Tanninrikt rött vin: stommen som håller och åldras
222 tanninrika röda viner, från 9,40 €Tanninerna är det som torkar ut munnen lite och ger känslan av stomme. De kommer från druvans skal och kärnor, ibland från fatet. Det är de som gör att ett vin kan åldras, och det är de som skär igenom fettet i marmorerat rött kött.
Våra tanninrika cuvéer är främst italienska, därefter amerikanska. Cabernet sauvignon dominerar urvalet, före cabernet franc, nebbiolo och tannat.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
En Cabernet Sauvignon från Mendocino som förenar kustens friskhet, intensiv frukt och elegant struktur.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
En kalifornisk Cabernet Sauvignon som förenar mogna mörka frukter, elegant fatkaraktär och sammetslen struktur.
Pisano - Cisplatino Tannat 2024
En koncentrerad och harmonisk uruguayansk Tannat, där tanninernas kraft balanseras av en livlig syra.
La Spinetta - Barbaresco Valeirano 2022
En stram och mineralisk Barbaresco från Treiso, mörk och kraftfull, byggd för lång lagring.
Borgogno - Barolo Fossati 2013
En Barolo från 2013, lagrad fyra år på stora fat, från cru Fossati mellan Barolo och La Morra.
Te Mata Estate - Coleraine 2021
Te Matas emblematiska Bordeauxblandning, från de äldsta stockarna i Havelock Hills.
The Sadie Family - Treinspoor 2024
En Tinta Barocca från gamla buskodlade stockar nära Malmesbury, blommig, tät och byggd för att hålla.
Gaja - Sorì Tildìn 2020
Gajas soliga cru på toppen av en kulle i Barbaresco: en fyllig, kryddig och silkig Nebbiolo.
Giulia Negri - Barolo Marassio 2021
Den högsta parcellen i Serradenari, på 536 meter: en högt odlad Barolo med stor finess.
Giulia Negri - Barolo Serradenari 2022
Familjen Negris historiska cru, på 480 meter i La Morra: en blommig, salt och spänstig Barolo.
Giulia Negri - Barolo La Tartufaia 2022
Giulia Negris mest öppna Barolo, en blandning av Serradenari och Brunate, fruktig och kryddig.
Artisans Vignerons de Naoussa - Xinomavro 2022
En klassisk och lysande Naoussa, med soltorkad tomat, oliv och röda bär, och fin stramhet.
Descendientes de J. Palacios - Al Chelo 2023
Ett skifte på 0,39 hektar i skiffern i Corullón: en intensiv, frisk och skarpt tecknad Mencía.
Birichino - Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019
En bergscabernet från historiska sticklingar från Médoc, planterad i skiffern i Santa Cruz Mountains.
Birichino - Enz Vineyard Mourvèdre 2023
En Mourvèdre från stockar planterade 1922, silkeslen och mineralisk, född ett stenkast från San Andreasförkastningen.
Shafer - Hillside Select 2023
Shafers mytomspunna cuvée, en cabernet från sluttningarna i Stags Leap District, tät och len.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
En Brunello från några av de högst belägna vingårdarna i Montalcino, lagrad tre år i stora ekfat.
Gianni Gagliardo - Barolo del Comune di Monforte d'Alba 2021
En kommunal Barolo från Monforte d'Alba, en blend från två vingårdar med motsatt karaktär, sträng och djup.
Tricerchi - Brunello di Montalcino DOCG AD1441 2019
Castello Tricerchis främsta cuvée, en brunello med stor lagringspotential från slottets bästa vinstockar.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva San Francesco 2020
Cru San Francesco, Antoniolos mest delikata: en blommig och mejslad nebbiolo, gjord för lagring.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva Osso San Grato 2020
Osso San Grato, Antoniolos monopol på 500 m höjd: vingårdens djupaste och mest rasrena Gattinara.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva 2020
En Gattinara från vulkaniska jordar, lagrad tre år i stora ekfat: nebbiolons alpina finess.
Morra Gabriele - Barbaresco DOCG Riserva 2019
En exklusiv Riserva av de finaste nebbiolodruvorna från Barbaresco, lagrad tre år i stora fat.
Riglos - Gran Cabernet Sauvignon 2014
En kraftfull och precis Cabernet Sauvignon från hög höjd, som visar friskheten och djupet i Gualtallarys terroir.
Druvorna som ger ett tanninrikt rött vin
Alla tanniner är inte lika. Nebbiolons är fina och pudriga, tannats är massiva, cabernets är raka och rena.
| Druva | Tanninernas karaktär | Här hittar du den hos oss | Rätten som passar | Hos oss, från |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Rak, ren, lite mentolaktig. Slipas med åren. | Kalifornien, Bordeaux, Chile, Australien | Högrev, lamm, hårda ostar | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fina och pudriga, mycket närvarande trots ljus färg. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Bräserat kött, tryffel, vilt | |
| Tannat | Den mest massiva av alla. Kräver lagring eller tid. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, ankbröst, feta rätter | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Finare än sin kusin, en ton av paprika och grafit. | Loire, Bordeaux, Sydafrika | Rött kött, rostade grönsaker | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese för lagring, aglianico | Fast och saftig, med en syra som följer tanninerna. | Toscana, Kampanien, Basilicata | Osso buco, långkokt kött |
Ett ungt tanninrikt vin är inte ett misslyckat vin: det är slutet. Karaffering eller några år i källaren förvandlar det. Om du vill ha ett vin som är redo redan i kväll, titta på de fruktiga röda.
Tre flaskor att börja med
Tabellerna ger teorin. Här är tre flaskor som finns i dag, i tre prisklasser.
Ingångspriset
Argentinsk cabernet sauvignon, tydlig stomme och mörk frukt. Tanninerna märks utan att vara sträva.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Ett steg upp i precision
Vingårdar på hög höjd i Mendoza. Samma druva med mer friskhet och finare tanniner.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tydliga tanniner
Tannat i sin argentinska version, från Cafayate. Massiv, strukturerad, gjord för feta rätter.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tanniner är inget fel
Många säger att de inte gillar tanniner när det egentligen är omogna tanniner de inte gillar, de från druvor som skördats innan de mognat, som är sträva och lämnar en torr beska. Mogna tanniner omsluter munnen och smälter in i frukten. Skillnaden avgörs i vingården, inte i källaren.
Det är också den profil som belönar tålamod. En tio år gammal cabernet har inget strävt kvar: tanninerna har slipats och gett plats åt toner av läder, tobak och skogsbotten.
Testet efter första glaset
Mogna tanniner känns behagliga. Omogna tanniner torkar ut och tröttar. Om munnen efter ett glas känns sträv och torr blir vinet inte bättre med åren.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här frågar man oss om tanninrika röda
Vad är egentligen tanniner?
Ett ämne från druvans skal och kärnor som ger den sträva känslan. Vår artikel vad är tanniner förklarar det i detalj.
Hur mildrar man ett vin som är för tanninrikt?
Karaffera det en timme, servera det lite svalare och framför allt till en fet eller proteinrik rätt. Tanninerna binder till proteiner, därför gör en högrev all skillnad.
Går alla de här vinerna att lagra?
Nej. Tanniner är en förutsättning för lagring, inte en garanti. Det krävs också syra och fyllighet. Instegsvinerna i det här sortimentet är gjorda för att drickas inom tre år.
Vilket vin passar till högrev?
Det är den klassiska kombinationen för den här profilen. En cabernet, en syrah för lagring eller en nebbiolo. Vår guide till högrev jämför alternativen.
Jag gillar inte tanniner, vad ska jag välja?
Titta på de lätta röda, där tanninerna håller sig i bakgrunden, eller på de fruktiga röda, där de smälter in i frukten.