Vilket vin till vilt? Våra röda viner till rådjur och vildsvin
356 viner att servera till viltTill vilt serverar du ett rött vin med karaktär och mjuka tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med några års flasklagring. Aromerna av skogsbotten och läder i ett moget vin svarar mot det vilda köttet.
Vildfågel, som är finare, föredrar pinot noir eller Barbaresco. Hårvilt i civet kräver en Barolo, en Amarone från Veneto eller en Brunello från Montalcino. Italien har en stor plats i vårt urval, tillsammans med Spanien, Sydafrika och USA.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford i form av ett druvrent vin: svarta vinbär och mörka bär, tanniner polerade av arton månader på barrique.
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
En Cabernet från Oakville, född på tolv hektar ler- och siltjord, arton månader på fransk ek.
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
En Cabernet Sauvignon med stort aromatiskt djup
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars står här för en storslagen cuvée från en historisk parcell
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Toppcuvéen från Staglin
Ridge Vineyards - Lytton Estate Petite Sirah 2021
En intensiv kalifornisk Petite Sirah, byggd för källaren. Djup mörk frukt och kontrollerad struktur.
Sara I René Barbier - Partida Bellvisos Red 2016
En djup och mineralisk Priorat från ett enskilt skifte, där medelhavets kraft möter en anmärkningsvärd friskhet.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
Ett rött vin från Yarra Valley, på en gång doftande, kryddigt och djupt smakrikt.
Clos Saron - The Pleasant Peasant Rouge 2016
Un Carignan californien issu de ceps centenaire vinifié dans une version alliant fraîcheur, souplesse et profondeur.
Groot Constantia - Pinotage 2024
En djup och generös sydafrikansk Pinotage, där mogen frukt förenas med rostade och kryddiga toner i ett strukturerat och elegant uttryck för Constantias terroir.
Álvaro Palacios - Finca Dofí 2021
den första vingården som Álvaro Palacios förvärvade
Álvaro Palacios - Les Aubaguetes 2019
En av Álvaro Palacios paradviner, som förenar intensitet, elegans och komplexitet.
Álvaro Palacios - La Baixada
En av Álvaro Palacios paradviner, som förenar intensitet, elegans och komplexitet.
Acústic Celler - Auditori 2016
Ett äkta terroirvin som uttrycker kärnan i Grenache
Niepoort - Conciso Tinto 2013
Ett stort vin från Dão, från över hundra år gamla stockar!
Shafer - One Point Five 2019
En av Kaliforniens bästa Cabernet Sauvignon
Paso Primero - Paso Primero Tinto 2019
En blandning från norra Spanien, med inslag av röda bär och kryddor
Vilket vin beroende på viltet och tillagningen?
Vildfågel kräver finess, hårvilt kraft. Såsen förfinar sedan valet.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Civet på vildsvin civet, vildsvinsgryta | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sås redd med blod kräver ett kraftfullt och djupt vin med mogna tanniner. |
| Rådjur med sauce grand veneur noisetter, filé eller stek av rådjur | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pepparsåsen och de röda bären passar med vinets mörka frukt och kryddor. |
| Ugnsstekt fasan fasan, rapphöna, vild pärlhöna | Pinot noir, Barbaresco | Vildfågelns fina kött passar med elegans och aromer av skogsbotten. |
| Duva och vaktel rosa duvunge, vaktel med vindruvor | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin från Valais | Ett rosa och smakrikt kött kräver ett elegant rött vin med pigg syra. |
| Hare à la royale hare, harragu | Amarone, appassimento, mogen Barolo | En fyllig och intensiv rätt kräver det mest koncentrerade av röda viner, med toner av torkad frukt. |
| Stek av kronhjort eller hind stek, hindfilé | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert och rosa kött passar med ett mjukt vin med fina tanniner och frisk frukt. |
| Viltterrin rådjurspastej, fasanterrin | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serverad kall passar terrinen med ett friskt, kryddigt och lättsamt rött vin. |
Ju mer viltet är hängmört eller länge marinerat, desto mer vinner vinet på att vara moget.
Italien, ett land av jakt och stora röda viner
Till vilt kommer våra favoriter från Italien. Nebbiolon från Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blandar körsbär, vissnad ros, tryffel och läder: en självklar kombination till civet på vildsvin eller ugnsstekt rådjur. Med några års lagring, som Barolo Bricco delle Viole från 460 Casina Bric, blir tanninerna silkiga och omsluter köttet.
I Veneto ger corvina och rondinella Amarone, som framställs av torkade druvor. Den från Zeni, rik på torkad frukt och kryddor, passar perfekt till hare à la royale. Till en enklare måltid ger en Valpolicella Ripasso samma karaktär med mer lätthet. Och i Toscana ger sangiovese i Brunellon från Tricerchi en välkommen friskhet till de fylligaste såserna.
Tre kombinationer att prova
Civet på vildsvin och Barolo. Nebbiolons djup svarar mot såsen med vin och blod.
Fasan med kål och Barbaresco. En luftigare nebbiolo till ett delikat kött.
Rådjursterrin och Ruchè. De blommiga och pepprigt kryddiga tonerna i detta röda vin från Piemonte friskar upp förrätten.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och vilt
Vilket vin till civet på vildsvin?
Till civet på vildsvin serverar du ett kraftfullt och moget rött vin: Barolo, Amarone eller en cabernet sauvignon med några år på nacken. Såsen redd med blod och vin kräver djup och mogna tanniner. En Valpolicella Ripasso är en mer lättillgänglig version av kombinationen.
Vilket rött vin till rådjur?
Till rådjur väljer du ett kryddigt rött vin med mörk frukt, som syrah, Brunello di Montalcino eller cabernet sauvignon. Sauce grand veneur, med bär och peppar, får ett naturligt eko i dessa viner. För fler idéer, läs vår guide vilket vin till vilt.
Vilket vin till fasan eller rapphöna?
Till fasan eller rapphöna serverar du ett fint och elegant rött vin: pinot noir från Bourgogne eller annat håll, Barbaresco eller nebbiolo från Langhe. Vildfågel har ett delikat kött som föredrar finess framför kraft. En fatlagrad chardonnay passar också till fasan i gräddsås.
Kan man servera vitt vin till vilt?
Ja, ett vitt vin kan passa till viss vildfågel, särskilt i gräddsås eller med svamp. Välj då ett fylligt och fatlagrat vitt vin, som en fatlagrad chardonnay eller ett vin med generös textur. Till hårvilt och såser med rött vin är rött vin fortfarande det bästa valet.
Ska vinet till vilt dekanteras?
Ja, karaffera ett ungt och kraftfullt rött vin en till två timmar före en vilträtt: tanninerna mjukas upp och aromerna öppnar sig. Ett moget vin dekanterar du hellre precis före serveringen, för att bevara de delikata tonerna av skogsbotten. För fler serveringsråd, besök vår sida mat och vin.
Vilken temperatur ska vinet till vilt ha?
Servera de kraftfulla röda vinerna till vilt vid 16 till 18 °C, och de finare röda vinerna till vildfågel runt 15 °C. En kontrollerad temperatur håller vinet friskt och precist mot fylliga såser. Öppna flaskan i förväg så att vinet hinner andas.