Wina z Niemiec: riesling z łupku i pinot noir znad Renu

Niemieckie winnice, z którymi współpracujemy, wysyłają swoje cuvée w pełnych kartonach, a my zachowujemy to opakowanie, aby utrzymać niską cenę. Cena podana na każdej karcie dotyczy butelki, a forma sprzedaży jest podana tuż obok. Niektóre cuvée są nadal dostępne na sztuki, zwłaszcza od Joh. Jos. Prüm i Friedrich Becker.

Większość regionu produkuje dziś wina wytrawne. Słowo, którego należy szukać na etykiecie, to Trocken, które gwarantuje wino wytrawne, lub Feinherb dla dyskretnie półwytrawnego. Oznaczenia Kabinett, Spätlese i Auslese użyte samodzielnie zapowiadają natomiast wino coraz słodsze, którego cukier równoważy wysoką kwasowość.

To niemiecka nazwa pinot noir, tego samego szczepu co w Burgundii. Uprawiany jest głównie na południu kraju, w Badenii i Palatynacie, gdzie daje lekkie, aromatyczne wina czerwone o jedwabistych taninach. Podawaj je w temperaturze około piętnastu stopni, lekko schłodzone. Nasza selekcja znajduje się na stronie Spätburgunder.

Znacznie dłużej niż większość win białych. Kwasowość i cukier chronią wino, dzięki czemu Kabinett wytrzymuje dziesięć lat, a Auslese kilka dekad. Około piątego roku wino często przechodzi fazę zamknięcia, a potem otwiera się ponownie na nuty miodu, lipy i nafty, charakterystyczne dla jego dojrzałości.

Te słowa wskazują dojrzałość winogron w momencie zbioru, a więc ich koncentrację cukru. Kabinett pochodzi z normalnego winobrania i pozostaje lekki, Spätlese z późniejszego i dojrzalszego zbioru, Auslese z selekcji przejrzałych gron. Tabela skali oznaczeń podaje dobór potraw do każdego z nich.

Jego kwasowość pasuje do potraw tłustych i słonych: ostryg, wędzonego łososia, pstrąga w sosie beurre blanc, gotowanego drobiu, koziego sera. Pełniejsze wersje z Rheinhessen i Palatynatu dobrze radzą sobie z pieczoną wieprzowiną lub kiszoną kapustą z rybą. Wytrawne cru z Mozeli bardzo dobrze pasują też do smażonych stynek.

Kabinett z Mozeli sprawdza się w tej roli najlepiej: ma niską zawartość alkoholu, jest bardzo świeży, z odrobiną cukru, która łagodzi kanty. Podawany dobrze schłodzony, pasuje do rybnych rillettes lub serowych ptysiów (gougères). Jeśli wolisz wino wytrawne, dobrze sprawdzi się też podstawowy riesling z Rheinhessen.

GG to skrót od Grosses Gewächs, dosłownie „wielki wzrost”. Oznaczenie to dotyczy wina wytrawnego z winnicy sklasyfikowanej przez VDP, stowarzyszenie wielkich niemieckich winnic, przy ograniczonych wydajnościach i ręcznym zbiorze. To najbliższy odpowiednik grand cru, stosowany wyłącznie do win wytrawnych.

Przyjmij od dziesięciu do dwunastu stopni dla wytrawnego rieslinga, nieco chłodniej, około ośmiu stopni, dla Kabinett lub Auslese, których słodycz zyskuje na schłodzeniu. Spätburgunder podaje się w temperaturze od czternastu do szesnastu stopni. Wyjmij butelkę z lodówki kwadrans przed podaniem.

Wybierz wytrawny riesling z Mozeli w cenie około dwudziestu euro za butelkę, a następnie Kabinett, aby zrozumieć, co wnosi cukier. Te dwa kieliszki pokazują gramatykę tego kraju. Strona Mozela i Saara gromadzi trzon selekcji, a strona Riesling szczegółowo opisuje szczep.