Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe 2022
Um Nuits-Saint-Georges nascido na fronteira com Vosne-Romanée, floral e fresco, de taninos redondos e sedosos.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Beauregard 2023
Um premier cru de Chablis nascido numa encosta íngreme e soalheira, redondo, floral e preciso.
Domaine Jean-Marc Brocard - Petit Chablis 2025
Um Petit Chablis guloso, com notas de flores brancas e citrinos, nascido nos calcários do Portlandiano.
Domaine Jean-Marc Brocard - Bourgogne Chardonnay 2025
Um chardonnay da Borgonha fresco e frutado, assinado pela casa Brocard às portas de Chablis.
Chavin - Zéro Blanc de Blancs Effervescent
Um blanc de blancs espumante desalcoolizado, de chardonnay, com bolhas finas e final salino.
Thiénot - Champagne Brut
O brut de assinatura da casa Thiénot, de Reims, fresco, frutado e sustentado por uma bolha viva e fina.
San Marzano - Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022
Um primitivo doce natural de onze fileiras de vinhas velhas, passificado na videira, entre cereja cristalizada e figo.
Château de Sárospatak - Tokaji Szamorodni Száraz 1996
Um Tokaji seco de coleção, estagiado três anos sob véu como um vin jaune, entre noz fresca e fumado.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Corniche 2024
Um Dézaley grand cru floral e salino, chasselas com a marca da pederneira, nascido em frente ao Léman.
Blaise Duboux - Plant Robez AOC Lavaux 2022
O mais antigo tinto de Lavaux, um gamay «fino» raro, carnudo e apimentado, estagiado em demi-muids.
Blaise Duboux - Epesses AOC Lavaux Sursum Corda 2022
Um chasselas de Epesses redondo e aveludado, com uma gulosa fruta de melão, nascido nos socalcos de Lavaux.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
Uma petite arvine de socalcos em pedra seca, entre frutos exóticos, toranja e final salino.
Blaise Duboux - Calamin Grand Cru AOC Cuvée Vincent 2022
Um grand cru de Calamin de grande classe e mineral, chasselas de guarda que revela toda a profundidade do seu terroir.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
O completer, casta raríssima do Valais, estagiado um ano em barrica, nascido num cone aluvial de Fully.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 50 ans
Meio século em casco para este tawny de exceção, vibrante de citrinos cristalizados, mel e um toque iodado.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 40 ans
Quarenta anos em velhos cascos de carvalho para um tawny de rara intensidade, entre tabaco, figo e frutos secos torrados.
Quinta do Vallado - Porto Tawny Reserva
Um tawny Reserva do Douro, amadurecido seis anos em cascos velhos, entre frutos silvestres, frutos secos e especiarias.
David Moreno - Rioja Crianza 2021
Um Crianza de vinhas velhas de altitude, guloso e sedoso, polido por doze meses em carvalho americano.
Pittacum - Pittacum Barrica DO Bierzo 2020
Uma mencía do Bierzo proveniente de vinhas de montanha muito velhas, suculenta e floral, afinada oito meses em barrica.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
Um carménère chileno aveludado e especiado, todo em frutos pretos, estagiado em cuba para manter o seu brilho.
Bodega Santa Ema - Chardonnay 2023
Um chardonnay chileno sem madeira, a transbordar de frutos tropicais, simultaneamente fresco, redondo e guloso.
Bodega Santa Ema - Merlot Gran Reserva 2022
Um merlot Gran Reserva do vale do Maipo, aveludado e guloso, com notas de ameixa, baunilha e chocolate.
Bruno Landauer - Ruster Urbarial Selection 2022
A cuvée de prestígio tinta de Bruno Landauer, em Rust: zweigelt, merlot e pinot noir, com corpo e finura.
Gritsch - Grüner Veltliner Smaragd 2021
Um grüner veltliner Smaragd dos socalcos de Spitz, maduro e apimentado, que ganhou profundidade com o tempo.
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.