Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
La Spinetta - Gallina 2019
Um Barbaresco do cru Gallina que alia profundidade, precisão aromática e elegância de textura.
Portal del Priorat - Negre de Negres 2021
Um Priorat generoso e profundo, entre frutos pretos, especiarias e mineralidade de ardósia.
San Polino - Brunello 2018
Um Brunello preciso e profundo, sustentado pela fruta, pelas especiarias e por uma frescura mineral.
Giacomo Fenocchio - Barolo Bussia 2021
Um Barolo de Bussia profundo e estruturado, que exprime com precisão a elegância clássica do Nebbiolo de Monforte d'Alba.
Clos Mogador - Manyetes 2021
Um Priorat de encosta, profundo e mineral, que revela com intensidade a pureza do Carignan sobre xisto.
Pegaso - Pizarra 2021
Uma Garnacha de altitude profunda e mineral. A ardósia assina uma boca fina e persistente.
Vinya del Vuit - Vinya del Vuit 2016
Um Priorat profundo e mineral, moldado pelas encostas de ardósia de Gratallops.
Tenuta San Guido - Le Difese 2023
Uma Toscana requintada e gulosa, onde o Sangiovese encontra a elegância do Cabernet Sauvignon.
Portal del Priorat - Trossos Vells 2020
Um Priorat intenso e mineral, sustentado pela profundidade das vinhas velhas.
Tedeschi - Capitel San Rocco 2022
Um Ripasso generoso da Valpolicella, entre fruta madura, especiarias e elegância aveludada.
Francesco Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
Um grande Nebbiolo de Ghemme, profundo e de raça, em que a frescura alpina encontra uma estrutura elegante e uma complexidade aromática notável.
Errázuriz - Max 2023
Um Cabernet Sauvignon chileno preciso e estruturado, que alia frescura costeira e a concentração do terroir de Aconcagua.
Marco de Bartoli - Riserva semi-dry 2004
Um Marsala semisecco profundo, em que a frescura salina equilibra a riqueza oxidativa.
De Alcohuaz - RHU 2018
Um tinto andino de grande altitude, preciso e vibrante, em que a frescura da cordilheira se encontra com a profundidade dos frutos pretos.
Monteraponi - Chianti 2022
Um Chianti Classico de altitude, direito e vibrante. A finura do Sangiovese sustentada por uma estrutura mineral.
Tedeschi - Nicalo 2022
Um Valpolicella generoso e elegante, em que o fruto maduro encontra as especiarias doces.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Um Valpolicella Classico Superiore profundo e requintado, que alia intensidade aromática, frescura e persistência na boca.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Um Cabernet Sauvignon de Napa Valley que alia pureza de fruta, frescura e profundidade, talhado para a guarda.
Dominio de Pingus - Flor de Pingus 2022
Um grande Tempranillo de Ribera del Duero, que alia profundidade, precisão e elegância numa textura sedosa.
Quinta da Carolina - Xisto Amarelo 2021
Um tinto do Douro intenso e mineral, entre fruta preta madura e o relevo xistoso.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Um Barbaresco de cru preciso e elegante, onde a finura do Nebbiolo se cruza com a profundidade do terroir de Neive.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Tre Terre 2013
Um Amarone de grande profundidade, que alia potência, complexidade aromática e elegância de textura.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Um tinto de montanha californiano estruturado e elegante, em que a frescura da altitude se encontra com a profundidade dos solos vulcânicos.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
Um Barolo de terroir, preciso e estruturado, que exprime com finura a elegância lendária de Cannubi.
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.