Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2003

O Château de Sárospatak é um monumento arquitetónico do final do Renascimento na Hungria e tem o nome da sua cidade. Faz parte do património nacional húngaro. Os Tokaji com este nome são produzidos apenas nos melhores anos para criar cuvées excecionais. Provêm das zonas vitícolas de Sárospatak, Tolcsva e do sul da denominação e são hoje aclamados pelos grandes escanções. Ricas em açúcares, aromas e ácidos, as bagas ditas "Aszú" (que significa «dessecado» em húngaro) provêm de uvas secas na videira ou atacadas pela podridão nobre. As bagas aszú são colhidas bago a bago e em escolhas sucessivas, o que representa um trabalho colossal na vinha. Depois, estas bagas são adicionadas a um vinho branco de base e maceram durante vários dias, até impregnarem o vinho com os seus sabores extraordinários.

Como em toda a Europa, o ano de 2003 registou temperaturas elevadas durante o verão, que levaram as uvas a uma maturação muito precoce. Este Tokaji 6 Puttonyos é um lote de 2 castas húngaras: a Furmint e a Zeta. A qualidade está presente, mas a quantidade continua a ser reduzida. A qualidade do botrytis e da passificação das uvas é a dos grandes anos. Este lote permitiu obter um vinho licoroso fino e complexo, que reúne acidez, potência e delicadeza. Dezasseis anos após a vindima, este Château Sarospatak 6 puttonyos 2003 chegou à sua fase de maturidade, que se prolongará por uns bons vinte anos. Apresenta uma cor brilhante com reflexos alaranjados, um nariz intenso, com aromas a frutos secos e figo, tudo numa complexidade estonteante. É concentrado, potente e untuoso na boca, com uma longa persistência aromática onde se distinguem o alperce seco, a amêndoa torrada, o mel, a tâmara, o açafrão, a curcuma, a canela e as cascas de citrinos. Uma grande garrafa de uma colheita confidencial...

Foram os romanos que plantaram as primeiras vinhas, numa época em que o país fazia parte de uma região chamada Panónia. Foi no alvor do século XVIII que a Hungria, unida à Áustria, assegurou a exportação do seu vinho mais reputado para toda a Europa: o Tokaj (da casta Furmint). Como em toda a Europa, no século XIX, a viticultura foi destruída pela filoxera. Durante o período comunista, as vinhas eram geridas em cooperativas, o que garantia um rendimento estável aos produtores de vinho. Muitos pequenos viticultores não conseguiram acompanhar esta economia em crescimento, e a vinha húngara foi reestruturada, perdendo pelo caminho 30 % da sua superfície. Hoje em dia, muitos produtores familiares destacaram-se, e alguns fazem vinhos de uma qualidade incrível. Como em toda a Europa, a viticultura está em declínio no âmbito do plano europeu de reestruturação do setor vitivinícola. A Hungria, que se situa à mesma latitude que a Borgonha, tem um clima continental com verões quentes e invernos frios. A pluviosidade é suficiente para uma viticultura sem rega e os solos são heterogéneos e de grande qualidade consoante as regiões. Com cerca de uma centena de castas autóctones e internacionais, o país tem uma boa diversidade varietal. O furmint e o hárslevelű da região de Tokaj, vinificados em seco e na origem dos grandes vinhos doces de Tokaj, são sem dúvida as castas mais conhecidas hoje. A casta mais plantada é o Olaszrizling para os brancos e o Kékfrankos para os tintos. As castas internacionais, sobretudo as castas bordalesas, florescem em particular no sul do país, onde dão vinhos de grande classe.