Vilket vin till vilt? Våra röda viner till rådjur och vildsvin
356 viner att servera till viltTill vilt serverar du ett rött vin med karaktär och mjuka tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med några års flasklagring. Aromerna av skogsbotten och läder i ett moget vin svarar mot det vilda köttet.
Vildfågel, som är finare, föredrar pinot noir eller Barbaresco. Hårvilt i civet kräver en Barolo, en Amarone från Veneto eller en Brunello från Montalcino. Italien har en stor plats i vårt urval, tillsammans med Spanien, Sydafrika och USA.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Poggio Al Granchio 2019
Poggio Al Granchio: en mineralisk brunello med täta tanniner, björnbär och viol.
Torres - Mas De La Plana 2018
Cabernet Sauvignon från en enda vingård, svarta vinbär och ceder, byggd för lång lagring.
Domaine de la Roche Aiguë - Beaune 1er Cru Les Cras Rouge 2022
En tät premier cru från Beaune, präglad av svarta vinbär och tryffel.
Rocca Di Frassinello - Ornello 2020
Fyra druvsorter från Maremma i ett kraftfullt rött vin: mörka frukter, peppar och ceder.
Rocca Di Frassinello - Baffonero Le Grand Cru 2019
Merlot från Maremma, lagrad på nya barriquer: svarta vinbär, mocka och sammetslena tanniner.
Vite Colte - Barbaresco La Casa in Collina 2020
En elegant barbaresco: ros och körsbär, med förfinade tanniner som gör sig bäst till mat.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto ger en tät Barolo, torkad ros och läder, byggd för lång lagring.
Argiano - Solengo 2021
En tät supertoskanare – svarta vinbär och mörk choklad, byggd för källaren.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2020
Cabernet Sauvignon sedd från Castellina: svarta vinbär, grafit och svartpeppar.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2019
Bussia i all sin stränghet, en tanninrik och blommig Nebbiolo att vänta länge med.
Doña Paula - Alluvia Malbec 2018
En Malbec från en enskild parcell i Uco-dalen – tät, blommig och byggd för att hålla.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Svarta vinbär, svarta körsbär, ceder, en Cabernet från Napa med täta och eleganta tanniner.
Doña Paula - Seleccion De Bodega Malbec 2018
Bodegans urval hos Doña Paula: djup Malbec med läder och violer.
Gianni Gagliardo - Barolo 2019
Fem kommuner i en fast Barolo, blommig och redan harmonisk.
Luna Sicana - Nero d'Avola "A Zita cu Zitu" 2019
En Nero d'Avola som bygger på friskheten och mineraliteten i den sicilianska terroiren
Ovid - Napa Valley 2019
Kraft och friskhet i samma glas: kaffe, choklad och sedan mogen frukt i eftersmaken.
Luis Pato - Quinta do Moinho 2000
En terroir-Baga, djup och mogen med patina, med orörd friskhet.
Margherita Otto - Barolo Nebbiolo 2021
En terroirdriven Barolo, precis och djupt nyanserad. Finessen hos nebbiolo möter en struktur skapad för lagring.
San Polino - Rosso 2022
En levande och harmonisk sangiovese från Montalcino, mellan djup frukt och toskansk friskhet.
Luis Pato - Vinha Pan 2020
En Baga från ett enskilt skifte, djup och skarp. Bairrada i all sin precision.
Tedeschi - Marne 180 2022
En djup och sammetslen Amarone, där mogen frukt möter kryddor och märgeljordarnas finess.
Macán - Macán 2020
En stor tempranillo från Rioja, djup och silkig, där kontrollerad kraft och friskhet går hand i hand.
Luis Pato - Vinhas Velhas Tinto 2023
En Baga från gamla stockar, vibrerande och utpräglat gastronomisk.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
En precis och djup terroir-Brunello, där Sangioveses elegans möter Montalcinos kraft.
Vilket vin beroende på viltet och tillagningen?
Vildfågel kräver finess, hårvilt kraft. Såsen förfinar sedan valet.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Civet på vildsvin civet, vildsvinsgryta | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sås redd med blod kräver ett kraftfullt och djupt vin med mogna tanniner. |
| Rådjur med sauce grand veneur noisetter, filé eller stek av rådjur | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pepparsåsen och de röda bären passar med vinets mörka frukt och kryddor. |
| Ugnsstekt fasan fasan, rapphöna, vild pärlhöna | Pinot noir, Barbaresco | Vildfågelns fina kött passar med elegans och aromer av skogsbotten. |
| Duva och vaktel rosa duvunge, vaktel med vindruvor | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin från Valais | Ett rosa och smakrikt kött kräver ett elegant rött vin med pigg syra. |
| Hare à la royale hare, harragu | Amarone, appassimento, mogen Barolo | En fyllig och intensiv rätt kräver det mest koncentrerade av röda viner, med toner av torkad frukt. |
| Stek av kronhjort eller hind stek, hindfilé | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert och rosa kött passar med ett mjukt vin med fina tanniner och frisk frukt. |
| Viltterrin rådjurspastej, fasanterrin | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serverad kall passar terrinen med ett friskt, kryddigt och lättsamt rött vin. |
Ju mer viltet är hängmört eller länge marinerat, desto mer vinner vinet på att vara moget.
Italien, ett land av jakt och stora röda viner
Till vilt kommer våra favoriter från Italien. Nebbiolon från Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blandar körsbär, vissnad ros, tryffel och läder: en självklar kombination till civet på vildsvin eller ugnsstekt rådjur. Med några års lagring, som Barolo Bricco delle Viole från 460 Casina Bric, blir tanninerna silkiga och omsluter köttet.
I Veneto ger corvina och rondinella Amarone, som framställs av torkade druvor. Den från Zeni, rik på torkad frukt och kryddor, passar perfekt till hare à la royale. Till en enklare måltid ger en Valpolicella Ripasso samma karaktär med mer lätthet. Och i Toscana ger sangiovese i Brunellon från Tricerchi en välkommen friskhet till de fylligaste såserna.
Tre kombinationer att prova
Civet på vildsvin och Barolo. Nebbiolons djup svarar mot såsen med vin och blod.
Fasan med kål och Barbaresco. En luftigare nebbiolo till ett delikat kött.
Rådjursterrin och Ruchè. De blommiga och pepprigt kryddiga tonerna i detta röda vin från Piemonte friskar upp förrätten.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och vilt
Vilket vin till civet på vildsvin?
Till civet på vildsvin serverar du ett kraftfullt och moget rött vin: Barolo, Amarone eller en cabernet sauvignon med några år på nacken. Såsen redd med blod och vin kräver djup och mogna tanniner. En Valpolicella Ripasso är en mer lättillgänglig version av kombinationen.
Vilket rött vin till rådjur?
Till rådjur väljer du ett kryddigt rött vin med mörk frukt, som syrah, Brunello di Montalcino eller cabernet sauvignon. Sauce grand veneur, med bär och peppar, får ett naturligt eko i dessa viner. För fler idéer, läs vår guide vilket vin till vilt.
Vilket vin till fasan eller rapphöna?
Till fasan eller rapphöna serverar du ett fint och elegant rött vin: pinot noir från Bourgogne eller annat håll, Barbaresco eller nebbiolo från Langhe. Vildfågel har ett delikat kött som föredrar finess framför kraft. En fatlagrad chardonnay passar också till fasan i gräddsås.
Kan man servera vitt vin till vilt?
Ja, ett vitt vin kan passa till viss vildfågel, särskilt i gräddsås eller med svamp. Välj då ett fylligt och fatlagrat vitt vin, som en fatlagrad chardonnay eller ett vin med generös textur. Till hårvilt och såser med rött vin är rött vin fortfarande det bästa valet.
Ska vinet till vilt dekanteras?
Ja, karaffera ett ungt och kraftfullt rött vin en till två timmar före en vilträtt: tanninerna mjukas upp och aromerna öppnar sig. Ett moget vin dekanterar du hellre precis före serveringen, för att bevara de delikata tonerna av skogsbotten. För fler serveringsråd, besök vår sida mat och vin.
Vilken temperatur ska vinet till vilt ha?
Servera de kraftfulla röda vinerna till vilt vid 16 till 18 °C, och de finare röda vinerna till vildfågel runt 15 °C. En kontrollerad temperatur håller vinet friskt och precist mot fylliga såser. Öppna flaskan i förväg så att vinet hinner andas.