Harugokoro Saké Kenroku Zakura Hiru

Denna sake görs i prefekturen Ishikawa, mitt i Kanazawa, i en tempererad maritim miljö med snörika vintrar och relativt svala somrar. Risfälten får rent vatten från de omgivande bergen och har temperaturskillnader som gynnar en långsam och jämn mognad av kornen. Detta klimat, både fuktigt och svalt, ger ett ris med tät textur och hög stärkelsehalt, lämpligt för en precis jäsning, vilket ger en delikat och balanserad aromatisk profil.

Denna Junmai Ginjo görs av kvalitetsris som poleras noggrant för att nå en stärkelserik kärna, i enlighet med kraven för Ginjo-stilen. Poleringsgraden syftar till att koncentrera den aromatiska renheten och samtidigt bevara uttrycket av Ishikawas terroir. Jäsningen sker vid låg temperatur med utvald jäst för att locka fram fruktiga och blommiga toner, utan tillsatt alkohol, för att bevara en naturlig textur och ett autentiskt uttryck av riset.

Denna sake har toner av vita blommor, krispigt äpple och saftigt päron, uppburna av delikata inslag av kokt ris och lätt spannmål. I munnen är texturen silkig och elegant sammetslen, med en behärskad friskhet som förlänger eftersmaken. Subtila nyanser av stenfrukt och en touch av umami ger djup och harmoni, med en känsla som är både precis, delikat och ihållande.

Sakens historia i Japan är en årtusendegammal berättelse, nära förbunden med risodlingen och shintoritualerna. Redan på 200-talet byggde de första risjäsningarna, kända som kuchikami no sake, på att prästinnor tuggade risgrynen och därigenom frigjorde de enzymer som behövs för att omvandla stärkelsen till socker. Med tiden gjorde framsteg inom jordbruket och bryggtekniker från Kina det möjligt att förfina produktionen, vilket gav upphov till metoder med parallell multipel jäsning som saknar motstycke i världen. Under Heianperioden blir sake en central del av kejserliga och religiösa ceremonier, en symbol för renhet och förening mellan gudarna och människorna. Under Edo- och Meijiperioderna förvandlar bättre jäststammar, behärskningen av rispolering och den nationella distributionen sake till en folklig dryck, förankrad i Japans vardag och fester. Samtidigt dyker andra jästa eller destillerade drycker upp, som shōchū och awamori, födda ur sydliga terroirer och utländska influenser. I dag fortsätter sake att förnya sig: i ett möte mellan tradition och modernitet speglar den mångfalden av klimat, rissorter och regionalt kunnande, samtidigt som den förkroppsligar Japans gästfria själ.