Syrah e shiraz: dois estilos para uma mesma uva

Sim, uma única variedade, nascida no Vale do Ródano. O nome segue o país: a Austrália e a África do Sul dizem shiraz; a França, o Chile, a Argentina e a Suíça escrevem syrah. Alguns produtores jogam com as duas palavras para anunciar um estilo: shiraz para um vinho maduro e generoso, syrah para um vinho mais tenso.

O Swartland e Stellenbosch dão fruta preta concentrada, pimenta, uma estrutura fina e um álcool contido por volta dos treze graus e meio. Barossa e McLaren Vale oferecem uma boca mais ampla, ameixa e cacau, com a marca do carvalho e mais volume. O primeiro pede um borrego assado, o segundo uma costeleta de novilho.

Os produtores que acompanhamos enviam as suas cuvées em caixas completas, e manter esse acondicionamento permite ajustar o preço ao máximo. O preço indicado é sempre o da garrafa, com o formato de venda mesmo ao lado. Várias cuvées continuam disponíveis à unidade, como o Groot Constantia Shiraz 2021 a 25,90 € a garrafa.

Conte com quinze a dezasseis graus para uma syrah apimentada de clima fresco, dezasseis a dezassete para uma shiraz madura de Barossa, catorze a quinze para um tinto frutado do dia a dia. Uma sala aquecida sobe depressa acima dos vinte graus: um quarto de hora no frio antes do serviço devolve ao vinho o seu perfume e a sua frescura.

As cuvées jovens e concentradas ganham com uma hora em decantador: o ar arredonda o tanino e liberta a fruta. As garrafas com mais de dez anos pedem, pelo contrário, suavidade: basta abri-las meia hora antes, ou uma passagem rápida pelo decantador para deixar o depósito no fundo da garrafa.

Uma shiraz frutada de entrada de gama bebe-se nos seus três primeiros anos, quando a fruta está mais nítida. Uma cuvée de terroir aguenta cinco a dez anos, e as grandes garrafas do Swartland, de Barossa ou da costa californiana ultrapassam os quinze anos numa garrafeira fresca, por volta dos doze graus.

O viticultor mantém o engaço, essa pequena estrutura verde que segura os bagos, em vez de o retirar antes da fermentação. Traz frescura, um perfume floral e apimentado, uma estrutura mais esguia. O Swartland e o estado de Washington fazem dele uma marca de estilo, tal como o Ródano setentrional em que se inspiram.

A versão apimentada gosta de borrego com ervas, peito de pato, legumes mediterrânicos e queijos de ovelha. A versão madura faz frente ao churrasco, às carnes lacadas, ao chili e aos pratos picantes. Para uma grande garrafa de guarda, aposte na caça de penas, no pombo assado ou num prato com trufa.

Duas castas distintas. A petite sirah, também chamada durif, nasceu em França de um cruzamento entre a syrah e a peloursin. Dá vinhos muito corados, tânicos e rústicos, sobretudo na Califórnia, onde serve muitas vezes de reforço num lote. A nossa secção encontra-a assim como complemento, em pequena proporção.

Escolha um tinto frutado por volta dos dez euros para ter uma referência, depois uma cuvée de terroir por volta dos trinta: estes dois copos já contam toda a diferença de estilo. Para ir mais longe, a página Vinhos da África do Sul detalha o Cabo, e Vinhos da Austrália abre a porta de Barossa.