Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2023
Este magnífico Cabernet Sauvignon é considerado um dos melhores de Napa
Anselmo Mendes - Contacto 2024
Um vinho mineral e fino, feito por um mestre do Vinho Verde
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
O Nero di Troia, uma casta autóctone do norte da Apúlia (Puglia)
Giuseppe Quintarelli - Rosso del Bepi 2016
Um grande tinto da Valpolicella, profundo e aveludado, que exprime a assinatura intemporal de Giuseppe Quintarelli.
Castello Di Ama - L'Apparita 2019
Um merlot toscano de grande altitude, que alia profundidade aromática, textura aveludada e grande capacidade de guarda.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Um vinho que encarna a potência do Tannat de altitude, aliando intensidade, estrutura e profundidade
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
Um Bolgheri tinto de carácter, que alia frutos maduros, finura dos taninos e elegância marítima.
Schiavenza - Prapo Barolo 2018
Um Barolo de cru ao mesmo tempo profundo e preciso, onde a potência de Serralunga se cruza com uma elegância longamente persistente.
Schiavenza - Broglio Riserva Barolo 2015
Um Barolo de Serralunga d'Alba profundo e estruturado, que exprime com precisão a nobreza do Nebbiolo e a personalidade do cru Broglio.
Bouchard Finlayson - Hannibal 2020
Um tinto de inspiração mediterrânica, elegante e especiado, sustentado pela frescura marítima de Hemel-en-Aarde.
Tyrrell's - 4 Acres Shiraz 2021
Um Shiraz de Hunter Valley proveniente de uma parcela histórica, que alia finura, frescura e profundidade aromática.
Gonzalo Guzmán - Vontade Cabernet Sauvignon 2021
Um Cabernet Sauvignon cheio de sabor, proveniente da região fresca de Maipo Andes
MMAD - Grenache 2022
Este vinho encarna a elegância moderna dos grandes Grenache australianos, entre finura e profundidade
Caelum - Terroir Cabernet Sauvignon 2022
Um Cabernet Sauvignon argentino onde frescura, intensidade e elegância se unem em harmonia.
Sine Qua Non - Distenta III Grenache 2021
Um lote explosivo e complexo em que a Grenache desempenha o papel principal
Vite Colte - Barolo del Comune di Barolo Essenze 2019
Um barolo nascido na comuna histórica, framboesa, violeta e alcaçuz.
Tenuta Trerose - Vino Nobile di Montepulciano Santa Caterina 2022
O vino nobile de Montepulciano na versão Santa Caterina, cereja preta, tabaco e couro.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Um lote de Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, elaborado segundo o método ripasso
Diego Sinatra & Guillaume Letang - Tesoro de los Andes 2021
Um lote generoso de Malbec e Bonarda
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Um belo vinho branco do norte de Espanha, de vinhas no sopé dos Pirenéus
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2025
Um vinho branco de grande finura, proveniente de vinhas escarpadas com mais de 40 graus de inclinação!
Leze Herholdt Wines - Semillon Mirum 2023
Um sémillon de vinhas velhas de Franschhoek, denso e com notas de cera, assinado por uma jovem viticultora apaixonada.
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.