Que vinho servir com carne de vaca? Os nossos tintos consoante a confeção
669 vinhos para servir com carne de vacaCom carne de vaca, sirva um tinto estruturado: cabernet sauvignon, malbec, syrah ou nebbiolo para as peças grelhadas, pinot noir para as cozeduras curtas e os cortes finos. Quanto mais a carne for selada e marmoreada, mais taninos o vinho pode ter.
A nossa seleção percorre as vinhas do mundo: malbec da Argentina, cabernet da Califórnia e da África do Sul, tempranillo de Espanha, Barolo e Brunello de Itália. Filtre por país ou por casta e deixe a preparação do seu prato orientar a sua escolha.
460 Casina Bric - Ansi Langhe Rosso 2021
Um soberbo lote de Nebbiolo e Barbera, dominado na perfeição por Gianluca Viberti
Storm - Vrede Pinot noir 2018
Verdadeiro vinho de terroir, este Pinot Noir exprime pureza, elegância e profundidade aromática
Moric - Blaufrankisch 2020
Para os apreciadores de Pinot Noir, a casta Blaufränkisch é absolutamente a descobrir!
Etchart - Reserve Malbec 2024
Uma cuvée única de Malbec proveniente de vinhas plantadas a 1750 metros de altitude!
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
A aliança entre a gulodice do Grenache e a finura especiada da Syrah, oferecendo um vinho generoso, sedoso e notavelmente equilibrado
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Bastardo 2023
Uma microprodução da Riccitelli, trabalhada na finura e na elegância.
La Rural - Rutini Colección Cabernet, Malbec 2023
Um lote Malbec-Cabernet Sauvignon muito bonito, com sabores especiados de frutos pretos
Koerner - Leko Rouge 2021
Um lote completamente atípico, que combina finura e complexidade.
Occidental - Freestone Pinot Noir 2023
Um Pinot Noir que alia intensidade e requinte, proveniente das vinhas costeiras de Sonoma
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos Roussots Rouge 2023
Frutos pretos, cedro e cacau para um premier cru de Maranges denso na boca.
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Um dos Grands Crus de parcela do produtor, de vinhas em pé franco
Pittacum - Petit Pittacum 2018
Uma expressão sedutora e suculenta da casta Mencía
Acústic Celler - Montsant Rouge 2020
Magnífico vinho da Catalunha, elaborado no respeito pelo seu terroir a partir de vinhas velhas de Carignan e Grenache.
Lantides - Little Ark Red 2020
Um lote de 2 castas gregas autóctones, com sabores de frutos negros e especiarias
Koehler Ruprecht Saumagen - Spätburgunder Trocken 2020
Um Pinot Noir alemão guloso e nervoso, com notas de frutos silvestres
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Pinot Noir 2020
Um Pinot Noir delicado e elegante, com sabores de frutos silvestres maduros
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Um Brunello di Montalcino voluptuoso, com uma assinatura aromática persistente e saborosa.
Giribaldi - Barbera Alma 2019
Um vinho tinto guloso e suculento feito de Barbera, uma casta surpreendente!
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
Um syrah de topo de gama com aromas complexos de frutos pretos e especiarias.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Um belo vinho para os apreciadores de potência, num perfil equilibrado e persistente na boca.
Que vinho consoante a preparação da carne de vaca?
O corte conta, a confeção ainda mais. Eis as harmonizações que mais recomendamos na garrafeira.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Costeleta de novilho grelhada costeleta, entrecôte, onglet no churrasco | Malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou da África do Sul | A gordura grelhada suaviza os taninos firmes, a fruta preta responde à crosta caramelizada. |
| Rosbife rosbife, vazia assada | Pinot noir da Borgonha, Rosso di Montalcino | Uma carne rosada e tenra pede finura e uma acidez viva. |
| Bœuf bourguignon estufado à provençal, bochecha de vaca estufada | Pinot noir, syrah, grenache | O molho de vinho gosta de um tinto macio com aromas próximos e um toque de especiarias. |
| Vaca estufada à italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Uma cozedura longa em vinho tinto pede a profundidade e os taninos polidos do nebbiolo ou da corvina. |
| Tártaro e carpaccio tártaro cortado à faca, carpaccio com azeite | Pinot noir leve, Bardolino Chiaretto, tinto servido fresco | A carne crua expande-se com uma fruta crocante e muita frescura. |
| Lombo com pimenta tornedó, posta com molho de pimenta | Syrah, shiraz da Austrália | As notas de pimenta da syrah ecoam o molho e envolvem a carne. |
| Pot-au-feu aba de costela, carne de vaca cozida | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | O caldo delicado pede um vinho leve, fresco e pouco tânico. |
| Hambúrguer caseiro hambúrguer, carne de vaca picada grelhada | Tempranillo de Espanha, pinotage da África do Sul | Um tinto guloso e fumado acompanha o pão brioche, o cheddar e os condimentos. |
Uma carne servida muito mal passada prefere um vinho mais fresco e mais frutado do que uma peça longamente selada.
O malbec, companheiro natural do grelhado
Para uma carne grelhada, o nosso primeiro reflexo continua a ser o malbec da Argentina. Cultivado em altitude em Mendoza, oferece uma fruta preta exuberante, taninos maduros e uma frescura que limpa o palato depois de cada bocado de carne marmoreada. O cabernet sauvignon da África do Sul toca outra partitura: mais direito, mais cassis, ideal numa entrecôte bem selada.
Para um prato de festa, volte-se para o Piemonte. O nebbiolo de um Barolo, como os de 460 Casina Bric, desenvolve aromas de rosa, cereja e couro que realçam uma vaca estufada ou uma costeleta maturada. E para uma mesa mais descontraída, o shiraz de Groot Constantia traz especiarias e veludo a um lombo com pimenta. Três estilos, três estados de espírito, o mesmo gosto pela partilha à mesa.
Três harmonizações a experimentar
Onglet com chalota e malbec. A fruta preta e a frescura de Mendoza equilibram a doçura da chalota confitada.
Brasato e Barolo. O vinho da receita e o do copo respondem-se, em versão piemontesa.
Tártaro e Bardolino Chiaretto. Um rosé vivo do Véneto, servido fresco, para um almoço de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a carne de vaca
Que vinho tinto servir com costeleta de novilho?
Com uma costeleta de novilho, escolha um tinto encorpado de fruta madura: malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou syrah. A gordura da costeleta e a crosta grelhada suavizam os taninos. Para uma costeleta maturada, um nebbiolo com alguns anos traz mais complexidade. Encontre os nossos conselhos detalhados no nosso guia vinhos e costeleta de novilho.
Vinho branco ou tinto com carne de vaca?
O tinto continua a ser a harmonização mais segura com a carne de vaca, porque os seus taninos se ligam às proteínas da carne. Um branco amplo e com notas de madeira pode no entanto acompanhar um carpaccio ou uma vaca com legumes crocantes. Entre os dois, um rosé estruturado, servido fresco, funciona muito bem com um tártaro ou uma salada de vaca tailandesa.
Que vinho para um bœuf bourguignon?
Para um bœuf bourguignon, sirva um pinot noir, idealmente próximo do usado na cozinha. Os seus aromas de cereja e de sub-bosque prolongam o molho. Uma syrah ou um grenache também são indicados para uma versão mais intensa. Detalhamos a confeção e os acompanhamentos no nosso artigo sobre o bœuf bourguignon.
A que temperatura servir um vinho tinto com carne de vaca?
Sirva um tinto estruturado entre 16 e 18 °C, um tinto leve como o pinot noir a cerca de 14 °C. Um vinho demasiado quente parece pesado e alcoólico, um vinho ligeiramente refrescado revela melhor a sua fruta. Tire a garrafa da cave uma hora antes da refeição e abra os grandes vinhos jovens com antecedência, ou mesmo no decantador.
Que vinho servir com tártaro de vaca?
Com um tártaro de vaca, privilegie um tinto leve e fresco como um pinot noir ou um gamay, servido a cerca de 13 °C. As alcaparras, a chalota e a mostarda pedem vivacidade. Um rosé de caráter, como um Bardolino Chiaretto, oferece uma alternativa estival muito bem conseguida.
Que vinho do mundo para substituir um bordeaux com carne de vaca?
Para reencontrar o espírito de um bordeaux com carne de vaca, experimente um lote de cabernet sauvignon, merlot e petit verdot vindo da África do Sul, do Chile ou da Califórnia. Encontrará a estrutura e o cassis esperados, com uma fruta mais generosa. O Lady of Abundance de Groot Constantia ilustra bem este estilo.