Vilket vin till sushi? Mejslade vita viner, bubbel och sake
189 viner och saker att servera till sushiTill sushi serverar du ett torrt och mejslat vitt vin som riesling eller grüner veltliner, ett mousserande brut eller en japansk sake. Dessa drycker passar till det vinägersmaksatta riset, den råa fiskens finess och sojasåsens umami.
Till en blandning av lax och california rolls är en riesling från Tyskland med lätt sötma ett fint val. Sashimi på vit fisk föredrar renheten i en sake. Till tonfisk eller glaserad ål överraskar en lätt pinot noir serverad sval.
Southern Right - Sauvignon Blanc 2025
En ren, rak och mineralisk Sauvignon Blanc med förvånande komplexitet.
460 Casina Bric - Nebbiolo d'Alba Spumante "Cuvée 970" Brut Rosé 2021
Ett fint och elegant mousserande vin på Nebbiolo
Bresolin - Asolo Prosecco Extra Brut
En ekologisk Prosecco från den minsta regionala appellationen
Sutto - Prosecco Spumante Millesimé Extra Dry
Ett perfekt sällskap till sommarens aperitifer eller för att göra spritz!
Sutto - Prosecco Brut Rosé Millésimé 2021
En årgångs-Prosecco rosé på Pinot Noir och Glera
Zeni - Bardolino Chiaretto Classico "Vigne Alte" 2025
En matrosé med läckra smaker av röda bär
Sottimano - Maté Brachetto 2024
Ett lysande, blommigt och parfymerat vin.
Wildeberg - Coterie Semillon & Sauvignon 2021
En blandning av Sémillon och Sauvignon Blanc, rund och komplex
Atamisque - Serbal Viognier 2024
En fin Viognier från hög höjd, full av friskhet och generositet!
Quinta do Vallado - Prima Branco 2024
Ett friskt, aromatiskt och mineraliskt vitt vin från hjärtat av Dourodalen
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
En röd blandning made in South Africa, i naturlig och lätt stil
MMAD - Chenin Blanc 2023
En Chenin Blanc från en gammal vingård planterad 1939
Barone di Villagrande - Etna Bianco 2024
Ett ekologiskt vitt vin från Etnas vulkaniska jordar, med sällsynt elegans!
Koerner - Leko Rouge 2021
En helt atypisk blandning som kombinerar finess och komplexitet.
Koerner - The Clare Red Wine 2021
Ett vibrerande och lysande rött vin, inspirerat av Loireviners finess och gjort på druvsorter från Bordeaux
Benanti - Etna Rosso 2023
Ett rött vin från Etnas vulkaniska jordar, med sällsynt elegans!
Simonsig - Chenin Blanc 2021
En intensiv och mineralisk Chenin Blanc från Stellenbosch
Folias de Baco - Uivo Curtido 2022
Ett orangevin från Alto Douro, fruktigt och mineraliskt
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
En Pinot Noir som förenar renhet och elegans, koncentration och längd.
Barone di Villagrande - Etna Rosso 2020
Ett ekologiskt rött vin från Etnas vulkaniska jordar, med sällsynt elegans!
NZ WINERIES & Samantha Bailey - Cloud Factory Pinot Noir 2020
En frisk och generös Pinot Noir, odlad nära Nya Zeelands kustområden
Dorrance - Kama 2021
En Chenin full av elegans med förföriska mineraliska toner
Vilket vin beroende på sorts sushi?
Fisken, såsen och smaksättningen styr valet. Här är våra riktmärken för att sätta ihop ditt sushifat.
| Bit | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Sashimi på vit fisk guldsparid, havsabborre, sanktpersfisk | Torr sake, grüner veltliner | En renhet som respekterar den råa fiskens delikatess. |
| Nigiri och sashimi på lax nigiri med lax, sashimi med lax | Torr eller halvtorr riesling, lätt fatpräglad chardonnay | Syran balanserar laxens fett, den fruktiga touchen mildrar sojan. |
| California rolls och maki med avokado california, maki med gurka och avokado | Sauvignon blanc, albariño | Den gröna friskheten svarar mot avokado, gurka och sesam. |
| Blåfenad tonfisk och toro nigiri med tonfisk, sashimi på toro | Lätt pinot noir, Etna Rosso serverad sval | Silkiga tanniner följer ett rött och smältande kött. |
| Glaserad ål och söta såser unagi, rolls med teriyakisås | Riesling med en touch av sötma, sake | Vinets sötma svarar mot den karamelliserade såsen. |
| Tempura och krispiga rolls ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, mousserande brut | Bubblorna rensar gommen efter den lätta friteringen. |
| Blandat sushifat blandning av nigiri, maki och sashimi | Mousserande brut, riesling, sake | Mångsidiga profiler som följer varje bit på fatet. |
Wasabi och inlagd ingefära är kraftfulla: använd dem sparsamt så att vinet kommer till sin rätt.
Riesling och sake, våra två bundsförvanter
Till sushi rekommenderar vi först och främst riesling. Den från Tyskland, som Riesling Trocken från Wittmann, förenar spänst, citrustoner och mineralitet: den möter det vinägersmaksatta riset och laxen med precision. Grüner veltliner från Österrike, med sin pepprighet, fungerar mycket bra med ingefära.
Sake tillhör samma smakfamilj som det japanska köket. Den mjuka texturen och umamin förlänger smaken av rå fisk och sojasås. Till en festmåltid gör de italienska bubblorna underverk: Prosecco från Sutto eller Asolo Prosecco Extra Brut från Bresolin friskar upp ett fat med tempura och maki. Slutligen har Etna Bianco från Barone di Villagrande, baserad på carricante, en vulkanisk salthet som är perfekt till sashimi.
Tre kombinationer att prova
Sashimi på guldsparid och sake. Två uttryck för renhet som svarar mot varandra.
Nigiri med lax och Riesling Trocken från Wittmann. En pigg syra som balanserar fiskens fett.
Räktempura och Prosecco extra brut. Fina bubblor till en krispig tugga.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och sushi
Vilket vitt vin till sushi?
Riesling är sushins bästa bundsförvant: torr eller med lätt sötma balanserar den det vinägersmaksatta riset och sojasåsen. Grüner veltliner, albariño och sauvignon blanc är utmärkta alternativ, friska och precisa. Välj vita viner med lite fatkaraktär, som ger den råa fisken full plats.
Vilket rött vin till sushi?
Välj ett lätt rött vin med fina tanniner, serverat svalt: en pinot noir från Nya Zeeland eller en Etna Rosso. Det passar framför allt till tonfisk, toro och glaserad ål. Till bitarna med vit fisk återgår du hellre till ett friskt vitt vin eller en sake, som är mer delikata.
Sake eller vin till sushi?
Båda fungerar, i olika register. Sake delar det japanska kökets umami och följer den råa fisken mjukt. Vitt vin ger mer syra, användbart mot laxens fett. Varför välja? Servera en sake till sashimin och sedan en riesling till makin.
Vilket vin till maki och california rolls?
Till maki och california rolls serverar du ett friskt och aromatiskt vitt vin: sauvignon blanc, albariño eller torr riesling. Avokadon, gurkan och sesamen passar med deras gröna livlighet. Till rolls med kryddig majonnäs eller färskost ger ett mousserande brut en fin lätthet.
Vilket mousserande vin till sushi?
Ett mousserande brut eller extra brut är ett mycket bra val, särskilt till tempura och blandade fat. De fina bubblorna friskar upp gommen och framhäver krispigheten. En blanc de blancs baserad på chardonnay eller en Prosecco extra brut passar perfekt till lax och räkor. Se våra mousserande viner.
Vilken temperatur ska sake till sushi ha?
Servera de flesta saker kalla, vid 8 till 12 °C, för att lyfta fram deras delikata aromer av frukt och ris. Vissa fylligare saker serveras också ljumma, runt 40 °C, till tillagade eller grillade bitar. För vita viner, räkna med 8 till 10 °C.