Que vinho com sobremesa? As nossas harmonizações, do chocolate à fruta
149 vinhos para servir com a sobremesaCom uma sobremesa, sirva um vinho pelo menos tão doce como o prato: Moscato d'Asti para a fruta, tokaji ou riesling licoroso para as tartes, Porto ou recioto para o chocolate. Esta regra simples preserva todo o brilho e a fruta do vinho.
Para uma sobremesa leve ou uma salada de fruta, um espumante como o prosecco extra dry traz frescura e finura. A nossa seleção reúne vinhos doces de Itália, de Portugal, da Hungria, da Alemanha e da África do Sul, para acompanhar cada doce. Explore também todos os nossos vinhos doces.
Bodegas Tradición - Oloroso VORS + 30 ans NV
Um Oloroso VORS de grande profundidade, seco e complexo, que exprime com intensidade o caráter do terroir de Jerez.
Bodegas Tradición - Cream VOS + 20 ans NV
Um Cream VOS de grande complexidade, em que a doçura se alia a uma profundidade aromática herdada de um longo envelhecimento em solera.
Bodegas Menade - Adorado (Solera) 1967
Um grande Verdejo de solera, complexo e salino, em que o tempo esculpiu um branco de meditação de rara profundidade.
Barbeito - Vinho Do Reitor 40 ans NV
Um grande Madeira de Barbeito, de uma complexidade aromática notável e de uma persistência na boca impressionante.
Barbeito - Vinhas de San Jorge 2009
Um Madeira de São Jorge simultaneamente intenso, fresco e profundamente salino, que exprime com precisão o caráter vulcânico da ilha.
Barbeito - Verdelho 1995 1995
Um Madeira de Verdelho simultaneamente vivo e complexo, em que a frescura oceânica encontra a riqueza do estágio oxidativo.
Barbeito - Single Harvest (med dry) 2011
Um Madeira meio-seco preciso e vibrante, em que a doçura contida encontra uma acidez cinzelada, para um vinho muito agradável de beber.
Barbeito - Rainwater Lote Especial NV
Um Madeira Rainwater preciso e equilibrado, em que a frescura salina encontra a doçura dos frutos secos.
Barbeito - O Engenheiro 30 ans (sweet) NV
Um grande Madeira de Barbeito, de uma doçura equilibrada por uma frescura notável e uma complexidade aromática profunda.
Barbeito - Malvasia Old Reserve (sweet) NV
Um Madeira de Malvasia rico e vibrante, em que a doçura se alia a uma frescura salina notável.
Barbeito - Malvasia Cândida NV
Um grande Madeira de Malvasia Cândida, intenso e requintado, em que a doçura se conjuga com uma acidez vibrante e uma persistência salina notável.
Barbeito - Malvasia 20 ans NV
Um grande Madeira de Malvasia, rico e vibrante, em que a doçura se conjuga com uma acidez cortante para um final interminável.
Barbeito - MEF 1994
Um Madeira de grande intensidade, em que a frescura oceânica encontra a profundidade de um longo estágio oxidativo.
Barbeito - Dueto 30 ans NV
Um Madeira de grande complexidade, em que a frescura oceânica realça a profundidade dos aromas de longa evolução.
Barbeito - Boal Old Reserve (med sweet) NV
Um Madeira meio-doce de Boal, que alia riqueza aromática, frescura e grande persistência na boca.
Barbeito - Bastardo 4 Pipas Special Res. NV
Uma rara expressão de Bastardo na Madeira, aliando profundidade aromática, doçura controlada e final vibrante.
Montecrocetta - Recioto di Gambellara "Passitaia" 2005
Um Recioto di Gambellara de grande riqueza, em que a concentração se equilibra com uma frescura notável
Chappaz - Grain Noble
Um vinho doce do Valais de grande altitude, que alia riqueza solar e frescura alpina cristalina.
A.A. Badenhorst - Cape Port 2024
Um vinho fortificado do Swartland ao mesmo tempo generoso, especiado e aveludado, que une intensidade aromática e frescura controlada.
Herdade do Mouchão - Vinho Liquoroso 2014
Um vinho doce português profundo e caloroso, em que a riqueza da fruta se encontra com uma doçura perfeitamente equilibrada.
Felsina - Felsina Vin Santo 2015
Um Vin Santo toscano tradicional, que alia riqueza doce, complexidade aromática e uma frescura equilibrante.
Margherita Otto - Barolo Chinato
Um Barolo Chinato artesanal e requintado, onde a profundidade do Nebbiolo se cruza com a complexidade das especiarias num final longo e caloroso.
Gini - Renobilis 2013
Um Soave doce de terroir, que alia riqueza aromática, frescura e grande persistência na boca.
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Um Recioto di Soave de altitude, em que a riqueza licorosa encontra a frescura vulcânica do terroir de Col Foscarin.
Que vinho para cada sobremesa?
Chocolate, fruta, cremes ou massa folhada: cada família de sobremesas tem o seu estilo de vinho. Eis as nossas referências.
| Dessert | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Chocolate preto fondant, bolo húmido, mousse de chocolate | Porto Vintage ou LBV, recioto della Valpolicella | A fruta negra e a potência de um tinto doce respondem ao amargor do cacau. |
| Frutos vermelhos tarte de morango, fraisier, pavlova | Moscato d'Asti, espumante rosé de nebbiolo | As bolhas leves e a fruta crocante prolongam a frescura das bagas. |
| Maçãs e peras tarte tatin, crumble, peras escalfadas | Tokaji, riesling de colheita tardia | As notas de fruta cristalizada e a acidez do vinho fazem eco à fruta caramelizada. |
| Cremes e caramelo crème brûlée, île flottante, crème caramel | Porto Tawny, Madeira | Os aromas de noz, caramelo e baunilha do vinho envolvem o creme. |
| Citrinos tarte de limão, cheesecake de limão, sorvete | Riesling licoroso da Alemanha ou da Áustria, Moscato d'Asti | A acidez do riesling responde à dos citrinos e alivia o açúcar. |
| Frutos secos tarte de nozes, nougat gelado, financiers | Porto Tawny envelhecido, pedro ximénez | As notas de figo, tâmara e noz torrada reencontram-se no copo. |
| Bolos tipo brioche e festivos panettone, galette des rois, kouglof | Prosecco extra dry, Moscato d'Asti | Bolhas delicadas e um toque de doçura para uma massa leve e amanteigada. |
| Frutos exóticos salada de manga, ananás assado, tarte de maracujá | Malvasia delle Lipari passito, Vin de Constance | Os aromas de alperce e de frutos tropicais do vinho prolongam os da sobremesa. |
Para uma sobremesa muito doce, suba um degrau no açúcar do vinho: a harmonização ganha assim em equilíbrio.
Moscato, tokaji, Porto: três pilares
A nossa opção: à sobremesa, a frescura conta tanto como a doçura. O Moscato d'Asti de Torelli é prova disso: delicadamente frisante, com perfume de pêssego branco e flor de laranjeira, acompanha tartes e saladas de fruta com uma leveza notável.
Para as sobremesas mais ricas, dois países dominam a nossa seleção. Primeiro a Hungria, com os tokajis à base de furmint, cuja acidez vibrante equilibra uma tarte tatin ou um leite-creme queimado. Depois Portugal, com os Portos da Quinta do Vallado: um Vintage ou um LBV para o chocolate negro, um Tawny para as sobremesas de caramelo e nozes. E para um toque italiano, o recioto de Zeni, feito de corvina passificada, realça um fondant de chocolate.
Três harmonizações gulosas
Fondant de chocolate e recioto della Valpolicella. A cereja cristalizada do vinho encontra a intensidade do cacau.
Tarte tatin e tokaji. Maçã caramelizada e alperce seco, um encontro cheio de gulodice.
Galette des rois e prosecco extra dry. Bolhas finas frente à frangipana amanteigada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e as sobremesas
Que vinho com uma sobremesa de chocolate?
Com uma sobremesa de chocolate, sirva um tinto doce ou fortificado: Porto Vintage, Porto LBV ou recioto della Valpolicella. A sua fruta negra e a sua estrutura respondem ao amargor do cacau. Para um chocolate de leite ou uma mousse leve, um Porto Tawny, com notas de avelã e caramelo, oferece uma harmonização mais delicada.
Que vinho com uma tarte de fruta?
Com uma tarte de fruta, escolha um vinho branco doce e fresco, como um Moscato d'Asti ou um riesling de colheita tardia. Para uma tarte de maçã ou de pera, um tokaji traz notas de fruta cristalizada. Com frutos vermelhos, um espumante rosé valoriza a frescura das bagas.
Vinho branco ou tinto com a sobremesa?
O vinho branco doce convém à maioria das sobremesas, em particular à fruta, aos cremes e à pastelaria. O tinto encontra o seu lugar com o chocolate, na sua forma doce ou fortificada, como o Porto ou o recioto. Perante uma sobremesa doce, um tinto seco parece austero; um vinho doce, pelo contrário, mantém toda a sua fruta.
Que vinho servir com morangos?
Com morangos, sirva um vinho espumante: champagne, prosecco ou rosé espumante de nebbiolo. As bolhas e a frescura sublinham a fruta com toda a leveza. Um Moscato d'Asti também funciona maravilhosamente com uma salada de morangos ou um fraisier. Encontre os nossos conselhos no artigo champagne e morangos.
A que temperatura servir um vinho de sobremesa?
Sirva os vinhos de sobremesa brancos entre 6 e 10 °C: Moscato d'Asti e prosecco a cerca de 6 a 8 °C, tokaji e riesling licoroso a cerca de 10 °C. Os Portos Tawny servem-se a cerca de 12 a 14 °C, os Portos Vintage e LBV por volta dos 16 °C. Uma garrafa demasiado quente parece pesada: lembre-se do balde de gelo.
Que vinho com uma galette des rois?
Com uma galette des rois de frangipana, um prosecco extra dry ou um Moscato d'Asti forma uma harmonização leve e festiva. As suas bolhas finas aligeiram a massa folhada e amanteigada. Para uma versão mais gulosa, um tokaji ou um Porto branco servido fresco acompanha as notas de amêndoa com muita elegância.