Merlot: miękki szczep, który odzyskał renomę

Nazwa pozostaje taka sama niemal wszędzie, od Toskanii przez Przylądek po Chile. Dawne rejestry z Bordeaux określały go nazwami merlau, bigney lub crabutet, a na Węgrzech przez długi czas nazywano go médoc noir. Szwajcarskie Ticino uczyniło z niego swoją specjalność pod zwykłą nazwą. Szukaj więc po prostu słowa merlot na etykiecie.

Klimat przesuwa akcenty. Toskania zachowuje słonawą kwasowość i pudrowe taniny, nawet w bardzo dojrzałych winach, dzięki morskiej bryzie i chłodnym nocom na wysokości. Napa Valley idzie dalej w dojrzałości: kandyzowana śliwka, czekolada, szeroka struktura i wyraźny alkohol. Pierwszy towarzyszy posiłkom, drugi robi wrażenie w kieliszku.

Winnice, z którymi współpracujemy, wysyłają swoje cuvée w pełnych kartonach, a zachowanie tego opakowania pozwala utrzymać jak najniższą cenę. Podana cena dotyczy butelki, a format sprzedaży jest wskazany obok. Wiele cuvée można też kupić na sztuki, jak In Situ VSE Classic Merlot 2022 za 8,91 € za butelkę.

Pierwszy dojrzewa wcześniej, ma cieńszą skórkę i łagodniejsze taniny: w ustach jest krągły już za młodu. Drugi wnosi zwartą strukturę, ciemniejszy owoc i zdecydowany finisz, który wymaga czasu. Do posiłku od razu wybierz Merlot; dział Cabernet Sauvignon gromadzi drugą szkołę.

Miękkie cuvée z chłodnego klimatu pije się w ciągu trzech do pięciu lat, gdy dominuje owoc. Merlot z wyrazistego terroir, z prawego brzegu, Bolgheri czy Napa Valley, wymaga pięciu lat w piwnicy i często wytrzymuje piętnaście, a w wielkich rocznikach czasem dłużej. Butelki długo dojrzewające w dębowej beczce zawsze zyskują na czekaniu.

Przyjmij szesnaście do siedemnastu stopni dla młodego, owocowego cuvée i siedemnaście do osiemnastu dla wina do starzenia. Powyżej tej temperatury alkohol bierze górę, a owoc się zamyka. Godzina w karafce otwiera młode, gęste butelki; w przypadku starej butelki z prawego brzegu wystarczy przelać ją do karafki tuż przed podaniem.

Łagodne taniny dają mu szerokie pole: pieczony drób, cielęcina, pierś z kaczki, jagnięcina, duszone gulasze, grzyby i trufle. Wersje z ciepłego klimatu poradzą sobie z antrykotem wołowym na kości lub wyrazistym daniem. Sery prasowane, comté czy dojrzały cantal, pasują do niego lepiej niż sery pleśniowe.

Tak, gdy późny zbiór zachowuje część naturalnego cukru. Zbocza Rust nad jeziorem Nezyder w Austrii dają tego dobry przykład z oznaczeniem Spätlese. Wino zachowuje miąższ szczepu i ożywia go wyraźną kwasowością. Pozostałe słodkie butelki znajdziesz w dziale wina słodkie.

Zacznij od wina jednoszczepowego za około dziesięć euro, by poznać punkt odniesienia owocu, a potem sięgnij po kupaż z prawego brzegu, by poczuć, ile świeżości i wyrazu dodaje Cabernet Franc. Te dwa kieliszki wystarczą, by zrozumieć szczep. Dział Wina z Włoch oferuje następnie najszerszą gamę stylów.