Tanninrikt rött vin: stommen som håller och åldras
199 tanninrika röda viner, från 9,40 €Tanninerna är det som torkar ut munnen lite och ger känslan av stomme. De kommer från druvans skal och kärnor, ibland från fatet. Det är de som gör att ett vin kan åldras, och det är de som skär igenom fettet i marmorerat rött kött.
Våra tanninrika cuvéer är främst italienska, därefter amerikanska. Cabernet sauvignon dominerar urvalet, före cabernet franc, nebbiolo och tannat.
Giacomo Fenocchio - Barolo Bussia 2021
En djup och strukturerad Barolo från Bussia, som med precision uttrycker den klassiska elegansen hos Nebbiolo från Monforte d’Alba.
Errazuriz - Max 2023
En precis och strukturerad chilensk Cabernet Sauvignon, som förenar kustens friskhet och koncentrationen i Aconcaguas terroir.
Giacomo Fenocchio - Barolo Villero 2020
En precis och djup Barolo från ett cru, som med finess uttrycker den ädla karaktären hos terroiren Villero.
Agricola Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
En stor Nebbiolo från Ghemme, djup och rasren, där den alpina friskheten möter en elegant struktur och en anmärkningsvärd aromatisk komplexitet.
Giannikos Winery - Pegasus 2022
Ett grekiskt rött vin från Peloponnesos som förenar mogen frukt, friskhet och elegant struktur.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
En kalifornisk Cabernet Sauvignon som förenar mogna mörka frukter, elegant fatkaraktär och sammetslen struktur.
Hahn - Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020
En generös och strukturerad kalifornisk Cabernet Sauvignon, som förenar intensiv frukt, kryddor och elegant fatkaraktär.
Druvorna som ger ett tanninrikt rött vin
Alla tanniner är inte lika. Nebbiolons är fina och pudriga, tannats är massiva, cabernets är raka och rena.
| Druva | Tanninernas karaktär | Här hittar du den hos oss | Rätten som passar | Hos oss, från |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Rak, ren, lite mentolaktig. Slipas med åren. | Kalifornien, Bordeaux, Chile, Australien | Högrev, lamm, hårda ostar | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fina och pudriga, mycket närvarande trots ljus färg. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Bräserat kött, tryffel, vilt | |
| Tannat | Den mest massiva av alla. Kräver lagring eller tid. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, ankbröst, feta rätter | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Finare än sin kusin, en ton av paprika och grafit. | Loire, Bordeaux, Sydafrika | Rött kött, rostade grönsaker | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese för lagring, aglianico | Fast och saftig, med en syra som följer tanninerna. | Toscana, Kampanien, Basilicata | Osso buco, långkokt kött |
Ett ungt tanninrikt vin är inte ett misslyckat vin: det är slutet. Karaffering eller några år i källaren förvandlar det. Om du vill ha ett vin som är redo redan i kväll, titta på de fruktiga röda.
Tre flaskor att börja med
Tabellerna ger teorin. Här är tre flaskor som finns i dag, i tre prisklasser.
Ingångspriset
Argentinsk cabernet sauvignon, tydlig stomme och mörk frukt. Tanninerna märks utan att vara sträva.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Ett steg upp i precision
Vingårdar på hög höjd i Mendoza. Samma druva med mer friskhet och finare tanniner.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tydliga tanniner
Tannat i sin argentinska version, från Cafayate. Massiv, strukturerad, gjord för feta rätter.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tanniner är inget fel
Många säger att de inte gillar tanniner när det egentligen är omogna tanniner de inte gillar, de från druvor som skördats innan de mognat, som är sträva och lämnar en torr beska. Mogna tanniner omsluter munnen och smälter in i frukten. Skillnaden avgörs i vingården, inte i källaren.
Det är också den profil som belönar tålamod. En tio år gammal cabernet har inget strävt kvar: tanninerna har slipats och gett plats åt toner av läder, tobak och skogsbotten.
Testet efter första glaset
Mogna tanniner känns behagliga. Omogna tanniner torkar ut och tröttar. Om munnen efter ett glas känns sträv och torr blir vinet inte bättre med åren.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här frågar man oss om tanninrika röda
Vad är egentligen tanniner?
Ett ämne från druvans skal och kärnor som ger den sträva känslan. Vår artikel vad är tanniner förklarar det i detalj.
Hur mildrar man ett vin som är för tanninrikt?
Karaffera det en timme, servera det lite svalare och framför allt till en fet eller proteinrik rätt. Tanninerna binder till proteiner, därför gör en högrev all skillnad.
Går alla de här vinerna att lagra?
Nej. Tanniner är en förutsättning för lagring, inte en garanti. Det krävs också syra och fyllighet. Instegsvinerna i det här sortimentet är gjorda för att drickas inom tre år.
Vilket vin passar till högrev?
Det är den klassiska kombinationen för den här profilen. En cabernet, en syrah för lagring eller en nebbiolo. Vår guide till högrev jämför alternativen.
Jag gillar inte tanniner, vad ska jag välja?
Titta på de lätta röda, där tanninerna håller sig i bakgrunden, eller på de fruktiga röda, där de smälter in i frukten.