Grenache, garnacha, cannonau: uma só casta
41 garrafas, da garnacha do Priorat à grenache do SwartlandUm tinto generoso, repleto de frutos vermelhos maduros e especiarias suaves, de taninos macios e boca redonda: é isto que aqui se vem procurar. Esta uva amadurece tarde, acumula muito açúcar e portanto grau, e tem uma película fina que deixa poucos taninos, daí esta polpa aveludada reconhecível desde o primeiro gole.
A Espanha tem o papel principal, do Priorat e dos seus xistos negros às encostas de Aragão e de Rioja. Seguem-se o Swartland sul-africano, a Central Coast californiana, Barossa e McLaren Vale, onde prosperam vinhas em pé franco que estão entre as mais antigas do mundo.
Álvaro Palacios - Gratallops Vi de Vila 2021
Um duo Grenache-Carignan fresco, intenso e mineral das encostas do Priorat.
Acústic Celler - Auditori 2016
Um verdadeiro vinho de terroir que exprime a quintessência do Grenache
David Moreno - Tinto Madurado 2021
Um Rioja expressivo, com notas de frutos vermelhos e de especiarias.
Álvaro Palacios - Camins del Priorat 2023
Um lote apurado elaborado por Álvaro Palacios, seguramente o viticultor mais talentoso de Espanha.
Acústic Celler - Braó 2019
Complexidade, riqueza e elegância nesta magnífica cuvée catalã.
Palacios Remondo - La Montesa 2021
Uma grenache magnificamente madura, boca redonda, suculenta e polposa, de taninos macios e delicados.
Palacios Remondo - La Vendimia 2018
Um vinho da Rioja muito fácil de beber e guloso, para garantir um prazer imediato.
Birichino - Scylla 2023
Frutos vermelhos concentrados, uma cor clara, finura e complexidade.
Hammeken Cellars - Tosalet Vieilles Vignes 2013
Um concentrado de fruta e especiarias para os apreciadores de potência!
Bodegas Tobia - Cuvée Tinto
Um vinho repleto de fruta e de sol, para provar entre amigos!
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2018
Um lote de 3 castas que reúne potência e intensidade aromática!
David & Nadia - Red From Mountain Soils 2019
Um duo de Cinsault e Grenache de perfil especiado e suculento
Acústic Celler - Montsant Rouge 2020
Magnífico vinho da Catalunha, elaborado no respeito pelo seu terroir a partir de vinhas velhas de Carignan e Grenache.
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
Um vinho biodinâmico intemporal, elaborado apenas com uvas, vinhas e terras saudáveis.
Os grandes terroirs da grenache
Esta uva pede sol e suporta a seca melhor do que a maioria: por isso acompanha as costas mediterrânicas e os climas quentes do hemisfério sul. O solo e a altitude fazem depois toda a diferença, entre um vinho compacto e um vinho aéreo.
| País e região | Solo e clima | O estilo no copo | Uma referência da secção |
|---|---|---|---|
| Priorat e MontsantCatalunha, encostas íngremes | Xisto negro folheado, verão escaldante, rendimentos ínfimos | Denso, sanguíneo, fruta preta concentrada, final mineral | Álvaro Palacios Camins del Priorat26,90 € a garrafa, em caixa de 6 |
| Aragão | Berço histórico, argilas, cascalho e xistos, continental seco | Fruta vermelha estaladiça, boca franca, especiaria apimentada | Vinos del Viento Garnacha Old Vines21 € a garrafa, à unidade |
| Rioja | Argilo-calcário, vinhas a cerca de 550 metros, influência atlântica | Redondo, suculento, taninos macios, especiarias suaves | Palacios Remondo La Montesa23 € a garrafa, à unidade |
| SwartlandÁfrica do Sul, Paardeberg | Granito decomposto e xisto, calor seco, vento do mar | Aéreo, salino, taninos finos, fruta vermelha transparente | David & Nadia Grenache38,40 € a garrafa, em caixa de 6 |
| PiekenierskloofÁfrica do Sul, Citrusdal | Arenito decomposto em altitude, vinhas velhas conduzidas em vaso | Perfumado, floral, perfil borgonhês, grande frescura | Savage Wines Thief In The Night38 € a garrafa, à unidade |
| Barossa ValleyAustrália do Sul | Solos vermelhos profundos, areia antiga, verões quentes e secos | Rico, de fruta cristalizada, textura ampla, álcool generoso | Torbreck Old Vines22 € a garrafa, à unidade |
| McLaren ValeAustrália, golfo de São Vicente | Areia e argilo-calcário, brisas marinhas, maturação lenta | Preciso, perfumado, fruta vermelha viva, boca esguia | Bondar Rayner Vineyard Grenache31,50 € a garrafa, por caixa de 6 |
| Central CoastCalifórnia | Solos arenosos, nevoeiro do Pacífico, noites frescas | Fruta exuberante, acidez firme, matéria sedosa | Birichino Scylla38 € a garrafa, à unidade |
| SaltaArgentina, vales Calchaquíes | Vinhas a 1 750 metros, solos de cascalho, forte amplitude térmica | Vibrante, floral, fruta tensa pela altitude | El Porvenir Pequeñas Fermentaciones Garnacha22,50 € a garrafa, à unidade |
O coração da secção continua a ser catalão e aragonês: a página Vinhos de Espanha situa cada denominação no mapa, e o Swartland mostra a leitura sul-africana da mesma uva, mais leve e mais salina.
Lote ou cuvée de uma só uva
Durante muito tempo, esta casta serviu sobretudo para arredondar as outras: trazia a polpa, o grau e a fruta, e emprestava o seu nome à denominação. A cuvée assinada por uma única uva impôs-se há cerca de vinte anos, e as duas escolas coexistem na secção.
| Na garrafa | O que a grenache traz | Os seus parceiros habituais | O perfil à mesa |
|---|---|---|---|
| Cuvée de uma só casta | Toda a polpa do vinho, fruta vermelha exuberante, taninos sedosos | A uva ocupa sozinha a cuba, por vezes com uma parte de cachos inteiros | Aves assadas, borrego com ervas aromáticas, enchidos ibéricos |
| Fórmula GSM | A redondez, a fruta madura e o grau | Syrah para a especiaria e a cor, mourvèdre para a estrutura | Estufado de carne, costeletas de borrego, legumes de verão confitados |
| Dupla catalã com a carignan | A untuosidade que envolve uma acidez mordente | Carignan de vinhas velhas, por vezes um pouco de cabernet | Carnes estufadas, queijos de ovelha curados |
| Dupla de Rioja com a tempranillo | A fruta gulosa e a leveza imediata | Tempranillo para a estrutura e o estágio em barrica | Arroz, tapas, costeleta de novilho grelhada |
| Dupla do Cabo com a cinsault | A profundidade da fruta sobre uma trama leve | Cinsault pela facilidade de beber, syrah pela pimenta | Tomate confitado, frango grelhado, para servir fresco |
| Rosé de prensagem diretaCor pálida, vinificação rápida | A cor delicada e a fruta vermelha estaladiça | Cinsault e syrah, em pequena proporção | Aperitivo, grelhados, cozinha mediterrânica |
| Vinho doce fortificadoMaury, Banyuls, Rasteau | Um açúcar natural preservado pela adição de aguardente | Grenache noir, gris ou blanc consoante o estilo da casa | Chocolate negro, sobremesas de frutos vermelhos, fim de refeição |
As três letras GSM vêm do sul do Ródano e deram a volta ao mundo: a Austrália, a Califórnia e a Argentina usam-nas tal e qual. Para seguir o parceiro mais frequente deste trio, a página syrah e shiraz continua a história.
Uma garrafa para cada vontade
Oito portas de entrada, do tinto do dia a dia à garrafa de coleção.
Descobrir a casta por cerca de dez euros
Um Rioja de vinhas velhas cultivadas em altitude, frutos vermelhos e especiarias suaves, em que o grenache dá a expressão frutada ao tempranillo.
David Moreno Tinto Madurado 2021 · 10,50 € a garrafa, em caixas de 6Levar uma só garrafa
Vinhas velhas de Aragão sobre xisto e cascalho, na região que viu nascer a casta. A referência ideal antes de encomendar uma caixa.
Vinos del Viento Garnacha Old Vines Rouge 2021 · 21 € a garrafa, à unidadeO rosto aéreo do Cabo
Arenitos decompostos das alturas de Piekenierskloof, fermentação espontânea, cachos inteiros: um tinto perfumado com ares borgonheses.
Savage Wines Thief In The Night 2023 · 38 € a garrafa, à unidadeProvar vinhas de antes da guerra
Plantadas em 1939 nas areias de Blewitt Springs, em altitude e bem arejadas: a elegância moderna do grenache australiano.
MMAD Grenache 2022 · 49,90 € a garrafa, em lotes de 2A fórmula do Ródano vista dos Andes
Grenache, syrah e mourvèdre em partes iguais, de vinhas empoleiradas em altitude em Cafayate. Lote equilibrado, fruta tensa e especiarias finas.
El Porvenir Pequeñas Fermentaciones GSM 2022 · 22,50 € a garrafa, à unidadeUm tinto para a mesa da semana
Lote australiano de grenache, shiraz e mourvèdre: ameixa, amora e alcaçuz, taninos sedosos, pronto a beber desde já.
D'Arenberg The Stump Jump Red 2018 · 13,50 € a garrafa, por caixa de 6O topo do Priorat
A parcela que devolveu a glória ao Priorat, sobre xisto puro, assinada pelo viticultor que despertou a região. Uma garrafa de guarda.
Álvaro Palacios l'Ermita 2021 · 1 350 € a garrafa, à unidadeExplorar o país da casta
Priorat, Montsant, Rioja, Aragão: a página do país reúne os terroirs que dão a esta secção a sua espinha dorsal, denominação a denominação.
Página do país · Vinhos de Espanha
Porque é que esta uva regressa em monocasta
Três características explicam o seu percurso. Amadurece tarde e acumula muito açúcar, o que dá vinhos quentes, muitas vezes acima dos catorze graus. A sua película é fina, logo pobre em matéria corante e em taninos: o vinho constrói-se sobre a polpa e a fruta, mais do que sobre a estrutura. Por fim, resiste à seca e ao vento, o que o tornou precioso nos solos pobres.
Estas qualidades fizeram dele, durante muito tempo, uma casta de complemento, encarregada de arredondar os lotes. Os viticultores do Priorat, do Swartland e de McLaren Vale inverteram o raciocínio: vindimas mais precoces, extração suave, estágio em barrica neutra, e a uva fala por si, com uma finura que antes se reservava a outras.
Como escolhemos
Provamos cada cuvée antes de a incluir, e aqui dois pontos são decisivos. O teor alcoólico deve ser sustentado pela fruta e por uma verdadeira frescura no final: um vinho que aquece o palato fica de fora. Depois olhamos para o grão dos taninos, que deve permanecer aveludado mesmo nas cuvées mais densas.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre a grenache
Garnacha, cannonau e grenache são a mesma casta?
Sim, uma única e mesma variedade com três nomes. Garnacha é o nome espanhol, cannonau o da Sardenha, grenache a forma francesa que se tornou corrente no Novo Mundo. A Espanha e a Sardenha ainda disputam a sua origem, com vantagem para Aragão. Num rótulo australiano ou californiano, lerá grenache, por vezes grenache noir.
O que distingue uma grenache espanhola de uma australiana?
O solo e a condução da vinha fazem a diferença. Nos xistos do Priorat, o vinho sai denso, sanguíneo, muito mineral, com taninos firmes. Em Barossa, os solos vermelhos profundos e o calor seco dão uma boca ampla, de fruta cristalizada, mais generosa em álcool. McLaren Vale, refrescado pelo golfo, ocupa uma posição intermédia, mais esguia e perfumada.
Porque é que estas garrafas saem muitas vezes em lote ou em caixa?
Os produtores que acompanhamos enviam as suas cuvées em caixas completas, e manter esse acondicionamento permite fixar o preço mais justo. O preço indicado é sempre o da garrafa, e o formato de venda aparece ao lado. Muitas cuvées continuam disponíveis à unidade, como o Palacios Remondo La Montesa 2021 a 23 € a garrafa.
Estes vinhos têm todos um teor alcoólico muito elevado?
A uva é rica em açúcar, por isso o teor alcoólico sobe facilmente, muitas vezes entre treze e quinze graus. Tudo depende depois da data de colheita e da altitude: as cuvées do Swartland, de Salta ou das encostas frescas rondam os treze graus e mantêm-se leves na boca. Um bom equilíbrio avalia-se pela frescura do final.
A que temperatura servir uma grenache?
Conte com quinze a dezasseis graus para uma cuvée leve e perfumada, dezasseis a dezoito para um Priorat ou um Barossa de boa densidade. Uma temperatura demasiado alta faz sobressair o álcool e esmaga a fruta. Um quarto de hora no fresco antes de servir basta para trazer uma garrafa à temperatura ambiente de volta ao intervalo certo.
É preciso decantar estas garrafas?
Um decantador é útil nas cuvées densas e jovens, sobretudo as de xisto, que ganham em abrir durante meia hora. As grenaches mais aéreas do Cabo ou de McLaren Vale preferem o copo: revelam o seu perfume de imediato e desenvolvem-se ao longo da refeição. Para colheitas antigas, sirva com cuidado para manter o depósito no fundo.
Que pratos servir ao lado?
O registo é mediterrânico: borrego com ervas aromáticas, aves assadas, estufado de carne, pimentos recheados, beringelas grelhadas. As cuvées especiadas do sul de Espanha acompanham os enchidos ibéricos e o arroz. As versões leves e frescas ficam muito bem com tomate confitado ou uma tábua de queijos de ovelha, servidas a cerca de quinze graus.
Durante quanto tempo se guardam estes vinhos?
As cuvées frutadas bebem-se nos seus três a cinco primeiros anos, quando a fruta está no auge. Os vinhos de xisto e de vinhas velhas aguentam dez anos ou mais, ganhando então notas de garrigue, couro e frutos secos. As grandes parcelas do Priorat e da Califórnia atravessam facilmente quinze anos numa cave fresca.
Por que garrafa começar?
Escolha um Rioja ou um vinho de Aragão por volta dos vinte euros para fixar a referência da fruta e da redondez, e depois um vinho de xisto catalão para sentir o que o solo muda. Estes dois copos bastam para compreender a casta. Para ir mais longe, a página Vinhos de Espanha reúne as denominações que lhe servem de referência.