Tanninrikt rött vin: stommen som håller och åldras
199 tanninrika röda viner, från 9,40 €Tanninerna är det som torkar ut munnen lite och ger känslan av stomme. De kommer från druvans skal och kärnor, ibland från fatet. Det är de som gör att ett vin kan åldras, och det är de som skär igenom fettet i marmorerat rött kött.
Våra tanninrika cuvéer är främst italienska, därefter amerikanska. Cabernet sauvignon dominerar urvalet, före cabernet franc, nebbiolo och tannat.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
En Cabernet Sauvignon av högsta klass från Barossa Valley!
Diemersfontein - Cabernet Sauvignon 2015
Cabernet Sauvignon från Wellington, svarta vinbär och ceder på en fast tanninstruktur.
Postmark - Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet från Napa i rak tappning, med mogna svarta vinbär och slipade tanniner.
Ceretto - Barolo 2020
Tobak, tryffel och torkad ros: en klassisk Barolo som kräver tålamod.
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2016
Aglianico del Vulture i husets flaggskeppscuvée: vulkanisk, tät och byggd för att hålla.
Tabali - Payen Syrah Cabernet Franc 2018
Vingårdens signaturcuvée baserad på Syrah
Gaja - Sito Moresco Langhe DOP 2021
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
En mytomspunnen Cabernet Sauvignon från Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
Cuvéen som slog de största Bordeauxvinerna i blindprovningen vid Parisdomen 1976
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
En förening av två enastående vingårdar med Cabernet Sauvignon – det här är det första vinet från Belle Union.
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
En av referens-Cabernet Sauvignon i Napa Valley
Canvasback - Cabernet Sauvignon 2018
Red Mountain i glaset: svarta vinbär, ceder och mörk choklad i en tät, tanninrik stomme.
Stag's Leap Wine Cellars - Hands Of Time 2018
Introduktionen till Stag's Leap, mjuk och fruktig, att öppna utan att vänta.
Col Solare - Cabernet Sauvignon 2018
Antinori i samarbete med Château Ste. Michelle på Red Mountain, kraft och lång eftersmak.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
Toppen från Stag's Leap, en Cabernet skapad för tjugo år i källaren.
Ceretto - Barolo Prapò 2020
Cru Prapò i vertikal stil, med mentol och lakrits på järnaktiga tanniner.
Vite Colte - Barolo del Comune di Barolo Essenze 2018
En barolo född i den historiska kommunen: hallon, viol och lakrits.
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2023
Etcharts Cabernet, med svarta vinbär och ceder samt fasta men mogna tanniner.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Cabernet Sauvignon 2021
Francis Ford Coppola - Rosso & Bianco Rosso 2018
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2023
En Nebbiolo skapad enligt den moderna erans principer: frisk, elegant och luftig
Caelum - Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016
En kraftfull och förfinad Cabernet Sauvignon från hög höjd, där intensitet och elegans förenas i harmoni.
Caelum - Terroir Cabernet Sauvignon 2022
En argentinsk Cabernet Sauvignon där friskhet, intensitet och elegans förenas i harmoni.
Gonzalo Guzman - Vontade Cabernet Sauvignon 2021
En smakrik Cabernet Sauvignon från den svala regionen Maipo Andes
Druvorna som ger ett tanninrikt rött vin
Alla tanniner är inte lika. Nebbiolons är fina och pudriga, tannats är massiva, cabernets är raka och rena.
| Druva | Tanninernas karaktär | Här hittar du den hos oss | Rätten som passar | Hos oss, från |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Rak, ren, lite mentolaktig. Slipas med åren. | Kalifornien, Bordeaux, Chile, Australien | Högrev, lamm, hårda ostar | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fina och pudriga, mycket närvarande trots ljus färg. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Bräserat kött, tryffel, vilt | |
| Tannat | Den mest massiva av alla. Kräver lagring eller tid. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, ankbröst, feta rätter | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Finare än sin kusin, en ton av paprika och grafit. | Loire, Bordeaux, Sydafrika | Rött kött, rostade grönsaker | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese för lagring, aglianico | Fast och saftig, med en syra som följer tanninerna. | Toscana, Kampanien, Basilicata | Osso buco, långkokt kött |
Ett ungt tanninrikt vin är inte ett misslyckat vin: det är slutet. Karaffering eller några år i källaren förvandlar det. Om du vill ha ett vin som är redo redan i kväll, titta på de fruktiga röda.
Tre flaskor att börja med
Tabellerna ger teorin. Här är tre flaskor som finns i dag, i tre prisklasser.
Ingångspriset
Argentinsk cabernet sauvignon, tydlig stomme och mörk frukt. Tanninerna märks utan att vara sträva.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Ett steg upp i precision
Vingårdar på hög höjd i Mendoza. Samma druva med mer friskhet och finare tanniner.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tydliga tanniner
Tannat i sin argentinska version, från Cafayate. Massiv, strukturerad, gjord för feta rätter.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tanniner är inget fel
Många säger att de inte gillar tanniner när det egentligen är omogna tanniner de inte gillar, de från druvor som skördats innan de mognat, som är sträva och lämnar en torr beska. Mogna tanniner omsluter munnen och smälter in i frukten. Skillnaden avgörs i vingården, inte i källaren.
Det är också den profil som belönar tålamod. En tio år gammal cabernet har inget strävt kvar: tanninerna har slipats och gett plats åt toner av läder, tobak och skogsbotten.
Testet efter första glaset
Mogna tanniner känns behagliga. Omogna tanniner torkar ut och tröttar. Om munnen efter ett glas känns sträv och torr blir vinet inte bättre med åren.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här frågar man oss om tanninrika röda
Vad är egentligen tanniner?
Ett ämne från druvans skal och kärnor som ger den sträva känslan. Vår artikel vad är tanniner förklarar det i detalj.
Hur mildrar man ett vin som är för tanninrikt?
Karaffera det en timme, servera det lite svalare och framför allt till en fet eller proteinrik rätt. Tanninerna binder till proteiner, därför gör en högrev all skillnad.
Går alla de här vinerna att lagra?
Nej. Tanniner är en förutsättning för lagring, inte en garanti. Det krävs också syra och fyllighet. Instegsvinerna i det här sortimentet är gjorda för att drickas inom tre år.
Vilket vin passar till högrev?
Det är den klassiska kombinationen för den här profilen. En cabernet, en syrah för lagring eller en nebbiolo. Vår guide till högrev jämför alternativen.
Jag gillar inte tanniner, vad ska jag välja?
Titta på de lätta röda, där tanninerna håller sig i bakgrunden, eller på de fruktiga röda, där de smälter in i frukten.