Vitt vin
672 viner i sortimentetEtt vitt vin väljs utifrån två axlar: spänst (syran, som friskar upp) och stomme (fylligheten, som fyller munnen). En enkel rätt med havssälta kräver ett friskt och salt vitt vin; en rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin, ibland fatlagrat.
Filtrera efter profil, efter druva eller efter rätten du serverar. I FAQ svarar vi på de frågor vi oftast får.
Nanclares y Prieto - Nanclares 2022
En albariño med karaktär, stram av Atlanten. Salt, texturerad och lysande.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung Riesling 2024
En stor riesling från Wachau, kraftfull och mejslad. Fruktens mognad möter en långvarig salt mineralitet.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg Riesling 2024
En stor terroir-riesling, fyllig och mejslad. Värmen från Loibenberg möter en djup mineralitet.
Bodegas Menade - Nosso 2021
En naturlig verdejo, fyllig och levande, som lämnar Ruedas upptrampade stigar.
David & Nadia - Chenin blanc 2022
En Chenin från Swartland, på en gång fyllig, stram och mineralisk. De gamla stockarnas precision i glaset.
David & Nadia - Aristargos 2022
Ett stort vitt vin från Swartland, texturerat och djupt salt. Fruktens fyllighet möter en anmärkningsvärd spänst.
Christophe Abbet - Marsanne 2019
En Marsanne från gamla stockar i Valais, fyllig och mejslad. Graniten ger den dess mineraliska lyster.
Weingut Bründlmayer - R. Kamptal Terrassen 2024
En precis och lysande riesling från terrass, mellan gul frukt och mineralisk friskhet.
Oremus - Aszu 6 puttonyos 2013
En djup och lysande Tokaji Aszú, där sötman möter en strålande syra.
Golan Heights Winery - Yarden Sauvignon Blanc 2022
En livlig och solmogen Sauvignon Blanc från Golan, med vulkanisk friskhet. En ton av ek ger relief.
Golan Heights Winery - Yarden Chardonnay Odem 2022
En Chardonnay från höjden, fyllig och vibrerande. Golans friskhet möter den franska ekens finess.
Golan Heights Winery - Gamla Chardonnay 2023
En Chardonnay från norra Golan, frisk och nyanserad. Mogen frukt möter en fin ton av fransk ek.
Villa Bucci - Castelli di Jesi Verdicchio 2024
En precis och salt Verdicchio, buren av en elegant eftersmak av mandel.
Terre à Terre - Crayères Vineyard 2021
En sauvignon blanc från Wrattonbully, på en gång mejslad, djup och med diskret fatkaraktär.
Tapanappa - Tiers Vineyard 1.5 M 2022
En Chardonnay från Piccadilly Valley, på en gång intensiv, mejslad och djupt texturerad.
Ridge Vineyards - Montebello Chardonnay 2020
En chardonnay från bergen, på en gång fyllig, mineralisk och vibrerande.
Ridge Vineyards - Grenache Blanc 2024
Ett precist vitt vin från Kalifornien, mellan trädgårdsfrukt och kalkmineralitet.
Ridge Vineyards - Estate Chardonnay 2023
En Chardonnay från bergen, fyllig och ljus. Kalifornisk friskhet i en elegant, fint fatpräglad stil.
Marco de Bartoli - Sole e Vento Bianco 2023
Två sicilianska terroirer förenade i ett friskt, salt och intensivt medelhavspräglat vitt vin.
Marco de Bartoli - Pietranera Pantelleria 2023
En torr zibibbo från Pantelleria, lysande och salt. Druvans vulkaniska uttryck.
Luis Pato - Vinha Formal 2023
Ett stort vitt vin från Bairrada, stramt genom sin mineralitet och fylligt genom en precis lagring.
Luis Pato - Quinta do Ribeirinho Branco 2022
Ett sällsynt vitt vin från Bairrada, stramt och salt. Sercialinho visar här en anmärkningsvärd precision.
Ladeiras Do Xil - Gaba do Xil O Barreiro 2023
Ett vitt terroirvin från Galicien, friskt och texturerat. Godello får här ett elegant mineraliskt djup.
Ladeiras Do Xil - Branco Santa Cruz 2022
Ett stort vitt vin från Galiciens bergsterräng, mellan granitdjup och salt friskhet.
Vilket vitt vin för vilken smak?
Profilen är mer användbar än regionen när du köper: den säger vad vinet gör i munnen, och alltså vad det passar till.
Friskt & mineraliskt vitt vin
Tydlig syra, toner av citrus och flinta, salt eftersmak. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostron och skaldjurFruktigt & runt vitt vin
Mogen vit frukt, rundhet, mjuk syra. Profilen som passar alla runt bordet.
Fisk och fågelAromatiskt vitt vin
Uttrycksfull doft av blommor, litchi eller kryddor. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Kryddig mat och ostarFylligt vitt vin med fatkaraktär
Fatlagring: vanilj, hasselnöt, krämig textur. Lagringsvärd chardonnay.
Rätter med såsHalvsött & sött vitt vin
Restsocker, aromatisk rikedom. Chenin från Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras och desserterEkologiskt & utan sulfiter
Ekologisk eller biodynamisk odling, inga eller minimala tillsatta sulfiter.
I alla profiler
De vita druvorna i sortimentet
Druvan ger strukturen, klimatet ger stilen. Den här tabellen kombinerar de två.
| Druva | Profil | Dominerande aromer | Typisk matkombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Runt till fylligt | Citrus, smör, hasselnöt | Fågel i gräddsås, fisk i sås |
| Sauvignon blanc | Friskt | Buxbom, citrus, passionsfrukt | Getost, skaldjur |
| Riesling | Friskt | Citron, grönt äpple, petroleumton | Asiatisk mat, fisk |
| Chenin blanc | Friskt till halvsött | Kvitten, honung, kamomill | Fågel, vitmögelost, foie gras |
| Assyrtiko | Friskt och salt | Citron, flinta, havssälta | Grillad fisk, skaldjur |
| Viognier | Fylligt | Aprikos, vita blommor | Mild curry, ugnsstekt fågel |
| Albariño | Friskt | Vit persika, salt ton | Skaldjur, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatiskt | Litchi, ros, milda kryddor | Munster, kryddig mat |
Vilket vitt vin till vilken rätt?
Regeln: vinets syra ska svara mot rättens fett eller havssälta. Ju fylligare rätten är, desto mer stomme behöver det vita vinet.
| Rätten | Profilen som passar | Druvorna | Varför det fungerar |
|---|---|---|---|
| Ostron, skaldjur | råa skaldjur, havssälta | Friskt och salt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillad fisk | magert kött, citron | Friskt | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sås, risotto | fett, grädde | Fylligt, ibland med fatkaraktär | Chardonnay, chenin, viognier |
| Getost | mjölksyra | Friskt och grönt | Sauvignon från Loire |
| Asiatisk mat, kryddig | socker, chili, ingefära | Aromatiskt, halvtorrt | Riesling, gewurztraminer |
| Fågel i gräddsås | ljust kött, sås | Fylligt med fatkaraktär | Fatlagrad chardonnay |
| Aperitif | oliver, fin chark | Friskt och lätt | Picpoul, torr riesling, albariño |
| Foie gras | intensivt fett, sött och salt | Halvsött | Chenin från Loire, jurançon |
Vad vi söker i ett vitt vin
Ett stort vitt vin är inte ett kraftfullt vitt vin: det är ett stramtvitt vin. Syran är ryggraden; utan den faller även ett mycket aromatiskt vin platt vid andra glaset.
Vi letar efter den spänsten där den finns naturligt: assyrtiko på Santorinis vulkaniska aska, riesling från Mosel, chenin på skiffern i Anjou, albariño vid Atlanten. Friska terroirviner, ofta under 20 €.
Tre misstag vi ser hela tiden
Att servera för kallt. Vid 4 °C har ett vitt vin inga aromer kvar. Räkna med 8–10 °C för ett friskt vitt vin och 11–13 °C för ett fylligt: ta ut det ur kylen tio minuter innan.
Att tro att ett vitt vin inte kan lagras. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinner på fem till tio år på flaska.
Att blanda ihop torrt och syrligt. Ett vin kan vara torrt och runt, eller lätt sött och mycket stramt. Sockret är inte fienden: obalansen är det.
Teamet bakom Le Baroudeur du Vin, Lyon
Allt som många undrar om vitt vin
Vilket vitt vin ska man välja om man inte kan något om vin?
Utgå från rätten. En enkel rätt med havssälta (ostron, grillad fisk) kräver ett friskt vitt vin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin: chardonnay, chenin, viognier. Mellan 12 och 18 € är urvalet redan mycket stort.
Vad är skillnaden mellan ett torrt och ett halvsött vitt vin?
Mängden socker som finns kvar i vinet efter jäsningen. Ett torrt vin innehåller mindre än 4 g/l, ett halvtorrt upp till 12 g/l, ett halvsött upp till 45 g/l och ett sött mer än så. Ett halvsött vitt vin behöver inte vara tungt: de bästa behåller en livlig syra som balanserar sockret.
Vilken temperatur ska ett vitt vin serveras i?
Mellan 8 och 13 °C beroende på stil. Ett friskt och lätt vitt vin serveras vid 8–10 °C, ett fylligt eller fatlagrat vid 11–13 °C. Serveras det för kallt tappar ett vitt vin sina aromer; det är det vanligaste misstaget.
Vilket vitt vin passar till ostron?
Ett torrt, friskt och salt vitt vin utan trä: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko från Santorini, albariño. Undvik vita viner med fatkaraktär, vars vanilj krockar med havssältan.
Kan ett vitt vin lagras?
Ja, när det har syra, stomme eller socker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir och söta viner utvecklas under fem till tjugo år. Vita viner utan tydlig syra dricks inom två år.
Hur länge håller en öppnad flaska vitt vin?
Tre till fyra dagar tillkorkad i kylskåpet. Ett halvsött vitt vin håller längre tack vare sockret. Förslut med originalkorken eller en vakuumpump och ta ut flaskan ur kylen före servering.