Vilket vin till sushi? Mejslade vita viner, bubbel och sake
189 viner och saker att servera till sushiTill sushi serverar du ett torrt och mejslat vitt vin som riesling eller grüner veltliner, ett mousserande brut eller en japansk sake. Dessa drycker passar till det vinägersmaksatta riset, den råa fiskens finess och sojasåsens umami.
Till en blandning av lax och california rolls är en riesling från Tyskland med lätt sötma ett fint val. Sashimi på vit fisk föredrar renheten i en sake. Till tonfisk eller glaserad ål överraskar en lätt pinot noir serverad sval.
Paul Cluver - Pinot Noir Village 2023
En precis och elegant Pinot Noir från Elgin, som förenar friskhet, frukt och fin textur.
Benanti - Nerello Cappuccio 2020
Ett vin på 100 % Nerello Mascalese från Etnas sydvästra sluttningar, som förenar harmoni och precision.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Ett precist och friskt uttryck för Mencía från Bierzo som förenar frukt, spänst och fina tanniner.
Domaine Nico - La Savante Pinot Noir 2022
En argentinsk Pinot Noir från hög höjd som förenar finess, friskhet och aromatiskt djup.
Ten Minutes by Tractor - Down the Hill Pinot Noir 2021
En precis och livfull Pinot Noir från svalt klimat, som förenar fruktens elegans och tanninernas finess.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
En Garnacha från hög höjd, lysande och precis, som förenar friskhet, finess och aromatisk intensitet.
Domaine Nico - Le Paradis Pinot Noir 2018
En argentinsk Pinot Noir från hög höjd som förenar aromatisk finess, friskhet och elegant textur.
Domaine Nico - Grand Mere Pinot Noir 2022
En argentinsk Pinot Noir från hög höjd som förenar finess, friskhet och aromatiskt djup.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chenin 2023
En Chenin från slätten vid Versailles, stram och djupt mineralisk.
Recaredo - Terrers 2020
En Corpinnat med lång lagring, precis och intensivt medelhavspräglad.
Weingut Bründlmayer - Ried Loiserberg Erste Lage 2024
En vibrerande riesling från sluttning, mineralisk och mejslad.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
En stor Riesling från Mosel, ren och kristallklar, där sockrets finess balanseras av en livlig mineralitet.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
En stor Riesling från Mosel, ren och kristallklar, där den behärskade sötman möter en livlig friskhet.
Schloss Johannisberg - Bronzelack Trocken 2021
En torr riesling från Rheingau, stram och lysande, där frukten möter en salt mineralitet.
Oremus - Dry Petracs 2021
En torr Furmint från Tokaj, mejslad och salt, där friskheten möter det vulkaniska djupet.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
En stor Riesling från Mosel, ren och kristallklar, där sötmans finess möts av en vibrerande mineralisk spänst.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
En precis och mineralisk torr Riesling från terroir i Mosel, som förenar aromatisk intensitet och stor finess i smaken.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
En torr Riesling från Mosel med precis mineralitet, som förenar aromatisk renhet och en saftig eftersmak.
Escarpment - Chardonnay 2020
En precis och livfull Chardonnay från Nya Zeeland, där det svala klimatets friskhet möter ett fint texturdjup.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
En mycket ren Riesling från Mosel, som förenar kristallklar friskhet, behärskad sötma och mineraliskt djup.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
En stor Riesling från Mosel, ren och kristallklar, där skifferns finess möter en perfekt balanserad sötma.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
En precis och vibrerande Sauvignon Blanc från Marlborough som förenar maritim friskhet, aromatisk renhet och en ihållande salt eftersmak.
Giribaldi - Langhe Arneis 2019
En fruktbomb från en gammal italiensk vit druva!
Gritsch - Riesling Federspiel cru Setzberg 2017
En uttrycksfull österrikisk Riesling, fin och mineralisk.
Vilket vin beroende på sorts sushi?
Fisken, såsen och smaksättningen styr valet. Här är våra riktmärken för att sätta ihop ditt sushifat.
| Bit | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Sashimi på vit fisk guldsparid, havsabborre, sanktpersfisk | Torr sake, grüner veltliner | En renhet som respekterar den råa fiskens delikatess. |
| Nigiri och sashimi på lax nigiri med lax, sashimi med lax | Torr eller halvtorr riesling, lätt fatpräglad chardonnay | Syran balanserar laxens fett, den fruktiga touchen mildrar sojan. |
| California rolls och maki med avokado california, maki med gurka och avokado | Sauvignon blanc, albariño | Den gröna friskheten svarar mot avokado, gurka och sesam. |
| Blåfenad tonfisk och toro nigiri med tonfisk, sashimi på toro | Lätt pinot noir, Etna Rosso serverad sval | Silkiga tanniner följer ett rött och smältande kött. |
| Glaserad ål och söta såser unagi, rolls med teriyakisås | Riesling med en touch av sötma, sake | Vinets sötma svarar mot den karamelliserade såsen. |
| Tempura och krispiga rolls ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, mousserande brut | Bubblorna rensar gommen efter den lätta friteringen. |
| Blandat sushifat blandning av nigiri, maki och sashimi | Mousserande brut, riesling, sake | Mångsidiga profiler som följer varje bit på fatet. |
Wasabi och inlagd ingefära är kraftfulla: använd dem sparsamt så att vinet kommer till sin rätt.
Riesling och sake, våra två bundsförvanter
Till sushi rekommenderar vi först och främst riesling. Den från Tyskland, som Riesling Trocken från Wittmann, förenar spänst, citrustoner och mineralitet: den möter det vinägersmaksatta riset och laxen med precision. Grüner veltliner från Österrike, med sin pepprighet, fungerar mycket bra med ingefära.
Sake tillhör samma smakfamilj som det japanska köket. Den mjuka texturen och umamin förlänger smaken av rå fisk och sojasås. Till en festmåltid gör de italienska bubblorna underverk: Prosecco från Sutto eller Asolo Prosecco Extra Brut från Bresolin friskar upp ett fat med tempura och maki. Slutligen har Etna Bianco från Barone di Villagrande, baserad på carricante, en vulkanisk salthet som är perfekt till sashimi.
Tre kombinationer att prova
Sashimi på guldsparid och sake. Två uttryck för renhet som svarar mot varandra.
Nigiri med lax och Riesling Trocken från Wittmann. En pigg syra som balanserar fiskens fett.
Räktempura och Prosecco extra brut. Fina bubblor till en krispig tugga.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och sushi
Vilket vitt vin till sushi?
Riesling är sushins bästa bundsförvant: torr eller med lätt sötma balanserar den det vinägersmaksatta riset och sojasåsen. Grüner veltliner, albariño och sauvignon blanc är utmärkta alternativ, friska och precisa. Välj vita viner med lite fatkaraktär, som ger den råa fisken full plats.
Vilket rött vin till sushi?
Välj ett lätt rött vin med fina tanniner, serverat svalt: en pinot noir från Nya Zeeland eller en Etna Rosso. Det passar framför allt till tonfisk, toro och glaserad ål. Till bitarna med vit fisk återgår du hellre till ett friskt vitt vin eller en sake, som är mer delikata.
Sake eller vin till sushi?
Båda fungerar, i olika register. Sake delar det japanska kökets umami och följer den råa fisken mjukt. Vitt vin ger mer syra, användbart mot laxens fett. Varför välja? Servera en sake till sashimin och sedan en riesling till makin.
Vilket vin till maki och california rolls?
Till maki och california rolls serverar du ett friskt och aromatiskt vitt vin: sauvignon blanc, albariño eller torr riesling. Avokadon, gurkan och sesamen passar med deras gröna livlighet. Till rolls med kryddig majonnäs eller färskost ger ett mousserande brut en fin lätthet.
Vilket mousserande vin till sushi?
Ett mousserande brut eller extra brut är ett mycket bra val, särskilt till tempura och blandade fat. De fina bubblorna friskar upp gommen och framhäver krispigheten. En blanc de blancs baserad på chardonnay eller en Prosecco extra brut passar perfekt till lax och räkor. Se våra mousserande viner.
Vilken temperatur ska sake till sushi ha?
Servera de flesta saker kalla, vid 8 till 12 °C, för att lyfta fram deras delikata aromer av frukt och ris. Vissa fylligare saker serveras också ljumma, runt 40 °C, till tillagade eller grillade bitar. För vita viner, räkna med 8 till 10 °C.