Chardonnay: a madeira muda tudo, do Chile a Meursault

Três rótulos da secção dizem-no eles próprios com a menção Unoaked, entre 11,90 € e 16,80 €. Para os outros, é a ficha do produto que indica o recipiente: cuba de inox ou aço inoxidável para um vinho sem madeira; barrica, tonel (foudre), bâtonnage e borras finas para um vinho estagiado em madeira. A expressão carvalho novo, quando aparece, vem quase sempre acompanhada de uma percentagem.

Dois chilenos vendidos à unidade são bons pontos de partida: o Santa Rita 120 Reserva Especial a 9,40 € e o In Situ VSE Classic a 9,90 €, este último fermentado em cuba de inox a baixa temperatura, a 850 metros de altitude no vale do Aconcagua. Ambos mostram a casta sem madeira, que é a melhor forma de saber depois se a madeira lhe agrada.

Parte da secção compra-se à unidade, o resto em lote. A disponibilidade varia muito de um país para outro: os brancos da Borgonha vendem-se quase todos à garrafa, a Argentina propõe cerca de metade, a África do Sul e a Austrália um punhado, e a Nova Zelândia vende-se em lote. O preço apresentado na ficha indica sempre de que se trata.

O clima, primeiro: mais fresco na Borgonha, o que dá vinhos mais ácidos e mais tensos com igual maturação. O preço depois, e não vai no sentido que se pensa nesta garrafeira: a mediana chilena está nos 13,90 €, a argentina nos 25,00 €, a da Borgonha nos 32,50 € e a americana nos 46,00 €. Um chardonnay da Califórnia custa aqui mais do que um borgonha de village.

Sim, e todos à unidade. O Meursault Les Clous du Domaine de la Roche Aiguë está a 66,00 €, o Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot de Sylvain Langoureau a 59,90 €, e o topo da secção francesa é um Meursault-Charmes 1er Cru do Hospice de Beaune, colheita de 2013, a 188,00 €. O resto do setor encontra-se na coleção Côte de Beaune.

Depende inteiramente do estágio. Um vinho de cuba, vivo e frutado, bebe-se nos dois a três anos seguintes à colheita e não tem nada a ganhar com a espera. Um vinho fermentado em barrica, com as suas borras e o seu bâtonnage, aguenta habitualmente cinco a dez anos e ganha complexidade. A secção dá um exemplo com o Meursault-Charmes 2013 do Hospice de Beaune, ainda hoje à venda.

Seis, entre 21,90 € e 48,00 €, em blanc de blancs e método clássico: dois Cap Classique sul-africanos, dois espumantes argentinos e dois australianos. Apenas um está disponível à unidade, o Caelum Eclat Extra Brut a 25,00 €. Para espumantes franceses da mesma casta, consulte a coleção champagne.

Um vinho de cuba serve-se fresco, por volta dos 10 °C, pois assim a sua tensão e o seu final salino sobressaem melhor. Um vinho estagiado em barrica serve-se dois a três graus acima, caso contrário o frio fecha os aromas de avelã e pão torrado e deixa apenas o amargor da madeira. Uma garrafa tirada do frigorífico a 6 °C quase não mostra nada: é melhor deixá-la vinte minutos em cima da mesa.

Não, algumas são lotes em que o chardonnay domina ou desempenha um papel importante. O Bousquet Chardonnay Torrontés associa duas castas, o Edda Bianco de San Marzano junta Moscatello Selvatico e Fiano, o Paso Primero Blanco mistura gewurztraminer, chardonnay e riesling, e o Daimon White da Bodegas Tobía reúne cinco. A ficha de cada vinho indica a composição exata.

A mediana da secção está nos 31,80 €, e a faixa mais bem fornecida vai de 20,00 € a 40,00 €. É aí que se encontra a maioria dos vinhos de refeição, suficientemente maduros para aguentar um molho sem cair na madeira. Abaixo de 20,00 €, a secção oferece um chardonnay fácil, bastante vivo. Acima de 80,00 €, a escolha estreita-se, e a diferença de preço deve-se mais à raridade do que ao estilo. O resto da secção de brancos permite comparar com outras castas.