Sött rött vin: de röda som behåller socker
7 söta röda viner, från 38,00 €Ett sött rött vin behåller socker efter jäsningen, antingen för att druvorna har torkats på ställningar eller för att jäsningen har stoppats genom tillsats av alkohol. Det är den röda grenen av vårt sortiment av söta viner. Det är inte ett fruktigt rött: här är sockret verkligt och mätbart, inte ett aromatiskt intryck.
Det är vårt i särklass smalaste sortiment, ett medvetet snävt urval. Här finns italienska, grekiska och sydafrikanska cuvéer, mellan 38 och 140 €. Det är en kategori för slutet av måltiden, inte för maten.
Sottimano - Maté Brachetto 2024
Ett lysande, blommigt och parfymerat vin.
Groot Constantia - Cape Ruby 2021
Ett fantastiskt starkvin från Kapregionen, gjort i samma stil som vintageport
Panos Sarris - Megali Petra 2023
Ett magnifikt uttryck för Mavrodaphne
Zeni - Recioto della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2022
En Recioto della Valpolicella som förenar friskhet och aromatisk koncentration
Vite Colte - Brachetto d'Acqui "Il Furetto"
Rött, mousserande och lätt sött, fullt av smultron och violblad.
Petrakopoulos - Mavro 2021
Ett rött övin från Kefalonia som förenar maritim friskhet, mogen frukt och fina tanniner.
Petrakopoulos - Mov 2019
Ett rött vin från Kefalonia som förenar medelhavsdjup, öns friskhet och elegant textur.
Tre sätt att göra ett sött rött vin
Restsockret uppnås inte på samma sätt i olika regioner, och resultatet i munnen är helt olika.
| Metod | Vad den ger | Var metoden används | Tillfället | Hos oss, från |
|---|---|---|---|---|
| Torkning av druvorna Druvorna torkas på ställningar och sockret koncentreras före jäsningen. | Recioto della Valpolicella, Veneto | Syltad mörk frukt, körsbär i sprit, en syra som håller. | Slutet av måltiden, mörk choklad | 55,00 €Zeni Recioto della Valpolicella |
| Spritning Jäsningen stoppas, sockret blir kvar och alkoholhalten stiger. | Constantia, Sydafrika | Plommon, kakao, en tydlig alkoholvärme. | Efter middagen, på egen hand eller till en blåmögelost | 38,00 €Groot Constantia Cape Ruby |
| Sött mousserande Kort jäsning, sockret bevaras, lätt pärlande. | Brachetto d'Acqui, Piemonte | Ros, hallon, mycket låg alkoholhalt. | Dessert med röda bär | 43,50 €Vite Colte Brachetto d'Acqui |
Om du söker ett rött vin som bara är generöst och inte sött, ska du titta på de fruktiga röda: det är den vanligaste förväxlingen i det här sortimentet.
Tre flaskor att börja med
Tabellerna ger teorin. Här är tre flaskor som finns i dag, i tre prisklasser.
Ingångspriset
Portvin från Kap, spritat enligt Constantias tradition. Plommon, kakao, en varm eftersmak.
Groot Constantia Cape Ruby · 38,00 €Det lättaste
Brachetto d'Acqui, knappt pärlande och med låg alkoholhalt. Ros och hallon, till en dessert med röda bär.
Vite Colte Brachetto d'Acqui · 43,50 €Det stora formatet
Recioto della Valpolicella, torkade druvor. Körsbär i sprit och en syra som förhindrar tyngd.
Zeni Recioto della Valpolicella · 55,00 €
Ett medvetet smalt sortiment
Sju flaskor är inte mycket, och det är avsiktligt. Ett illa gjort sött rött vin är tungt och platt: det behövs en syra som bär sockret, annars blir vinet klibbigt. Få regioner klarar det, och de som gör det tar bra betalt eftersom skördarna är små.
Vi föredrar tre väl representerade metoder framför tjugo utbytbara cuvéer. Om du söker ett rött vin som bara är mjukt och utan märkbara tanniner, är det inte här du ska leta.
Förväxlingen att undvika
Många kunder frågar efter ett ”sött rött” när de menar ett rött vin utan tanniner. Det är två olika saker: socker och struktur. Vår artikel om söta röda utan tanniner reder ut skillnaden.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här frågar man oss om söta röda
Sött rött och fruktigt rött, vad är skillnaden?
Ett sött rött vin innehåller verkligen ojäst socker. Ett fruktigt rött är torrt: det är intensiteten i den mogna frukten som ger ett intryck av sötma. Se de fruktiga röda.
Varför så få flaskor?
För att ett lyckat sött rött vin är sällsynt. Det kräver en syra som kan bära sockret, annars blir vinet tungt. Vi föredrar sju träffsäkra cuvéer framför tjugo ungefärliga.
När ska det serveras?
I slutet av måltiden, till en dessert med choklad eller röda bär, eller på egen hand efter middagen. Det är inget vin till maten.
Vilken temperatur?
Mellan 12 och 14 °C, svalare än ett torrt rött. Serverat varmt dominerar sockret och vinet känns sirapsaktigt.
Jag söker ett rött vin utan tanniner, är det här?
Inte nödvändigtvis. Utan tanniner betyder inte sött. Titta hellre på de lätta röda, där stommen är diskret men vinet förblir torrt.