Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Cave des Amandiers - Cornalin 2020
Cereja, framboesa e violeta, a macieza do Cornalin num terroir de altitude.
Atamisque - Atamisque Assemblage 2021
O lote da Atamisque, frutos pretos e tabaco, com uma década pela frente.
Carpineto - Chianti Classico Riserva 2020
Um Chianti Classico de guarda, cereja madura, couro e tabaco louro.
Duckhorn - Merlot 2022
O merlot que fez a reputação da Duckhorn, ameixa, chocolate e couro em fundo.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
O topo da Stag's Leap, um cabernet talhado para vinte anos em cave.
Col Solare - Cabernet Sauvignon 2018
A Antinori em parceria com a Château Ste. Michelle em Red Mountain, potência e persistência.
Santa Rita - Secret Reserve Red Blend 2019
Lote tinto carnudo, frutos pretos, tabaco e baunilha, guloso e sem complicações.
Clos Henri Vineyard - Estate Pinot Noir 2024
Um Pinot Noir de Marlborough assinado por viticultores do Loire, cereja madura e taninos aveludados.
Tetramythos - Laurier Noir nature 2023
Um vinho tinto profundo e equilibrado
Domaine Bonnardot - Côtes de Nuits Villages Rouge 2023
A Côte de Nuits em versão villages, cereja preta e sub-bosque, taninos sedosos.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2024
O pinot das alturas de Beaune, frutado e com notas de alcaçuz, pronto para a mesa.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
Um Meursault clássico, pêssego branco, avelã tostada e giz.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes em premier cru, pêssego e avelã numa boca untuosa.
Creation - Chardonnay Reserve 2021
Seleção das melhores parcelas de Hemel-en-Aarde, carvalho tostado, amêndoa e frescura.
Duckhorn - Merlot “Three Palms” 2020
Um dos Merlot mais reputados de Napa Valley
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
Um dos Cabernet Sauvignon de referência de Napa Valley
Benanti - Contrada Cavaliere Etna Rosso 2024
Um Etna Rosso de altitude, preciso e vibrante, em que a finura do Nerello Mascalese encontra a energia mineral do vulcão.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Um Chardonnay californiano de clima fresco, que alia riqueza contida, frescura marinha e elegância da madeira.
Clos De La Paix - Pinot Noir 2022
Pinot noir do sul do Cabo, cereja e framboesa sobre uma estrutura delicada.
Chappaz - Dôle La Liaudisaz 2024
Um Dôle de terroir do Valais, guloso e preciso, que une frescura alpina e um frutado sedutor.
Domaine de Bel-Air - Bourgueil Les Vingts Lieux Dits Rouge 2022
Amora, cassis e pimenta verde, um bourgueil de cuba para servir fresco com grelhados.
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Um branco de exceção que desdobra uma riqueza aromática, conjugando intensidade, textura sedosa e uma elegância de rara precisão
Sine Qua Non - Distenta I 2019
Um vinho requintado que cativa os sentidos com o seu perfil gustativo único
Zuccardi - Aluvional Gualtallary Malbec 2017
Um Malbec de parcela única, proveniente de um dos mais belos microclimas de Mendoza
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.