Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Macán - Macán Clásico 2021
Um Tempranillo da Rioja preciso e sedoso, em que a frescura da fruta se encontra com a elegância das especiarias e da madeira.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
Um grande tinto toscano da costa, que alia profundidade, elegância e precisão aromática.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
Um Barolo do cru Bussia profundo e estruturado, talhado para a guarda e para a alta gastronomia.
Clos Mogador - Espectacle De Montsant 2022
Uma grande grenache das encostas catalãs, ao mesmo tempo potente, requintada e intensamente expressiva do terroir de Montsant.
Giuseppe Quintarelli - Rosso Ca del Merlo 2017
Um grande tinto da Valpolicella, amplo e profundo, em que a finura aromática encontra uma boca aveludada e persistente.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
Um cabernet de montanha estruturado e preciso, que exprime com intensidade a frescura vulcânica de Howell Mountain.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
Um Cabernet Sauvignon emblemático de Napa Valley, que alia frescura mentolada, profundidade de fruta e elegância de textura.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Classico 2018
Um Amarone da Valpolicella Classica de uma profundidade notável, que alia riqueza, complexidade aromática e equilíbrio na boca.
Christophe Abbet - Syrah 2020
Um Syrah do Valais profundo e especiado, que alia frescura de montanha e textura aveludada.
Catena Zapata - Nicasia 2020
Um Malbec de grande altitude assinado por Catena Zapata, que alia intensidade aromática, frescura andina e profundidade de textura.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
Um Barolo Riserva clássico da Borgogno, que alia profundidade aromática, estrutura vincada e grande potencial de guarda.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Um grande tinto do Véneto de estilo appassimento, de profundidade notável e talhado para uma longa guarda.
Borgogno - Barolo Liste 2020
Um Barolo de cru de carácter vincado, onde a finura do Nebbiolo se cruza com a profundidade do terroir de Liste.
Catena Zapata - Adrianna River 2022
Um Malbec de grande altitude, preciso e profundo, que exprime com brilho a mineralidade singular da vinha Adrianna.
Borgogno - Ancum 2023
Um tinto piemontês estruturado e expressivo, em que a frescura do terroir das Langhe se encontra com uma matéria profunda e saborosa.
Bond - St Eden 2021
Um Cabernet Sauvignon de vinha única de Oakville, que alia profundidade, precisão e elegância esculpida pelo terroir de St. Eden.
Heitz Cellar - Trailside Vineyard 2018
Um cabernet sauvignon de Rutherford preciso e clássico, que alia frescura, estrutura e profundidade aromática.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
Um Cabernet Sauvignon de Franschhoek preciso e estruturado, onde a frescura do terroir se cruza com a profundidade da fruta.
Vega Sicilia - Único 2014
Um Ribera del Duero de grande profundidade, que alia complexidade aromática, textura sedosa e um notável potencial de guarda.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Um Amarone de grande profundidade, onde a riqueza da fruta se alia a uma elegância rara e a uma persistência impressionante.
Castello Di Ama - Vigneto Bellavista 2019
Um grande Chianti Classico de cru, que alia profundidade aromática, precisão do terroir e elegância de textura.
Borgogno - Barolo Cannubi 2019
Um Barolo de terroir que conjuga a finura de Cannubi com a profundidade clássica do Nebbiolo, segundo a tradição Borgogno.
Chiappini - Felciaino 2021
Um Bolgheri tinto estruturado e guloso, onde a maturidade da fruta se cruza com a elegância mediterrânica do terroir costeiro.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
Um Cabernet Sauvignon de Rutherford que alia profundidade aromática, estrutura precisa e final persistente.
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.