Que vinho com sobremesa? As nossas harmonizações, do chocolate à fruta
149 vinhos para servir com a sobremesaCom uma sobremesa, sirva um vinho pelo menos tão doce como o prato: Moscato d'Asti para a fruta, tokaji ou riesling licoroso para as tartes, Porto ou recioto para o chocolate. Esta regra simples preserva todo o brilho e a fruta do vinho.
Para uma sobremesa leve ou uma salada de fruta, um espumante como o prosecco extra dry traz frescura e finura. A nossa seleção reúne vinhos doces de Itália, de Portugal, da Hungria, da Alemanha e da África do Sul, para acompanhar cada doce. Explore também todos os nossos vinhos doces.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2017
Um Tokaji de terroir, preciso e vibrante, em que a riqueza doce se alia a uma frescura cristalina.
Petrakopoulos - Muscat 2022
Um Moscatel de Cefalónia doce, que alia intensidade aromática, doçura e frescura salina.
Fernando de Castilla - Oloroso Antique
Um Oloroso seco e intenso, emblemático do estilo tradicional de Jerez, que alia profundidade aromática e grande persistência.
Pérez Barquero - La Cañada Solera 25 ans
Um Pedro Ximénez andaluz de grande concentração, proveniente de uma solera de 25 anos, que alia riqueza licorosa e notável persistência.
Pérez Barquero - Gran Barquero Solera 6 ans
Um Pedro Ximénez andaluz rico e concentrado, sustentado por uma doçura contida e um longo final salino.
Hammeken Cellars - Piquitos Moscatel 2023
Um Moscatel espanhol leve e aromático, que alia doçura gulosa e frescura refrescante.
E's Vino - Malbec 2024
Um Malbec elegante, proveniente dos terroirs de altitude de Gualtallary, que alia intensidade, estrutura e mineralidade
Viu Manent - Noble Semillon 500ml 2020
Um Semillon chileno doce, que alia riqueza aromática, frescura e elegância na boca.
Otronia - Brut Nature Rosé
Um rosé espumante da Patagónia de grande frescura, em que a precisão do Pinot Noir se encontra com a energia do clima austral.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 375ml 2015
Um Auslese de Riesling de Westhofen que alia intensidade licorosa e frescura cristalina, emblemático do terroir de Aulerde.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Auslese 2021
Um Auslese do Mosela que alia gulodice intensa, pureza da fruta e frescura cristalina.
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Um Barolo de parcela proveniente das maiores altitudes de Barolo
Caelum - Blend Icono 2020
Um vinho de lote excecional, que alia potência, complexidade e equilíbrio
Caelum - Malbec Reserva 2019
Um Malbec de Mendoza que conjuga intensidade, finura e profundidade com uma elegância notável.
Chambers Rosewood - Old Vine Muscadelle
Um soberbo Muscadelle fortificado, de vinhas centenárias e envelhecido pelo método Solera
Shaw & Smith - Lenswood Vineyard Chardonnay 2021
A grande precisão do Chardonnay de parcela SHAW & SMITH
Chambers Rosewood - Grand Muscat
Entre potência solar e complexidade patinada pelo tempo, este Grand Muscat encarna a quintessência dos vinhos fortificados de Rutherglen
Holdvölgy - Culture Aszú 6 puttonyos 2016
Um Tokaji 6 puttonyos de expressão majestosa e requintada
Holdvölgy - Signature 2007
Um vinho botritizado que alia densidade, brilho e finura, assinatura do saber-fazer preciso do produtor Holdvölgy
Chambers Rosewood - Old Vine Muscat
Um soberbo Moscatel fortificado, proveniente de vinhas centenárias e envelhecido pelo método Solera
Chambers Rosewood - Rutherglen Muscat
Um Moscatel fortificado de Rutherglen que encarna todo o saber-fazer ancestral da família Chambers, entre potência, doçura e complexidade
Holdvölgy - Exaltation 2015
Uma colheita tardia que realça o Muscat à petits grains no prestigiado terroir vulcânico de Tokaj
Paul Cluver - Riesling Noble Late Harvest 2021
Um vinho doce sul-africano preciso e vibrante, em que a riqueza do botrytis é equilibrada por uma acidez cristalina.
Buitenverwachting - Vin de Constantia "1769" 2015
Um vinho doce dotado de uma intensidade e de um equilíbrio esplêndidos
Que vinho para cada sobremesa?
Chocolate, fruta, cremes ou massa folhada: cada família de sobremesas tem o seu estilo de vinho. Eis as nossas referências.
| Dessert | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Chocolate preto fondant, bolo húmido, mousse de chocolate | Porto Vintage ou LBV, recioto della Valpolicella | A fruta negra e a potência de um tinto doce respondem ao amargor do cacau. |
| Frutos vermelhos tarte de morango, fraisier, pavlova | Moscato d'Asti, espumante rosé de nebbiolo | As bolhas leves e a fruta crocante prolongam a frescura das bagas. |
| Maçãs e peras tarte tatin, crumble, peras escalfadas | Tokaji, riesling de colheita tardia | As notas de fruta cristalizada e a acidez do vinho fazem eco à fruta caramelizada. |
| Cremes e caramelo crème brûlée, île flottante, crème caramel | Porto Tawny, Madeira | Os aromas de noz, caramelo e baunilha do vinho envolvem o creme. |
| Citrinos tarte de limão, cheesecake de limão, sorvete | Riesling licoroso da Alemanha ou da Áustria, Moscato d'Asti | A acidez do riesling responde à dos citrinos e alivia o açúcar. |
| Frutos secos tarte de nozes, nougat gelado, financiers | Porto Tawny envelhecido, pedro ximénez | As notas de figo, tâmara e noz torrada reencontram-se no copo. |
| Bolos tipo brioche e festivos panettone, galette des rois, kouglof | Prosecco extra dry, Moscato d'Asti | Bolhas delicadas e um toque de doçura para uma massa leve e amanteigada. |
| Frutos exóticos salada de manga, ananás assado, tarte de maracujá | Malvasia delle Lipari passito, Vin de Constance | Os aromas de alperce e de frutos tropicais do vinho prolongam os da sobremesa. |
Para uma sobremesa muito doce, suba um degrau no açúcar do vinho: a harmonização ganha assim em equilíbrio.
Moscato, tokaji, Porto: três pilares
A nossa opção: à sobremesa, a frescura conta tanto como a doçura. O Moscato d'Asti de Torelli é prova disso: delicadamente frisante, com perfume de pêssego branco e flor de laranjeira, acompanha tartes e saladas de fruta com uma leveza notável.
Para as sobremesas mais ricas, dois países dominam a nossa seleção. Primeiro a Hungria, com os tokajis à base de furmint, cuja acidez vibrante equilibra uma tarte tatin ou um leite-creme queimado. Depois Portugal, com os Portos da Quinta do Vallado: um Vintage ou um LBV para o chocolate negro, um Tawny para as sobremesas de caramelo e nozes. E para um toque italiano, o recioto de Zeni, feito de corvina passificada, realça um fondant de chocolate.
Três harmonizações gulosas
Fondant de chocolate e recioto della Valpolicella. A cereja cristalizada do vinho encontra a intensidade do cacau.
Tarte tatin e tokaji. Maçã caramelizada e alperce seco, um encontro cheio de gulodice.
Galette des rois e prosecco extra dry. Bolhas finas frente à frangipana amanteigada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e as sobremesas
Que vinho com uma sobremesa de chocolate?
Com uma sobremesa de chocolate, sirva um tinto doce ou fortificado: Porto Vintage, Porto LBV ou recioto della Valpolicella. A sua fruta negra e a sua estrutura respondem ao amargor do cacau. Para um chocolate de leite ou uma mousse leve, um Porto Tawny, com notas de avelã e caramelo, oferece uma harmonização mais delicada.
Que vinho com uma tarte de fruta?
Com uma tarte de fruta, escolha um vinho branco doce e fresco, como um Moscato d'Asti ou um riesling de colheita tardia. Para uma tarte de maçã ou de pera, um tokaji traz notas de fruta cristalizada. Com frutos vermelhos, um espumante rosé valoriza a frescura das bagas.
Vinho branco ou tinto com a sobremesa?
O vinho branco doce convém à maioria das sobremesas, em particular à fruta, aos cremes e à pastelaria. O tinto encontra o seu lugar com o chocolate, na sua forma doce ou fortificada, como o Porto ou o recioto. Perante uma sobremesa doce, um tinto seco parece austero; um vinho doce, pelo contrário, mantém toda a sua fruta.
Que vinho servir com morangos?
Com morangos, sirva um vinho espumante: champagne, prosecco ou rosé espumante de nebbiolo. As bolhas e a frescura sublinham a fruta com toda a leveza. Um Moscato d'Asti também funciona maravilhosamente com uma salada de morangos ou um fraisier. Encontre os nossos conselhos no artigo champagne e morangos.
A que temperatura servir um vinho de sobremesa?
Sirva os vinhos de sobremesa brancos entre 6 e 10 °C: Moscato d'Asti e prosecco a cerca de 6 a 8 °C, tokaji e riesling licoroso a cerca de 10 °C. Os Portos Tawny servem-se a cerca de 12 a 14 °C, os Portos Vintage e LBV por volta dos 16 °C. Uma garrafa demasiado quente parece pesada: lembre-se do balde de gelo.
Que vinho com uma galette des rois?
Com uma galette des rois de frangipana, um prosecco extra dry ou um Moscato d'Asti forma uma harmonização leve e festiva. As suas bolhas finas aligeiram a massa folhada e amanteigada. Para uma versão mais gulosa, um tokaji ou um Porto branco servido fresco acompanha as notas de amêndoa com muita elegância.