La Cañada Solera 25 ans

Da histórica casa Pérez Barquero, o La Cañada Solera 25 ans provém de vinhas situadas em redor de Montilla e da Sierra de Montilla, no coração da denominação de origem Montilla-Moriles, na Andaluzia, no sul de Espanha. Estas encostas calcárias, ricas em solos de «albariza» muito calcários, beneficiam de um clima mediterrânico quente e seco, com forte influência continental. A altitude moderada e a insolação generosa favorecem uma maturação ideal das uvas, dando vinhos naturalmente ricos, perfeitamente adaptados à elaboração de grandes vinhos fortificados de estilo andaluz.

Feito com uvas Pedro Ximénez vindimadas em maturação avançada, este vinho doce natural é elaborado por prensagem direta e posterior fortificação do mosto com álcool vínico, para conservar os açúcares naturais. A fermentação é, portanto, limitada, deixando uma riqueza residual importante. O vinho estagia depois longamente em sistema de criaderas y solera, em barricas de carvalho americano, para concentrar os aromas e afinar a textura, até atingir o perfil característico da cuvée La Cañada Solera 25 ans.

Este vinho revela notas de frutos secos, de passas, de figo e de tâmara, completadas por toques caramelizados e de mel, bem como nuances especiadas de canela e de noz-moscada, sustentadas por uma madeira elegante com notas de baunilha e de avelã torrada. Na boca, a matéria é ampla e untuosa, com uma doçura equilibrada por uma frescura suficiente, uma grande concentração aromática e um final muito longo e persistente.

A história do vinho em Espanha é tão antiga que ninguém sabe ao certo quem trouxe as primeiras videiras para a região. Quando os fenícios chegaram, há cerca de 3 000 anos, e fundaram as atuais cidades de Cádis e Jerez, a viticultura já estava bem implantada e os vinhos espanhóis foram amplamente comercializados em todo o Mediterrâneo e no Norte de África. Poder-se-ia dizer que Espanha é um milagre vitícola. Depois de anos afastada do mundo dos grandes vinhos, é hoje um ator de primeiro plano. O investimento e a ambição nas vinhas e nas adegas traduzem-se em tintos cada vez mais ricos, complexos (muitas vezes com teor alcoólico elevado) e especiados, cada vez mais apreciados pelos consumidores internacionais. Orgulhosa de possuir mais terras dedicadas à vinha do que qualquer outro país, Espanha está apenas a começar a tirar partido deste recurso de forma coerente. Espanha é um emaranhado anárquico de regiões e sub-regiões, tal como o seu território é um emaranhado anárquico de paisagens incrivelmente agrestes. Basta um olhar para um mapa para perceber a diversidade climática entre as numerosas regiões vitícolas espanholas, desde as vinhas verdes e encharcadas da Galiza, na costa atlântica norte, até às vinhas tostadas pelo sol do sudeste mediterrânico. A graça salvadora de Espanha, no plano da viticultura, é a altitude média das suas vinhas, superior a 600 metros. Grande parte das vinhas espanholas consegue, assim, produzir uvas com boa cor e boa acidez simplesmente porque as temperaturas noturnas são relativamente baixas e as uvas só amadurecem no final de um ciclo vegetativo suficientemente longo. Mas há um verdadeiro tesouro à espera de quem estiver disposto a procurar e, agora que se desenvolveu em Espanha uma classe de conhecedores, investidores ambiciosos de todo o tipo contribuíram para mudar a imagem do vinho espanhol. Hoje, uma nova geração de viticultores começou discretamente a elaborar vinhos espetaculares e a experimentar castas que ainda há pouco tempo teriam sido impensáveis. O vinho continua a ser um produto importante e faz parte integrante da cultura espanhola.