Vilket vin till sushi? Mejslade vita viner, bubbel och sake
189 viner och saker att servera till sushiTill sushi serverar du ett torrt och mejslat vitt vin som riesling eller grüner veltliner, ett mousserande brut eller en japansk sake. Dessa drycker passar till det vinägersmaksatta riset, den råa fiskens finess och sojasåsens umami.
Till en blandning av lax och california rolls är en riesling från Tyskland med lätt sötma ett fint val. Sashimi på vit fisk föredrar renheten i en sake. Till tonfisk eller glaserad ål överraskar en lätt pinot noir serverad sval.
Suginishiki - Saké Bodaimoto 2023
En ren och smakrik junmai bodaimoto, där den traditionella metoden framhäver risets djup och en subtil, matvänlig syra.
Zaku - Saké Isenishiki Étude
En mycket ren Junmai Daiginjo, där aromatisk finess möter en kristallklar och djup textur.
Harugokoro - Saké Kenroku Zakura Hiru
En delikat Junmai Ginjo från Ishikawa, där risets renhet möter en subtil och förfinad friskhet.
Sakehitosuji - Saké Akaiwa Omachi
En precis och kristallklar Junmai Daiginjo på Omachi från Akaiwa, som med finess uttrycker renheten i sin terroir i Okayama.
Zaku - Saké Kizui
En mycket ren Junmai Daiginjo från Mie, som förenar aromatisk finess, silkig textur och en ren eftersmak med umami.
Nanclares y Prieto - Dandelion 2025
En precis och salt Albariño från Atlantkusten, som förenar skarp friskhet och generöst djup.
Suginishiki - Saké Edo No Haruzake Nigori
En nigori yamahai junmai från Shizuoka, på en gång sammetslen, mjölkig och djupt umamirik.
Fukunishiki - Saké Harimaji
En precis och avskalad Junmai Ginjo, som lyfter fram risets renhet och friskheten från Hyogo.
Sakehitosuji - Saké Kimoto
En precis och harmonisk Kimoto Junmai Ginjo, där risets renhet möter en silkig och djup textur.
Zaku - Saké Naguwashi Suzuka Kaminoho
En ren och precis Junmai Daiginjo, som med finess uttrycker karaktären hos riset Kaminoho och friskheten i Suzukas terroir.
Zaku - Saké Concentration H
En precis och koncentrerad Junmai, som lyfter fram risets renhet och friskheten i sin terroir i Mie.
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
En precis och elegant Chardonnay från Yarra Valley, där friskhet, fin frukt och behärskad fatkaraktär balanserar harmoniskt.
Otronia - Rugiente 45 Corte de Blancas 2019
Ett precist och livfullt patagoniskt vitt vin från extremt klimat, där den sydliga friskheten möter en fin aromatisk komplexitet.
Zaku - Saké Impression H Genshu
En precis och livfull Junmai Genshu, där fruktens renhet möter en fyllig och silkig textur.
Bouchard Finlayson - Blanc de Mer 2024
Ett maritimt och precist vitt vin, där havets friskhet möter en generös och precis aromatik.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon 2018
En ikonisk och mycket ren Semillon från Hunter Valley, byggd för lagring och aromatisk komplexitet.
Pewsey Vale Vineyard - The Contours 10 Year Museum Release Riesling 2012
En precis och mineralisk australisk Riesling från hög höjd, tålmodigt lagrad för att visa komplexiteten i sin svala terroir i Eden Valley.
Vasse Felix - Premier Chardonnay 2022
En precis och elegant maritim australisk Chardonnay, där friskhet, finess och komplexitet balanserar harmoniskt.
Tyrrell's - Hunter Valley Semillon 2022
En precis och kristallklar Semillon från Hunter Valley, som förenar skarp friskhet och stor lagringspotential.
Tyrrell's - Single Vineyard HVD Semillon 2017
En mycket ren Semillon från Hunter Valley, stram och kristallklar, byggd för lagring.
Otronia - Block III & VI Chardonnay 2019
En stram och precis Chardonnay från Patagoniens höga breddgrader, där extrem friskhet möter ett anmärkningsvärt salt djup.
Colmant Cap Classique - Blanc de Blanc
En Cap Classique på ren Chardonnay, som förenar maritim friskhet, fina bubblor och elegant briochekomplexitet.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
En australisk Chardonnay från svalt klimat, som förenar precis frukt, livlig friskhet och avvägd elegans.
Mount Horrocks - Watervale Riesling 2022
En precis och kristallklar Riesling från Watervale, där citrusens friskhet möter en tydlig mineralitet.
Vilket vin beroende på sorts sushi?
Fisken, såsen och smaksättningen styr valet. Här är våra riktmärken för att sätta ihop ditt sushifat.
| Bit | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Sashimi på vit fisk guldsparid, havsabborre, sanktpersfisk | Torr sake, grüner veltliner | En renhet som respekterar den råa fiskens delikatess. |
| Nigiri och sashimi på lax nigiri med lax, sashimi med lax | Torr eller halvtorr riesling, lätt fatpräglad chardonnay | Syran balanserar laxens fett, den fruktiga touchen mildrar sojan. |
| California rolls och maki med avokado california, maki med gurka och avokado | Sauvignon blanc, albariño | Den gröna friskheten svarar mot avokado, gurka och sesam. |
| Blåfenad tonfisk och toro nigiri med tonfisk, sashimi på toro | Lätt pinot noir, Etna Rosso serverad sval | Silkiga tanniner följer ett rött och smältande kött. |
| Glaserad ål och söta såser unagi, rolls med teriyakisås | Riesling med en touch av sötma, sake | Vinets sötma svarar mot den karamelliserade såsen. |
| Tempura och krispiga rolls ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, mousserande brut | Bubblorna rensar gommen efter den lätta friteringen. |
| Blandat sushifat blandning av nigiri, maki och sashimi | Mousserande brut, riesling, sake | Mångsidiga profiler som följer varje bit på fatet. |
Wasabi och inlagd ingefära är kraftfulla: använd dem sparsamt så att vinet kommer till sin rätt.
Riesling och sake, våra två bundsförvanter
Till sushi rekommenderar vi först och främst riesling. Den från Tyskland, som Riesling Trocken från Wittmann, förenar spänst, citrustoner och mineralitet: den möter det vinägersmaksatta riset och laxen med precision. Grüner veltliner från Österrike, med sin pepprighet, fungerar mycket bra med ingefära.
Sake tillhör samma smakfamilj som det japanska köket. Den mjuka texturen och umamin förlänger smaken av rå fisk och sojasås. Till en festmåltid gör de italienska bubblorna underverk: Prosecco från Sutto eller Asolo Prosecco Extra Brut från Bresolin friskar upp ett fat med tempura och maki. Slutligen har Etna Bianco från Barone di Villagrande, baserad på carricante, en vulkanisk salthet som är perfekt till sashimi.
Tre kombinationer att prova
Sashimi på guldsparid och sake. Två uttryck för renhet som svarar mot varandra.
Nigiri med lax och Riesling Trocken från Wittmann. En pigg syra som balanserar fiskens fett.
Räktempura och Prosecco extra brut. Fina bubblor till en krispig tugga.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och sushi
Vilket vitt vin till sushi?
Riesling är sushins bästa bundsförvant: torr eller med lätt sötma balanserar den det vinägersmaksatta riset och sojasåsen. Grüner veltliner, albariño och sauvignon blanc är utmärkta alternativ, friska och precisa. Välj vita viner med lite fatkaraktär, som ger den råa fisken full plats.
Vilket rött vin till sushi?
Välj ett lätt rött vin med fina tanniner, serverat svalt: en pinot noir från Nya Zeeland eller en Etna Rosso. Det passar framför allt till tonfisk, toro och glaserad ål. Till bitarna med vit fisk återgår du hellre till ett friskt vitt vin eller en sake, som är mer delikata.
Sake eller vin till sushi?
Båda fungerar, i olika register. Sake delar det japanska kökets umami och följer den råa fisken mjukt. Vitt vin ger mer syra, användbart mot laxens fett. Varför välja? Servera en sake till sashimin och sedan en riesling till makin.
Vilket vin till maki och california rolls?
Till maki och california rolls serverar du ett friskt och aromatiskt vitt vin: sauvignon blanc, albariño eller torr riesling. Avokadon, gurkan och sesamen passar med deras gröna livlighet. Till rolls med kryddig majonnäs eller färskost ger ett mousserande brut en fin lätthet.
Vilket mousserande vin till sushi?
Ett mousserande brut eller extra brut är ett mycket bra val, särskilt till tempura och blandade fat. De fina bubblorna friskar upp gommen och framhäver krispigheten. En blanc de blancs baserad på chardonnay eller en Prosecco extra brut passar perfekt till lax och räkor. Se våra mousserande viner.
Vilken temperatur ska sake till sushi ha?
Servera de flesta saker kalla, vid 8 till 12 °C, för att lyfta fram deras delikata aromer av frukt och ris. Vissa fylligare saker serveras också ljumma, runt 40 °C, till tillagade eller grillade bitar. För vita viner, räkna med 8 till 10 °C.