Vitt vin
752 viner i sortimentetEtt vitt vin väljs utifrån två axlar: spänst (syran, som friskar upp) och stomme (fylligheten, som fyller munnen). En enkel rätt med havssälta kräver ett friskt och salt vitt vin; en rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin, ibland fatlagrat.
Filtrera efter profil, efter druva eller efter rätten du serverar. I FAQ svarar vi på de frågor vi oftast får.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
Vingårdens signaturcuvée: en sällsynt blend från Jura, lagrad på foudre, rund, salt och generös.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022
Savagnin från Jura i ouillé-version (toppade fat): druvfrukt, delikat salthet och fin längd.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Ett lieu-dit i Prissé i rakt söderläge, för en Saint-Véran med briochetoner, rak och med fin längd.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
En len och frisk Saint-Véran, född vid foten av Solutréklippan, mellan persika, päron och akacia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
En luftig och blommig Pouilly-Fuissé, med toner av karamelliserat äpple och smörig eftersmak.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
En Pouilly-Fuissé premier cru född under Vergissonklippan, generös, kryddig och redan mineralisk.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
En Saint-Véran från gamla stockar, vinifierad utan svavel, med generös frukt och honungstoner.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
En läcker och delikat Mâcon, mellan vita frukter, jasmin och apelsinblom.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
En livlig och mineralisk Saint-Véran, född på kalkstenen i Chasselas, mellan päron, akaciahonung och pepparkaka.
Domaine du Four Bassot - Bourgogne Chardonnay 2025
En livlig och frisk Bourgogne Chardonnay från Côte Chalonnaise, öppen mot citrus.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
En mycket fruktig Bouzeron med tydlig citruskaraktär, i den enda byappellationen tillägnad Aligoté.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
En precis och djup vit Santenay, mellan färsk citrus, rostade toner och hasselnöt.
Caves Bailly-Lapierre - Saint-Bris 2024
Sauvignon blanc från den enda appellationen i Bourgogne som är tillägnad druvan – livlig, örtig och med citruszest.
Bruno Landauer - Welschriesling 2021
En torr och krispig welschriesling från Neusiedlersjöns stränder, med toner av grönt äpple och citronskal.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
En söt mikrocuvée av botrytiserad muskat från Tarcal, präglad av finess, friskhet och välavvägd sötma.
Château de Sárospatak - Tokaji Szamorodni Száraz 1996
En torr samlar-Tokaji, lagrad tre år under jästhinna som ett vin jaune, med toner av färsk valnöt och rök.
Paul Cluver - Riesling WO Elgin 2024
En mejslad och mineralisk riesling från Elgin, med toner av lime och citrusblommor och en lätt naturlig sötma.
Francesco Brigatti - Colline Novaresi Mottobello Erbaluce 2024
En erbaluce från norra Piemonte, blommig och salt, som dess vinodlare kallar det rödaste av vita viner.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
En stor Tokaji Aszú 6 puttonyos, rik och lysande, där sötman vilar på en livfull syra.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Corniche 2024
En blommig och salt Dézaley grand cru, en chasselas med prägel av flinta, född vid Genèvesjön.
Blaise Duboux - Epesses AOC Lavaux Sursum Corda 2022
En rund och sammetslen chasselas från Epesses, med generös melonfrukt, född på Lavaux terrasser.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
En petite arvine från terrasser med torrstensmurar, med toner av exotisk frukt, grapefrukt och en salt eftersmak.
Blaise Duboux - Calamin Grand Cru AOC Cuvée Vincent 2022
En rasren och mineralisk grand cru från Calamin, en chasselas för lagring som visar hela djupet i sin terroir.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
Completer, en ytterst sällsynt druva från Valais, lagrad ett år på barrique från en alluvialkon i Fully.
Vilket vitt vin för vilken smak?
Profilen är mer användbar än regionen när du köper: den säger vad vinet gör i munnen, och alltså vad det passar till.
Friskt & mineraliskt vitt vin
Tydlig syra, toner av citrus och flinta, salt eftersmak. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostron och skaldjurFruktigt & runt vitt vin
Mogen vit frukt, rundhet, mjuk syra. Profilen som passar alla runt bordet.
Fisk och fågelAromatiskt vitt vin
Uttrycksfull doft av blommor, litchi eller kryddor. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Kryddig mat och ostarFylligt vitt vin med fatkaraktär
Fatlagring: vanilj, hasselnöt, krämig textur. Lagringsvärd chardonnay.
Rätter med såsHalvsött & sött vitt vin
Restsocker, aromatisk rikedom. Chenin från Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras och desserterEkologiskt & utan sulfiter
Ekologisk eller biodynamisk odling, inga eller minimala tillsatta sulfiter.
I alla profiler
De vita druvorna i sortimentet
Druvan ger strukturen, klimatet ger stilen. Den här tabellen kombinerar de två.
| Druva | Profil | Dominerande aromer | Typisk matkombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Runt till fylligt | Citrus, smör, hasselnöt | Fågel i gräddsås, fisk i sås |
| Sauvignon blanc | Friskt | Buxbom, citrus, passionsfrukt | Getost, skaldjur |
| Riesling | Friskt | Citron, grönt äpple, petroleumton | Asiatisk mat, fisk |
| Chenin blanc | Friskt till halvsött | Kvitten, honung, kamomill | Fågel, vitmögelost, foie gras |
| Assyrtiko | Friskt och salt | Citron, flinta, havssälta | Grillad fisk, skaldjur |
| Viognier | Fylligt | Aprikos, vita blommor | Mild curry, ugnsstekt fågel |
| Albariño | Friskt | Vit persika, salt ton | Skaldjur, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatiskt | Litchi, ros, milda kryddor | Munster, kryddig mat |
Vilket vitt vin till vilken rätt?
Regeln: vinets syra ska svara mot rättens fett eller havssälta. Ju fylligare rätten är, desto mer stomme behöver det vita vinet.
| Rätten | Profilen som passar | Druvorna | Varför det fungerar |
|---|---|---|---|
| Ostron, skaldjur | råa skaldjur, havssälta | Friskt och salt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillad fisk | magert kött, citron | Friskt | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sås, risotto | fett, grädde | Fylligt, ibland med fatkaraktär | Chardonnay, chenin, viognier |
| Getost | mjölksyra | Friskt och grönt | Sauvignon från Loire |
| Asiatisk mat, kryddig | socker, chili, ingefära | Aromatiskt, halvtorrt | Riesling, gewurztraminer |
| Fågel i gräddsås | ljust kött, sås | Fylligt med fatkaraktär | Fatlagrad chardonnay |
| Aperitif | oliver, fin chark | Friskt och lätt | Picpoul, torr riesling, albariño |
| Foie gras | intensivt fett, sött och salt | Halvsött | Chenin från Loire, jurançon |
Vad vi söker i ett vitt vin
Ett stort vitt vin är inte ett kraftfullt vitt vin: det är ett stramtvitt vin. Syran är ryggraden; utan den faller även ett mycket aromatiskt vin platt vid andra glaset.
Vi letar efter den spänsten där den finns naturligt: assyrtiko på Santorinis vulkaniska aska, riesling från Mosel, chenin på skiffern i Anjou, albariño vid Atlanten. Friska terroirviner, ofta under 20 €.
Tre misstag vi ser hela tiden
Att servera för kallt. Vid 4 °C har ett vitt vin inga aromer kvar. Räkna med 8–10 °C för ett friskt vitt vin och 11–13 °C för ett fylligt: ta ut det ur kylen tio minuter innan.
Att tro att ett vitt vin inte kan lagras. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinner på fem till tio år på flaska.
Att blanda ihop torrt och syrligt. Ett vin kan vara torrt och runt, eller lätt sött och mycket stramt. Sockret är inte fienden: obalansen är det.
Teamet bakom Le Baroudeur du Vin, Lyon
Allt som många undrar om vitt vin
Vilket vitt vin ska man välja om man inte kan något om vin?
Utgå från rätten. En enkel rätt med havssälta (ostron, grillad fisk) kräver ett friskt vitt vin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin: chardonnay, chenin, viognier. Mellan 12 och 18 € är urvalet redan mycket stort.
Vad är skillnaden mellan ett torrt och ett halvsött vitt vin?
Mängden socker som finns kvar i vinet efter jäsningen. Ett torrt vin innehåller mindre än 4 g/l, ett halvtorrt upp till 12 g/l, ett halvsött upp till 45 g/l och ett sött mer än så. Ett halvsött vitt vin behöver inte vara tungt: de bästa behåller en livlig syra som balanserar sockret.
Vilken temperatur ska ett vitt vin serveras i?
Mellan 8 och 13 °C beroende på stil. Ett friskt och lätt vitt vin serveras vid 8–10 °C, ett fylligt eller fatlagrat vid 11–13 °C. Serveras det för kallt tappar ett vitt vin sina aromer; det är det vanligaste misstaget.
Vilket vitt vin passar till ostron?
Ett torrt, friskt och salt vitt vin utan trä: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko från Santorini, albariño. Undvik vita viner med fatkaraktär, vars vanilj krockar med havssältan.
Kan ett vitt vin lagras?
Ja, när det har syra, stomme eller socker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir och söta viner utvecklas under fem till tjugo år. Vita viner utan tydlig syra dricks inom två år.
Hur länge håller en öppnad flaska vitt vin?
Tre till fyra dagar tillkorkad i kylskåpet. Ett halvsött vitt vin håller längre tack vare sockret. Förslut med originalkorken eller en vakuumpump och ta ut flaskan ur kylen före servering.