Que vinho servir com carne de vaca? Os nossos tintos consoante a confeção
669 vinhos para servir com carne de vacaCom carne de vaca, sirva um tinto estruturado: cabernet sauvignon, malbec, syrah ou nebbiolo para as peças grelhadas, pinot noir para as cozeduras curtas e os cortes finos. Quanto mais a carne for selada e marmoreada, mais taninos o vinho pode ter.
A nossa seleção percorre as vinhas do mundo: malbec da Argentina, cabernet da Califórnia e da África do Sul, tempranillo de Espanha, Barolo e Brunello de Itália. Filtre por país ou por casta e deixe a preparação do seu prato orientar a sua escolha.
Hamilton Russell - Pinot noir 2023
Um Pinot Noir de grande potencial de guarda, com notas complexas e requintadas
Cantina Cellaro - Luma Nero d'Avola 2023
Um vinho tinto siciliano potente, de sabores ricos e especiados
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2022
Uma cuvée de estrutura e complexidade fabulosas, da região estrela do Primitivo.
Ritual - Pinot Noir 2019
Um vinho cheio de elegância e de uma finura extrema, como se conhece nos pinot noir da Borgonha.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
Uma grande casta italiana cultivada no México: nada como esta viagem para descobrir este vinho tinto intenso e especiado.
Birichino - Saint Georges Zinfandel 2021
Um Zinfandel proveniente de vinhas velhas com mais de 90 anos, de uma complexidade e de uma frescura incríveis!
Kanonkop Wine Estate - Kadette Pinotage 2022
Um vinho que encarna a expressão generosa e estruturada do Pinotage de Stellenbosch, aliando fruta madura, redondeza e especiarias.
Crystallum - Peter Max 2023
Um Pinot Noir maravilhosamente elegante e perfumado.
Cono Sur - Bicicleta Pinot Noir 2022
Especialista em Pinot Noir, o produtor "Cono Sur" oferece-nos uma cuvée fácil de beber, bem ao seu estilo!
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Um vinho redondo e equilibrado, que exprime a tipicidade do Tannat
Juan Carlos Sancha - Peña El Gato 2022
Uma garnacha de vinhas velhas, fresca e profunda, nascida nas alturas do Najerilla.
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones GSM 2022
Um lote GSM perfeitamente equilibrado, que revela a marca do terroir andino
Fuerza Natural - Cinsault 2021
Um Cinsault fresco e vibrante, proveniente de vinhas centenárias do sul do Chile
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Um Barolo de parcela proveniente das maiores altitudes de Barolo
Château Sainte Michelle - Syrah 2020
Quando o Syrah encontra o Estado de Washington
Atamisque - Serbal Malbec 2024
Um Malbec sumarento e floral, elaborado com finura e equilíbrio.
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2019
Um cabernet do vale de Uco, cassis e grafite, estruturado sem aspereza.
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
Um lote tinto made in South Africa, de estilo natural e leve
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Um vinho tipo Amarone à base de 2 castas bordalesas emblemáticas
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Um Pinot Noir que alia pureza e elegância, concentração e persistência.
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Um Barolo potente e profundamente impregnado do seu terroir de altitude
Arewine - Toun Rouge 2021
Cassis, chocolate negro e pedra seca, um tinto arménio construído sobre taninos de guarda.
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
Um Pinot Noir de alta-costura, de uma concentração aromática excecional, à altura dos grandes vinhos da Borgonha.
David & Nadia - Red From Mountain Soils 2019
Um duo de Cinsault e Grenache de perfil especiado e suculento
Que vinho consoante a preparação da carne de vaca?
O corte conta, a confeção ainda mais. Eis as harmonizações que mais recomendamos na garrafeira.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Costeleta de novilho grelhada costeleta, entrecôte, onglet no churrasco | Malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou da África do Sul | A gordura grelhada suaviza os taninos firmes, a fruta preta responde à crosta caramelizada. |
| Rosbife rosbife, vazia assada | Pinot noir da Borgonha, Rosso di Montalcino | Uma carne rosada e tenra pede finura e uma acidez viva. |
| Bœuf bourguignon estufado à provençal, bochecha de vaca estufada | Pinot noir, syrah, grenache | O molho de vinho gosta de um tinto macio com aromas próximos e um toque de especiarias. |
| Vaca estufada à italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Uma cozedura longa em vinho tinto pede a profundidade e os taninos polidos do nebbiolo ou da corvina. |
| Tártaro e carpaccio tártaro cortado à faca, carpaccio com azeite | Pinot noir leve, Bardolino Chiaretto, tinto servido fresco | A carne crua expande-se com uma fruta crocante e muita frescura. |
| Lombo com pimenta tornedó, posta com molho de pimenta | Syrah, shiraz da Austrália | As notas de pimenta da syrah ecoam o molho e envolvem a carne. |
| Pot-au-feu aba de costela, carne de vaca cozida | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | O caldo delicado pede um vinho leve, fresco e pouco tânico. |
| Hambúrguer caseiro hambúrguer, carne de vaca picada grelhada | Tempranillo de Espanha, pinotage da África do Sul | Um tinto guloso e fumado acompanha o pão brioche, o cheddar e os condimentos. |
Uma carne servida muito mal passada prefere um vinho mais fresco e mais frutado do que uma peça longamente selada.
O malbec, companheiro natural do grelhado
Para uma carne grelhada, o nosso primeiro reflexo continua a ser o malbec da Argentina. Cultivado em altitude em Mendoza, oferece uma fruta preta exuberante, taninos maduros e uma frescura que limpa o palato depois de cada bocado de carne marmoreada. O cabernet sauvignon da África do Sul toca outra partitura: mais direito, mais cassis, ideal numa entrecôte bem selada.
Para um prato de festa, volte-se para o Piemonte. O nebbiolo de um Barolo, como os de 460 Casina Bric, desenvolve aromas de rosa, cereja e couro que realçam uma vaca estufada ou uma costeleta maturada. E para uma mesa mais descontraída, o shiraz de Groot Constantia traz especiarias e veludo a um lombo com pimenta. Três estilos, três estados de espírito, o mesmo gosto pela partilha à mesa.
Três harmonizações a experimentar
Onglet com chalota e malbec. A fruta preta e a frescura de Mendoza equilibram a doçura da chalota confitada.
Brasato e Barolo. O vinho da receita e o do copo respondem-se, em versão piemontesa.
Tártaro e Bardolino Chiaretto. Um rosé vivo do Véneto, servido fresco, para um almoço de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a carne de vaca
Que vinho tinto servir com costeleta de novilho?
Com uma costeleta de novilho, escolha um tinto encorpado de fruta madura: malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou syrah. A gordura da costeleta e a crosta grelhada suavizam os taninos. Para uma costeleta maturada, um nebbiolo com alguns anos traz mais complexidade. Encontre os nossos conselhos detalhados no nosso guia vinhos e costeleta de novilho.
Vinho branco ou tinto com carne de vaca?
O tinto continua a ser a harmonização mais segura com a carne de vaca, porque os seus taninos se ligam às proteínas da carne. Um branco amplo e com notas de madeira pode no entanto acompanhar um carpaccio ou uma vaca com legumes crocantes. Entre os dois, um rosé estruturado, servido fresco, funciona muito bem com um tártaro ou uma salada de vaca tailandesa.
Que vinho para um bœuf bourguignon?
Para um bœuf bourguignon, sirva um pinot noir, idealmente próximo do usado na cozinha. Os seus aromas de cereja e de sub-bosque prolongam o molho. Uma syrah ou um grenache também são indicados para uma versão mais intensa. Detalhamos a confeção e os acompanhamentos no nosso artigo sobre o bœuf bourguignon.
A que temperatura servir um vinho tinto com carne de vaca?
Sirva um tinto estruturado entre 16 e 18 °C, um tinto leve como o pinot noir a cerca de 14 °C. Um vinho demasiado quente parece pesado e alcoólico, um vinho ligeiramente refrescado revela melhor a sua fruta. Tire a garrafa da cave uma hora antes da refeição e abra os grandes vinhos jovens com antecedência, ou mesmo no decantador.
Que vinho servir com tártaro de vaca?
Com um tártaro de vaca, privilegie um tinto leve e fresco como um pinot noir ou um gamay, servido a cerca de 13 °C. As alcaparras, a chalota e a mostarda pedem vivacidade. Um rosé de caráter, como um Bardolino Chiaretto, oferece uma alternativa estival muito bem conseguida.
Que vinho do mundo para substituir um bordeaux com carne de vaca?
Para reencontrar o espírito de um bordeaux com carne de vaca, experimente um lote de cabernet sauvignon, merlot e petit verdot vindo da África do Sul, do Chile ou da Califórnia. Encontrará a estrutura e o cassis esperados, com uma fruta mais generosa. O Lady of Abundance de Groot Constantia ilustra bem este estilo.