Wina ze Słowenii: ribolla z Brdy i białe wina macerowane
5 butelek, od ribolli po sauvignon vertSłowenia graniczy z Włochami, Austrią, Węgrami i Chorwacją, a jej wina mają w sobie coś z każdego z tych krajów. Na zachodzie wzgórza Goriškiej Brdy są przedłużeniem friulijskiego Collio: ten sam margiel, to samo światło między Adriatykiem a Alpami, te same szczepy, przede wszystkim ribolla. To kraina wielkich białych win do starzenia, czasem macerowanych na skórkach jak wino czerwone.
Nasz dział przedstawia jedną winnicę z Brdy, Simčič Marjan, od biodynamicznego Classic Ribolla po wina Opoka Cru z działek w Medanie i Ceglo. Wina z sąsiednich krajów znajdziesz na stronach wina z Włoch i wina z Austrii.
Simcic Marjan - Cru Selection Ribolla 2023
Terroirowe Ribolla, precyzyjne i słone, z finezją oddające mineralną świeżość wzgórz Brda.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2024
Ekologiczne białe wino ze Słowenii, o wielkiej finezji!
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
Ribolla z cru, głębokie i słone. Tekstura maceracji spotyka się z bardzo wyraźną mineralną świeżością.
Simcic Marjan - Opoka Cru Sauvignon Vert 2019
Sauvignon Vert z charakterem terroir, pełny i słony, precyzyjnie wyrażający mineralność gleby opoka z Goriška Brda.
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
Wielkie słoweńskie Chardonnay terroir, obszerne i napięte, niesione mineralnością opoki.
Od Classic po Opoka Cru: jak czytać ofertę
Simčič Marjan dzieli swoje wina na trzy poziomy: Classic, rześkie i bezpośrednie, Cru Selection, dojrzewające w barrique i dużych beczkach foudre, oraz Opoka Cru, pochodzące z najlepszych działek i z najdłuższym dojrzewaniem.
| Wino | Szczep | Winifikacja | W naszej ofercie |
|---|---|---|---|
| Classic Ribolla 2022 lekkie, orzeźwiające białe wino winnicy | Ribolla | Biodynamika, czysty owoc, cytryna i zielone jabłko | Classic Ribolla 202222,90 € za butelkę, w skrzynce po 6 |
| Cru Selection Ribolla 2020 | Ribolla gialla | Krótka maceracja, drożdże dzikie, barrique i duże beczki foudre | Cru Selection Ribolla 202038 € za butelkę, w zestawie po 3 |
| Opoka Cru Ribolla 2019 cru Medana Jama | Ribolla gialla | 16 dni na skórkach w betonowych jajach, następnie beczki 500-litrowe | Opoka Cru Ribolla 201964 € za butelkę, w zestawie po 2 |
| Opoka Cru Sauvignon Vert 2019 zbocza Medany | Sauvignonasse | Owoce pestkowe, cytrusy, słony finisz | Opoka Cru Sauvignon Vert 201964 € za butelkę, w zestawie po 2 |
| Opoka Cru Chardonnay 2017 wieś Ceglo | Chardonnay | Beczki dębowe, bâtonnage, długie dojrzewanie w barrique i dużych beczkach foudre | Opoka Cru Chardonnay 201764 € za butelkę, w zestawie po 2 |
Opoka to lokalna nazwa łupkowego margla z Brdy, warstw margla i piaskowca, które latem zatrzymują wodę i nadają winom słony finisz.
Jakie słoweńskie białe wino do jakiego dania
Białe wina do starzenia o pełnej teksturze, stworzone bardziej do posiłku niż na aperitif: pasują do ryb w sosie, drobiu i kuchni friulijskiej.
| Danie | Polecane wino | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Grillowana ryba, owoce morza | Classic Ribolla22,90 € za butelkę, w skrzynce po 6 | Cytrynowa rześkość ribolli podkreśla morski, jodowy smak |
| Surowa szynka, dojrzewające sery | Opoka Cru Ribolla64 € za butelkę, w zestawie po 2 | Lekka taninowa struktura z maceracji równoważy sól i tłuszcz |
| Drób w śmietanie, risotto z grzybami | Opoka Cru Chardonnay64 € za butelkę, w zestawie po 2 | Kremowa tekstura i nuty tostowe, z kwasowością, która lekko równoważy sos |
| Szparagi, kuchnia z ziołami | Opoka Cru Sauvignon Vert64 € za butelkę, w zestawie po 2 | Sauvignon pełne owocu, dobrze współgrające z warzywami |
| Ryba w sosie, cielęcina | Cru Selection Ribolla38 € za butelkę, w zestawie po 3 | Dość pełni, by sprostać sosowi, dość napięcia na finiszu |
Te białe wina podawaj w temperaturze około 12°C, a Opoka Cru raczej w 13–14°C, w dużym kieliszku: zbyt zimne nie oddają swoich aromatów.
Butelka na każdą okazję
Od lekkiego, orzeźwiającego wina białego po wino z długim potencjałem starzenia: punkt wyjścia na każdą okazję.
Poznaj ribollę
Rześkie białe wino z tej winnicy, z uprawy biodynamicznej: cytryna, zielone jabłko i migdał, do grillowanej ryby.
Classic Ribolla 2022, 22,90 € za butelkę, w skrzynce po 6Białe wino macerowane
Szesnaście dni na skórkach w betonowych jajach: mandarynka, miód kasztanowy i lekko taninowa struktura.
Opoka Cru Ribolla 2019, 64 € za butelkę, w zestawie po 2Chardonnay do długiego starzenia
Chardonnay z Ceglo długo dojrzewające w barrique i dużych beczkach foudre, pełne, z nutami tostowymi i słone.
Opoka Cru Chardonnay 2017, 64 € za butelkę, w zestawie po 2Szczep, który warto poznać
Sauvignonasse, friulijska kuzynka sauvignon: owoce pestkowe, cytrusy i słony finisz.
Opoka Cru Sauvignon Vert 2019, 64 € za butelkę, w zestawie po 2Do stołu
Ribolla dojrzewająca w barrique i dużych beczkach foudre, dojrzałe jabłko i wilgotny kamień, do ryby w sosie.
Cru Selection Ribolla 2020, 38 € za butelkę, w zestawie po 3Odkryj wina pomarańczowe
Białe wina macerowane na skórkach, od Brdy po Friuli i znacznie dalej.
Zobacz stronę win pomarańczowych
Jedna winnica z Brdy, całe wzgórze
Zamiast pobieżnie omawiać cały kraj, postanowiliśmy pokazać jedną winnicę z Goriškiej Brdy w całej jej ofercie. Simčič Marjan uprawia winorośl na zboczach Medany i Ceglo, kilka kilometrów od granicy z Włochami. Ribolla, którą Słoweńcy nazywają rebula, daje tu kolejno lekkie, orzeźwiające wino białe, wino do posiłków dojrzewające w drewnie i wielkie wino białe macerowane.
Te wzgórza tworzyły jeden region winiarski z Collio aż do wytyczenia granicy po II wojnie światowej. Spotkasz tu te same szczepy i to samo upodobanie do macerowanych win białych, które możesz dalej poznawać na stronie wina pomarańczowe.
Regiony Słowenii w skrócie
Kraj dzieli się na trzy duże regiony. Primorska na zachodzie obejmuje Brdę, dolinę Vipavy, Kras i Istrię. Podravje na północnym wschodzie, wokół Mariboru, produkuje aromatyczne wina białe zbliżone do styryjskich. Posavje na południowym wschodzie jest najmniejszym z nich.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Najczęstsze pytania o wina ze Słowenii
Gdzie leży Brda?
Goriška Brda to pagórkowaty region na dalekim zachodzie Słowenii, tuż przy granicy z Włochami. Stanowi przedłużenie friulijskiego Collio, między Adriatykiem a Alpami Julijskimi. Na marglowych zboczach, zwanych opoka, rosną głównie szczepy białe, przede wszystkim ribolla.
Ribolla, rebula, ribolla gialla: czy to ten sam szczep?
Tak. Rebula to nazwa słoweńska, ribolla gialla to nazwa włoska, a oba kraje uprawiają ją po obu stronach granicy. To winogrono o grubej skórce, które dobrze znosi macerację i daje rześkie, cytrynowe wina białe, czasem lekko taninowe. Inne wina z ribolli znajdziesz na stronie ribolla.
Czym jest sauvignon vert?
To sauvignonasse, szczep przez długi czas mylony z sauvignon blanc. We Włoszech nazywa się go friulano. Daje wina białe bardziej okrągłe i mniej trawiaste, z nutami owoców pestkowych i migdałów, jak Opoka Cru Sauvignon Vert od Simčič Marjan.
Czym jest wino białe macerowane?
To wino białe winifikowane jak czerwone: sok pozostaje w kontakcie ze skórkami podczas fermentacji. Zyskuje dzięki temu barwę od złocistej po pomarańczową, aromaty suszonych owoców i lekką taninowość. Opoka Cru Ribolla spędza tak 16 dni na skórkach. Całą tę rodzinę win znajdziesz na stronie wina pomarańczowe.
Czy słoweńskie wina dobrze się starzeją?
Wina cru z Brdy są przeznaczone do starzenia. Kwasowość i długie dojrzewanie pozwalają im otwierać się z latami: chardonnay Opoka Cru w naszej ofercie to rocznik 2017, ribolla i sauvignon vert to roczniki 2019. Classic Ribolla najlepiej pić w pierwszych latach, dla jego owocowości.
Dlaczego te wina są sprzedawane w zestawach?
To wina produkowane w małych ilościach, które otrzymujemy w ograniczonej liczbie. Oferujemy je w zestawach po 2 lub 3, a Classic Ribolla w skrzynce po 6, i zawsze podajemy cenę jednej butelki obok formatu.