Que vinho com um prato vegetariano? O guia da garrafeira
489 vinhos para servir com um prato vegetarianoCom um prato vegetariano, escolha o vinho consoante o ingrediente dominante: um pinot noir ou um nebbiolo para os cogumelos e as leguminosas, um chardonnay ou um chenin blanc para os pratos cremosos e os gratinados. O molho e a cozedura guiam a harmonização muito mais do que a proteína.
Para uma cozinha verde e acidulada, aposte num riesling ou num grüner veltliner. Os pratos de inspiração japonesa, tofu grelhado ou legumes em tempura, encontram um parceiro subtil no saké. A nossa seleção reúne vinhos de Itália, da Nova Zelândia, da África do Sul e de Portugal.
Otronia - Rugiente 45 Merlot 2019
Um Merlot da Patagónia de latitude elevada, que alia frescura, precisão aromática e elegância na boca.
Castellare Di Castellina - Poggio Ai Merli Merlot 2021
Um Merlot toscano aveludado, amora e trufa, sem um pingo de dureza.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Rouge 2022
Cereja e violeta, um alcaçuz discreto, o Côtes de Nuits Villages no seu traje clássico.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Um grande vinho doce que alia complexidade, elegância e frescura
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Um Vino Nobile toscano preciso e profundo, entre fruto vibrante e especiarias requintadas.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Um grande lote chileno moldado pelo tempo. Profundo, sedoso e singularmente complexo.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
Um Rosso Piceno de vinhas velhas, profundo e elegante. A frescura das Marcas ao serviço de uma bela complexidade.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Um Amarone de terroir profundo e aveludado, onde a riqueza da fruta se cruza com uma elegante estrutura especiada.
Giacomo Fenocchio - Barolo Villero 2020
Um Barolo de cru preciso e profundo, que exprime com finura o carácter nobre do terroir de Villero.
La Spinetta - Gallina 2019
Um Barbaresco do cru Gallina que alia profundidade, precisão aromática e elegância de textura.
Giacomo Fenocchio - Barolo Bussia 2021
Um Barolo de Bussia profundo e estruturado, que exprime com precisão a elegância clássica do Nebbiolo de Monforte d'Alba.
Francesco Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
Um grande Nebbiolo de Ghemme, profundo e de raça, em que a frescura alpina encontra uma estrutura elegante e uma complexidade aromática notável.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Um Valpolicella Classico Superiore profundo e requintado, que alia intensidade aromática, frescura e persistência na boca.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Um Barbaresco de cru preciso e elegante, onde a finura do Nebbiolo se cruza com a profundidade do terroir de Neive.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Tre Terre 2013
Um Amarone de grande profundidade, que alia potência, complexidade aromática e elegância de textura.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
Um Barolo de terroir, preciso e estruturado, que exprime com finura a elegância lendária de Cannubi.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
Um grande tinto toscano da costa, que alia profundidade, elegância e precisão aromática.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
Um Barolo do cru Bussia profundo e estruturado, talhado para a guarda e para a alta gastronomia.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Classico 2018
Um Amarone da Valpolicella Classica de uma profundidade notável, que alia riqueza, complexidade aromática e equilíbrio na boca.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
Um Barolo Riserva clássico da Borgogno, que alia profundidade aromática, estrutura vincada e grande potencial de guarda.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Um grande tinto do Véneto de estilo appassimento, de profundidade notável e talhado para uma longa guarda.
Borgogno - Barolo Liste 2020
Um Barolo de cru de carácter vincado, onde a finura do Nebbiolo se cruza com a profundidade do terroir de Liste.
Catena Zapata - Adrianna River 2022
Um Malbec de grande altitude, preciso e profundo, que exprime com brilho a mineralidade singular da vinha Adrianna.
Borgogno - Ancum 2023
Um tinto piemontês estruturado e expressivo, em que a frescura do terroir das Langhe se encontra com uma matéria profunda e saborosa.
Que vinho consoante o prato vegetariano?
Identifique o elemento principal do prato: ele orienta para a cor e a casta certas.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Risotto de cogumelos risotto de boletos, orzotto | Tinto fino: pinot noir, nebbiolo das Langhe | As notas de sub-bosque respondem aos cogumelos, a acidez alivia a cremosidade do arroz. |
| Gratinado e lasanha de legumes gratin dauphinois, lasanha de espinafres | Branco redondo: chardonnay, sémillon | A textura amanteigada do vinho envolve o bechamel e o queijo gratinado. |
| Caril de legumes e dahl dahl de lentilhas vermelhas, caril de grão-de-bico | Branco aromático: riesling, viognier | A fruta e a frescura do vinho acalmam as especiarias e sublinham o leite de coco. |
| Pratos de feijão e leguminosas chili de feijão vermelho, hambúrguer de feijão preto | Tinto generoso: malbec, montepulciano | Taninos maduros e fruta preta respondem aos sabores fumados e terrosos. |
| Tarte e quiche de legumes quiche de alho-francês, tarte fina de tomate | Branco vivo: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | A acidez nítida corta a massa quebrada e refresca o recheio de ovos. |
| Tofu, tempura e cozinha japonesa tofu grelhado, legumes em tempura, ramen de miso | Saké ou riesling seco | O umami do saké prolonga o molho de soja, o riesling traz uma nota alimonada. |
| Massa e cozinha italiana massa com pesto, beringelas alla parmigiana | Branco italiano ou tinto leve: arneis, falanghina, sangiovese | O manjericão e o tomate encontram eco nestes vinhos florais e vivos. |
Um prato muito herbáceo ou acidulado (limão, alcaparras, tomate cru) pede o vinho mais fresco da sua seleção.
O molho dita a harmonização
Uma cozinha vegetariana bem conseguida oferece muitas vezes mais nuances do que um prato de carne: texturas cremosas, notas terrosas, acidez dos legumes, umami dos cogumelos ou do miso. O nosso conselho: identifique o molho e a cozedura e escolha depois a casta. O pinot noir continua a ser o nosso aliado mais versátil, em especial os da Nova Zelândia, graças aos taninos finos e à fruta delicada.
Para os pratos cremosos, um chardonnay ou um branco de Portugal como o Branco de Quinta Das Maias traz redondez e tensão. O Ansi Langhe Arneis de 460 Casina Bric, floral e salino, realça um risotto de espargos. E para um prato de grão-de-bico ou um prato de legumes assados, o Montepulciano de Jasci oferece uma fruta gulosa que se aguenta bem face às especiarias suaves.
Três harmonizações inesperadas
Harmonização 1. Risotto de boletos e nebbiolo, para um encontro cheio de profundidade.
Harmonização 2. Beringela assada com miso e saké, um duo umami de grande suavidade.
Harmonização 3. Dahl de lentilhas vermelhas e riesling meio-seco, frescura e especiarias em equilíbrio.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a cozinha vegetariana
Que vinho tinto com um prato vegetariano?
O pinot noir é o tinto mais versátil com um prato vegetariano: taninos finos, fruta vermelha, notas de sub-bosque. Acompanha cogumelos, lentilhas e legumes assados. Para um prato mais rico, chili de feijão ou parmigiana, prefira um tinto mais carnudo como um malbec ou um montepulciano. O nebbiolo convém às receitas com boletos ou trufa.
Vinho branco ou tinto com um prato vegetariano?
A escolha depende do molho: branco para os pratos cremosos, com limão ou herbáceos, tinto para os pratos terrosos, fumados ou com tomate. Um gratinado ou uma quiche pede um chardonnay ou um chenin blanc. Um risotto de cogumelos ou um chili de feijão vermelho combina melhor com um tinto macio.
Que vinho para um risotto de cogumelos?
Um pinot noir ou um nebbiolo acompanha idealmente um risotto de cogumelos. Os seus aromas de sub-bosque prolongam o sabor dos boletos e a sua acidez alivia a cremosidade do parmesão. Em branco, um chardonnay com ligeiras notas de madeira também resulta muito bem, sobretudo se o risotto for finalizado com manteiga.
Que vinho com um caril de legumes?
Um branco aromático e fresco, como um riesling meio-seco ou um viognier, é o melhor aliado de um caril de legumes. A sua fruta acalma o picante e a sua frescura equilibra o leite de coco. Para um caril vermelho mais picante, consulte a nossa seleção de vinhos para pratos picantes.
Que vinho com uma fondue ou uma raclette vegetariana?
Um branco seco e vivo é a harmonização clássica de uma fondue ou de uma raclette, incluindo a versão vegetariana. Um chenin blanc, um grüner veltliner ou um sauvignon blanc corta a gordura do queijo derretido e refresca o palato. Encontre os nossos conselhos detalhados no guia vinho e fondue savoyarde.
O saké combina com a cozinha vegetariana?
Sim, o saké combina muito bem com a cozinha vegetariana, sobretudo a rica em umami: tofu, miso, shiitakes, algas ou legumes em tempura. A sua textura suave e a sua acidez discreta respeitam os sabores delicados. Sirva-o fresco, por volta de 10 °C, com um caldo ou um prato de legumes grelhados com soja.