Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Château Belingard - Bergerac 2022
Um Bergerac tinto de Pomport, macio e frutado, lote de Merlot, Cabernets e Malbec.
Domaine Ampelous - Minervois Derrière chez Marie 2020
Carignan e Syrah de Caunes-Minervois, para um tinto aveludado com notas de frutos pretos e violeta.
Domaine Ampelous - Minervois Chez Clovis 2023
Grenache e Carignan com 43 anos no sopé da Montagne Noire, para um Minervois concentrado e cremoso.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Rouge 2022
Syrah de granito e gnaisse em Chavanay, para um Saint-Joseph expressivo e perfeitamente equilibrado.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
Um Saint-Joseph biológico denso e apimentado, com frutos pretos e violeta, estruturado por taninos finos.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Rouge 2022
Um Côtes-du-Rhône Villages de vinhas com 40 anos, estaladiço e especiado, com notas de garrigue provençal.
Domaine Les Sibu - Gigondas 2023
Um Gigondas biológico de vinhas velhas, amplo e encorpado, entre fruta madura, azeitona preta e alcaçuz.
Domaine de Longue-Toque - Gigondas Les Vignes Blanches 2023
Um dos primeiríssimos Gigondas brancos, nascido em 2023 no coração das Dentelles de Montmirail, fresco e acetinado.
Domaine Chéreau Carré - Comte Leloup de Chasseloir Cuvée des Ceps Centenaires 2019
Um Muscadet de vinhas mais que centenárias em xisto, afinado sobre as borras e depois pacientemente envelhecido em garrafa.
Domaine Quenard & Fils - Sansoufrir Rouge
Um tinto saboiano sem sulfitos adicionados, leve e fácil de digerir, com belos aromas de groselha e mirtilo.
Domaine Quenard & Fils - Chignin-Bergeron 2023
O Roussanne de Chignin em biodinâmica: pêssego, alperce e figo, para um grande branco saboiano de guarda.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
A cuvée de assinatura do produtor: um lote jurassiano raro, estagiado em tonéis (foudres), redondo, salino e generoso.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022
O Savagnin do Jura em versão ouillé: fruta da vinha, salinidade delicada e bela persistência.
Domaine Anita - Fleurie Les Moriers 2024
Um Fleurie floral e especiado do lieu-dit Les Moriers, com taninos de um sabor e de uma finura notáveis.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Um lieu-dit de Prissé virado a sul, para um Saint-Véran com notas de brioche, franco e de bela persistência.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Um Saint-Véran untuoso e fresco, nascido no sopé da rocha de Solutré, entre pêssego, pera e acácia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Um Pouilly-Fuissé aéreo e floral, com notas de maçã caramelizada e final amanteigado.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Um Pouilly-Fuissé premier cru nascido sob a rocha de Vergisson, generoso, especiado e já mineral.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Um Saint-Véran de vinhas velhas, vinificado sem enxofre, de frutado generoso e notas de mel.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
Um Bouzeron muito frutado, marcado pelos citrinos, na única denominação village dedicada ao Aligoté.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
Um Santenay branco preciso e profundo, entre citrinos frescos, notas tostadas e avelã.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chaponnières 2022
Um Pommard premier cru generoso, de frutado carnudo de framboesa e cereja sublinhado por alcaçuz.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Blanc 2023
Um Corton Grand Cru branco enérgico e preciso, entre fruta madura, avelã torrada e mineralidade.
Domaine Parent - Monthélie 1er Cru Les Champs Fulliot 2022
Um Monthélie premier cru guloso e fresco, de fruta vibrante e taninos redondos.
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.