Tokaji Edes Szamorodni 2021

O Château de Sárospatak é um monumento da arquitetura do final do Renascimento na Hungria e tem o nome da sua cidade. Faz parte do património nacional húngaro. Os Tokaji com este nome são produzidos apenas nos melhores anos para criar cuvées excecionais. Provêm das zonas vitícolas de Sárospatak, Tolcsva e do sul da denominação e são hoje aclamados pelos grandes escanções. Ricos em açúcares, aromas e ácidos, os bagos chamados "Aszú" (que significa «ressequido» em húngaro) provêm de uvas secas na videira ou atingidas pela podridão nobre. Os bagos aszú são colhidos bago a bago e em escolhas sucessivas, o que representa um trabalho colossal nas vinhas. Em seguida, estes bagos são adicionados a um vinho branco de base e maceram durante vários dias até impregnarem o vinho com os seus sabores extraordinários.

A origem da palavra Szamorodni é polaca. Significa «tal como nasceu». Trata-se, por conseguinte, da vinificação do cacho inteiro botritizado, ao contrário do aszú, que exige a maceração de bagos selecionados num mosto em fermentação. Este vinho é uma autêntica colheita tardia de bagos nobres de grande riqueza em açúcares, vindimada ao longo de todo o mês de outubro de 2017, à medida que os cachos eram atingidos pela botrytis. Após o desengace e uma curta maceração, as uvas são prensadas e postas a fermentar em cubas de inox. O vinho estagiou depois 12 meses em barrica de 225 litros antes de ser engarrafado em junho de 2019. O vinho é muito aromático e revela de imediato aromas complexos de frutos confitados como oananás assado, oalperce, a pera, alaranjae a nectarina. Em torno deste núcleo frutado juntam-se notas deamêndoa torrada, de mel, de noz-moscada, de passas e de canela. Os sabores são particularmente harmoniosos, com um equilíbrio entre açúcar e acidez digno dos grandes anos. O final é longo e salivante, o que faz dele um verdadeiro vinho doce de gastronomia. 

Foram os romanos que plantaram as primeiras vinhas, numa época em que o país fazia parte de uma região chamada Panónia. Foi no alvor do século XVIII que a Hungria, unida à Áustria, assegurou a exportação do seu vinho mais reputado para toda a Europa: o Tokaj (da casta Furmint). Como em toda a Europa, no século XIX, a viticultura foi destruída pela filoxera. Durante o período comunista, as vinhas eram geridas em cooperativas, o que garantia um rendimento estável aos produtores de vinho. Muitos pequenos viticultores não conseguiram acompanhar esta economia em crescimento, e a vinha húngara foi reestruturada, perdendo pelo caminho 30 % da sua superfície. Hoje em dia, muitos produtores familiares destacaram-se, e alguns fazem vinhos de uma qualidade incrível. Como em toda a Europa, a viticultura está em declínio no âmbito do plano europeu de reestruturação do setor vitivinícola. A Hungria, que se situa à mesma latitude que a Borgonha, tem um clima continental com verões quentes e invernos frios. A pluviosidade é suficiente para uma viticultura sem rega e os solos são heterogéneos e de grande qualidade consoante as regiões. Com cerca de uma centena de castas autóctones e internacionais, o país tem uma boa diversidade varietal. O furmint e o hárslevelű da região de Tokaj, vinificados em seco e na origem dos grandes vinhos doces de Tokaj, são sem dúvida as castas mais conhecidas hoje. A casta mais plantada é o Olaszrizling para os brancos e o Kékfrankos para os tintos. As castas internacionais, sobretudo as castas bordalesas, florescem em particular no sul do país, onde dão vinhos de grande classe.