Vilket vin till sushi? Mejslade vita viner, bubbel och sake
189 viner och saker att servera till sushiTill sushi serverar du ett torrt och mejslat vitt vin som riesling eller grüner veltliner, ett mousserande brut eller en japansk sake. Dessa drycker passar till det vinägersmaksatta riset, den råa fiskens finess och sojasåsens umami.
Till en blandning av lax och california rolls är en riesling från Tyskland med lätt sötma ett fint val. Sashimi på vit fisk föredrar renheten i en sake. Till tonfisk eller glaserad ål överraskar en lätt pinot noir serverad sval.
Bruno Landauer - Welschriesling 2021
En torr och krispig welschriesling från Neusiedlersjöns stränder, med toner av grönt äpple och citronskal.
Paul Cluver - Riesling WO Elgin 2024
En mejslad och mineralisk riesling från Elgin, med toner av lime och citrusblommor och en lätt naturlig sötma.
Trossen - Trabener Riesling Spätlese Trocken 2022
En torr riesling från Mosel av mycket mogna bär: spänst, finess och en rak mineralitet.
Jordan Estate - Sauvignon Blanc Chameleon WO Stellenbosch 2025
En pigg och lysande sauvignon blanc från Stellenbosch, mellan tropisk frukt och friskheten hos nyklippt gräs.
Luna Sicana - Catarratto 2022
Ett fint uttryck för Catarratto, en inhemsk druva från Sicilien
Luna Sicana - Grillo 2024
En mineralisk och rasren Grillo, skapad med renhet
Wittmann - Riesling Trocken 2022
En biodynamisk Riesling av hög klass för dig som uppskattar spänstiga och komplexa viner!
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Ett stort sött vin som förenar komplexitet, elegans och friskhet
Sakehitosuji - Saké Jidai Okure
En yamahai junmai ginjo från Okayama med djup karaktär, där umamirikedom möter en elegant friskhet.
Michelini i Mufatto - Motorpsico 2022
En Bierzo på Mencía, full av friskhet och energi, buren av strålande frukt och en anmärkningsvärd lättillgänglighet.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
En luftig, fruktig och mejslad Kabinett från Mosel. Fin sötma möter skifferns energi.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
En precis och kristallklar Riesling från Mosel, där den behärskade sötman möter en livlig mineralisk friskhet.
Errázuriz - Aconcagua Costa pinot noir 2022
En chilensk Pinot Noir från kusten som förenar maritim friskhet, aromatisk finess och elegans i smaken.
Schloss Johannisberg - Gelblack Trocken 2024
En torr riesling från Rheingau, vibrerande och mineralisk, med en friskhet som gör den mycket matvänlig.
Nyetimber - Classic Cuvée NV
Engelska bubblors elegans, mellan kritig friskhet och generös rostad ton.
Suginishiki - Saké Tenpo 13 2023
En Yamahai Junmai från Shiga med djup personlighet, där risets fyllighet möter en förfinad umamiintensitet.
Weingut Bründlmayer - G. V. Kamptal Terrassen 2024
En Grüner Veltliner från terrasser, livlig och pepprig, där frukten möter en fin mineralisk spänst.
Blank Canvas - Settlement Vineyard 2020
En precis och elegant Pinot Noir från Marlborough, där den maritima friskheten möter fruktens djup.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
En precis och parfymerad Grenache från McLaren Vale, där kustens friskhet möter djupet från den gamla vingården Rayner.
Fukunishiki - Saké Junsei Yamada Nishiki Genshu
En karaktärsfull kimoto genshu, fyllig och djup, som med precision uttrycker det ädla Yamada Nishiki-riset från Hyogo.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
En precis och salt biodynamisk Chardonnay från Margaret River, där fruktens renhet möter en elegant fatkomplexitet.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
En elegant och saftig Pinot Noir från Yarra Valley, buren av friskhet och aromatisk finess.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
En Chardonnay från Hawke’s Bay som förenar precision, maritim friskhet och elegant, fatpräglad fyllighet.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
En precis sydafrikansk Chardonnay, fyllig och distinkt, som med finess uttrycker Stellenboschs bästa granitsluttningar.
Vilket vin beroende på sorts sushi?
Fisken, såsen och smaksättningen styr valet. Här är våra riktmärken för att sätta ihop ditt sushifat.
| Bit | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Sashimi på vit fisk guldsparid, havsabborre, sanktpersfisk | Torr sake, grüner veltliner | En renhet som respekterar den råa fiskens delikatess. |
| Nigiri och sashimi på lax nigiri med lax, sashimi med lax | Torr eller halvtorr riesling, lätt fatpräglad chardonnay | Syran balanserar laxens fett, den fruktiga touchen mildrar sojan. |
| California rolls och maki med avokado california, maki med gurka och avokado | Sauvignon blanc, albariño | Den gröna friskheten svarar mot avokado, gurka och sesam. |
| Blåfenad tonfisk och toro nigiri med tonfisk, sashimi på toro | Lätt pinot noir, Etna Rosso serverad sval | Silkiga tanniner följer ett rött och smältande kött. |
| Glaserad ål och söta såser unagi, rolls med teriyakisås | Riesling med en touch av sötma, sake | Vinets sötma svarar mot den karamelliserade såsen. |
| Tempura och krispiga rolls ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, mousserande brut | Bubblorna rensar gommen efter den lätta friteringen. |
| Blandat sushifat blandning av nigiri, maki och sashimi | Mousserande brut, riesling, sake | Mångsidiga profiler som följer varje bit på fatet. |
Wasabi och inlagd ingefära är kraftfulla: använd dem sparsamt så att vinet kommer till sin rätt.
Riesling och sake, våra två bundsförvanter
Till sushi rekommenderar vi först och främst riesling. Den från Tyskland, som Riesling Trocken från Wittmann, förenar spänst, citrustoner och mineralitet: den möter det vinägersmaksatta riset och laxen med precision. Grüner veltliner från Österrike, med sin pepprighet, fungerar mycket bra med ingefära.
Sake tillhör samma smakfamilj som det japanska köket. Den mjuka texturen och umamin förlänger smaken av rå fisk och sojasås. Till en festmåltid gör de italienska bubblorna underverk: Prosecco från Sutto eller Asolo Prosecco Extra Brut från Bresolin friskar upp ett fat med tempura och maki. Slutligen har Etna Bianco från Barone di Villagrande, baserad på carricante, en vulkanisk salthet som är perfekt till sashimi.
Tre kombinationer att prova
Sashimi på guldsparid och sake. Två uttryck för renhet som svarar mot varandra.
Nigiri med lax och Riesling Trocken från Wittmann. En pigg syra som balanserar fiskens fett.
Räktempura och Prosecco extra brut. Fina bubblor till en krispig tugga.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och sushi
Vilket vitt vin till sushi?
Riesling är sushins bästa bundsförvant: torr eller med lätt sötma balanserar den det vinägersmaksatta riset och sojasåsen. Grüner veltliner, albariño och sauvignon blanc är utmärkta alternativ, friska och precisa. Välj vita viner med lite fatkaraktär, som ger den råa fisken full plats.
Vilket rött vin till sushi?
Välj ett lätt rött vin med fina tanniner, serverat svalt: en pinot noir från Nya Zeeland eller en Etna Rosso. Det passar framför allt till tonfisk, toro och glaserad ål. Till bitarna med vit fisk återgår du hellre till ett friskt vitt vin eller en sake, som är mer delikata.
Sake eller vin till sushi?
Båda fungerar, i olika register. Sake delar det japanska kökets umami och följer den råa fisken mjukt. Vitt vin ger mer syra, användbart mot laxens fett. Varför välja? Servera en sake till sashimin och sedan en riesling till makin.
Vilket vin till maki och california rolls?
Till maki och california rolls serverar du ett friskt och aromatiskt vitt vin: sauvignon blanc, albariño eller torr riesling. Avokadon, gurkan och sesamen passar med deras gröna livlighet. Till rolls med kryddig majonnäs eller färskost ger ett mousserande brut en fin lätthet.
Vilket mousserande vin till sushi?
Ett mousserande brut eller extra brut är ett mycket bra val, särskilt till tempura och blandade fat. De fina bubblorna friskar upp gommen och framhäver krispigheten. En blanc de blancs baserad på chardonnay eller en Prosecco extra brut passar perfekt till lax och räkor. Se våra mousserande viner.
Vilken temperatur ska sake till sushi ha?
Servera de flesta saker kalla, vid 8 till 12 °C, för att lyfta fram deras delikata aromer av frukt och ris. Vissa fylligare saker serveras också ljumma, runt 40 °C, till tillagade eller grillade bitar. För vita viner, räkna med 8 till 10 °C.