tretton år på barrique innan den buteljerades.
Finns det söta röda dessertviner?
De är sällsynta, men de finns. Bruno Landauer skördar sin Merlot flera veckor efter den ordinarie skörden, vid Neusiedlersjön, och låter jäsningen avstanna av sig själv. För söta röda starkviner, som maury eller banyuls, se sidan sött rött vin.