Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Reserva de Los Andes - Malbec 2025
Um malbec de Maipú vinificado a baixa temperatura para manter todo o brilho da ameixa e da violeta.
Trossen - Trabener Riesling Spätlese Trocken 2022
Um riesling seco do Mosela nascido de bagos muito maduros: tensão, finura e uma mineralidade que segue a direito.
Saragat - Vermentino Isola dei Nuraghi 2024
Um vermentino sardo luminoso e salino, com perfumes de alecrim e de flor de sabugueiro, talhado para o mar.
Meloni - Il Biologico Cannonau di Sardegna DOC 2020
Um cannonau sardo biológico, estagiado sem madeira, todo ele frutos pretos e especiarias, de uma surpreendente fluidez.
Meloni - Nasco di Cagliari 2008
Um branco doce de vindimas tardias, feito do raríssimo nasco sardo, com mil nuances de ervas aromáticas.
Cantina Cellaro - Nerello Mascalese Micina Terre Siciliane IGP 2023
Um nerello mascalese solar do oeste siciliano, macio e especiado, com notas de frutos vermelhos e de ameixa seca.
San Marzano - F Negroamaro IGT Salento 2021
Um negroamaro de vinhas velhas em vaso do Salento, profundo e aveludado, estagiado doze meses em barrica.
Pupillo - Pollio Moscato di Siracusa DOC 2022
O moscatel histórico de Siracusa, delicadamente meio-doce, floral e fresco, que desperta tanto o aperitivo como o queijo.
Vineka - Rosone Vin Orange IGP Itria 2022
Um vinho laranja do vale de Itria, seco e saboroso, entre casca de laranja, frutas cristalizadas e caramelo.
Fantini - Don Camillo Sangiovese Terre di Chieti IGT 2024
Um lote de sangiovese e cabernet dos Abruzos, guloso e especiado, afinado em barrica francesa.
Fantini - Pecorino Vanità Terre d'Abruzzo IGP 2025
Um pecorino das colinas de Ortona, fresco e mineral, com perfumes de flores amarelas e de pêssego branco.
Renzo Masi - Chianti DOCG Fiasco 2024
O chianti no seu fiasco empalhado: um tinto toscano guloso, estaladiço e floral, talhado para a mesa.
Renzo Masi - Bianco di Toscana Poggerissi IGT 2025
Um branco toscano fresco e frutado, para saborear jovem, quando a maçã e os frutos exóticos explodem no nariz.
Tricerchi - Brunello di Montalcino DOCG AD1441 2019
A cuvée emblemática do Castello Tricerchi, um brunello de grande guarda nascido das melhores vinhas do castelo.
Polje - Rosso Collio DOC 2024
O único tinto do Collio assinado por Polje: vinhas velhas, um estágio em ânfora e uma fruta vermelha vibrante.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva San Francesco 2020
O cru San Francesco, o mais delicado de Antoniolo: um nebbiolo floral e cinzelado, talhado para a guarda.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva 2020
Um Gattinara de solos vulcânicos, estagiado três anos em grandes tonéis: a finura alpina do nebbiolo.
Torelli - Barbera d'Asti DOCG I Mandorli 2022
Uma barbera d'Asti biológica, estagiada em cuba até ao verão seguinte para manter todo o impulso da sua fruta.
Ferraris - Barbera d'Asti del Martin 2021
Uma barbera d'Asti estaladiça, estagiada em cuba para preservar todo o brilho da sua fruta vermelha.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Um Cabernet Sauvignon de Simonsberg profundo e distinto. A frescura da fruta negra cruza-se com uma estrutura tânica requintada.
La Vallée des Abeilles - Rancio 2016
Um rancio seco de Banyuls com uma pátina salina e tostada. Uma garrafa de contemplação, talhada para a mesa.
Château Branon - Pessac-Léognan 2009
Um Pessac-Léognan profundo e de raça, entre fruta preta, fumo e grafite.
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Um Vino Nobile toscano preciso e profundo, entre fruto vibrante e especiarias requintadas.
Château Lécuyer - Pomerol 2022
Um Pomerol de raça, sustentado por uma fruta profunda e uma estrutura sedosa.
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.