Cabernet sauvignon z całego świata, od Napa Valley po Andy
148 butelek, od cabernet na co dzień po wielkie wino do długiego starzeniaCzarna porzeczka, cedr, grafit i taniczna struktura, która potrzebuje czasu: to czerwone wino o dużym potencjale starzenia narodziło się na żwirowych glebach Médoc, na lewym brzegu Bordeaux, a następnie zawędrowało do wszystkich ciepłych regionów winiarskich świata. Napa Valley uczyniła z niego swój znak rozpoznawczy, Mendoza i Chile dają z niego wina na co dzień, Coonawarra i Bolgheri wina do leżakowania.
Tutaj każdy region pochodzenia ma swój wiersz, każdy przedział cenowy swoje wino referencyjne, a kupaże z merlot, syrah czy malbec są oznaczone. Podana cena to zawsze cena za butelkę.
Te Mata Estate - Coleraine 2021
Charakterystyczny kupaż bordoski Te Mata z najstarszych winorośli na Havelock Hills.
Boekenhoutskloof - The Chocolate Block 2023
Kupaż ze Swartland oparty na Syrah, gęsty i aksamitny, który stał się klasykiem RPA.
Domaine des Tourelles - Marquis des Beys 2020
Prestiżowe cuvée Domaine des Tourelles: syrah i cabernet z doliny Bekaa z aromatami cedru.
L.A. Cetto - Cabernet Sauvignon 2022
Meksykańskie Cabernet Sauvignon z Kalifornii Dolnej, łagodne i soczyste, dojrzewające rok we francuskim dębie.
Birichino - Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019
Górskie Cabernet z historycznych sadzonek z Médoc, posadzonych na łupkach Santa Cruz Mountains.
Shafer - Hillside Select 2023
Legendarne cuvée Shafer: cabernet ze zboczy Stags Leap District, gęsty i aksamitny.
Shafer - TD-9 2022
TD-9 od Shafer, kupaż z Napa z przewagą cabernet, hojny, aksamitny i korzenny.
Undurraga - Aliwen Reserva Cabernet Sauvignon Syrah 2024
Kupaż Cabernet i Syrah z Maule, pełny i korzenny, z nutami dojrzałych owoców i kawy.
Primus - Tesis Cabernet Sauvignon 2023
Cabernet z Apalty, z nieszczepionych krzewów i ekologicznych winogron, okrągły i długi.
Tarapacá - Reserva Cabernet Sauvignon 2024
Soczysty i zrównoważony Cabernet z Maipo, między czerwonymi owocami, czarną porzeczką a nutą przypraw.
Vinicola Salton - Classic Cabernet Sauvignon
Świeży i owocowy brazylijski Cabernet Sauvignon z nutami wiśni, czarnej porzeczki i pieprzu.
La Rural - Felipe Rutini 2018
Wielki wysokogórski kupaż od La Rural, głęboki i jedwabisty, z Gualtallary i Altamiry.
La Rural - San Felipe Tinto 2025
Gładki kupaż z Mendozy o apetycznym czarnym owocu i lekkich taninach, od La Rural.
Santa Rita - Floresta Cabernet Sauvignon 2022
Wysokogórski Cabernet z Maipo, precyzyjny i świeży, między czarną porzeczką, miętą a liściem laurowym.
Greenwing - Columbia Valley Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet ze stanu Waszyngton, słoneczny i soczysty, między poziomką, śliwką a łagodnymi przyprawami.
Chateau Montelena - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2021
Skoncentrowany i świeży Cabernet z Napa Valley, o czerwonych i granatowych owocach, przyprawach i szałwii.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
Górski Cabernet z Napa, gęsty i głęboki, o nutach czarnych owoców, cedru i kakao.
Masseria Surani - Primitivo Cabernet Sauvignon Ares 2022
Kupaż z Salento łączący Primitivo i Cabernet Sauvignon, owocowy, otulający i lekko korzenny.
Vignobles Dourthe - Château Le Boscq 2018
Saint-Estèphe położone naprzeciw estuarium Gironde, gęste i korzenne, z nutami cedru i czarnych owoców.
Vignobles Dourthe - Château La Garde 2018
Pessac-Léognan z przewagą cabernet sauvignon, mocne, dymne i o bardzo delikatnych taninach.
Vignobles Dourthe - Diane de Belgrave 2018
Drugie wino Château Belgrave, Haut-Médoc okrągłe i pełne, o bardzo delikatnych taninach.
Vignobles Dourthe - Château Pey La Tour Réserve du Château 2021
Pierwsze wino Pey La Tour, Bordeaux Supérieur okrągłe i jedwabiste, między jeżyną a przyprawami.
Château Belingard - Bergerac 2022
Czerwony Bergerac z Pomport, łagodny i owocowy, kupaż merlot, cabernetów i malbec.
Chavin - Zéro Cabernet Merlot 2023
Bezalkoholowe (dealkoholizowane) wino czerwone z cabernet sauvignon i merlot, chrupiące, z nutami czarnej porzeczki, truskawki i pieprzu.
Cabernet sauvignon kraj po kraju
Szczep wszędzie zachowuje nuty czarnej porzeczki i zwartą strukturę; o reszcie decyduje klimat, od dojrzałości owocu po poziom alkoholu.
| Origine | Klimat i styl | Przykładowe wino | Cena wejścia |
|---|---|---|---|
| Napa ValleyOakville, Rutherford, Stags Leap District | Gorące dni, poranna mgła napływająca znad zatoki. Dojrzała czarna porzeczka, wygładzone taniny, nowy dąb. | Postmark Cabernet Sauvignon 2021Napa Valley | 39,60 € |
| Stan WaszyngtonRed Mountain, Columbia Valley | Nawadniana pustynia na wschód od Gór Kaskadowych, duże różnice temperatur między dniem a nocą. Gęsty czarny owoc, wyraźna kwasowość. | Canvasback Cabernet Sauvignon 2018Red Mountain | 54 € |
| Pozostała część KaliforniiAlexander Valley, Monterey, Paso Robles | Doliny chłodniejsze lub cieplejsze niż Napa, styl miękki i owocowy, mniej wyczuwalne nuty dębu. | Hahn Cabernet Sauvignon 2020Santa Lucia Highlands | 23,50 € przy zakupie 6 butelek |
| ChileMaipo, Colchagua | Pełne słońce, chłód spływający z Andów. Dojrzały owoc, nuta mentolu, miękkie taniny. | Undurraga Cabernet Sauvignon 2024Dolina Centralna | 10,50 € przy zakupie 6 butelek |
| ArgentynaMendoza, Luján de Cuyo | Winnice na wysokości około 1 000 m, intensywne światło, chłodne noce. Głęboka barwa, czarna porzeczka i pieprz. | Doña Paula Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021Mendoza | 9,40 € |
| AustraliaCoonawarra, Margaret River | Terra rossa na wapieniu, klimat łagodzony przez ocean. Czarna porzeczka, mięta, eukaliptus, duży potencjał starzenia. | Parker Coonawarra Estate Terra Rossa 2021Coonawarra | 32 € przy zakupie 6 butelek |
| RPAStellenbosch, Franschhoek, Wellington | Granit i bryza znad Atlantyku. Styl pomiędzy Médoc a Nowym Światem, powściągliwy owoc, cedr. | Diemersfontein Cabernet Sauvignon 2015Wellington | 19,90 € |
| WłochyBolgheri, Toskania, Wenecja Euganejska | Wietrzne wybrzeże Toskanii, żwiry i gliny. Cabernet solo lub w kupażu z sangiovese, słona świeżość. | Castello di Volpaia Citto 2023IGT Toscana | 15,90 € przy zakupie 6 butelek |
| I gdzie indziejLiban, Hiszpania, Nowa Zelandia | Wysoko położona dolina Bekaa, wzgórza Katalonii, Hawke's Bay: cabernet w kupażu, korzenny i świeży. | Domaine des Tourelles Rouge 2022Dolina Bekaa | 15,50 € |
Cena wejściowa to cena najtańszej butelki z danego regionu. Wszystkie wina amerykańskie znajdziesz na stronie wina ze Stanów Zjednoczonych.
Od cabernet na co dzień po wielkie wino do długiego starzenia
Cena zależy przede wszystkim od winnicy i dojrzewania: zbiornik ze stali nierdzewnej dla owocu, nowa beczka i pojedyncza parcela dla potencjału starzenia.
| Przedział | Co znajdziesz | Wino | Cena |
|---|---|---|---|
| Poniżej 15 €Owocowe wino na co dzień | Dojrzewanie w zbiorniku, bezpośrednia czarna porzeczka, łagodne taniny. Do wypicia w ciągu trzech lat, do grillowanego mięsa. | Caelum Terroir Cabernet Sauvignon 2022Mendoza, Argentyna | 13,41 € |
| Od 15 do 20 € | Kupaż Nowego Świata: cabernet zaokrąglony przez malbec, merlot lub syrah. | Doña Paula Estate Smoked Red Blend 2023Cabernet, malbec, bonarda | 15,50 € przy zakupie 3 butelek |
| Od 20 do 30 € | Kupaż bordoski poza Bordeaux: cabernet, merlot i petit verdot, łagodniejsze taniny. | Glenelly Estate Reserve Red 2017Stellenbosch, RPA | 24,80 € przy zakupie 6 butelek |
| Od 30 do 60 € | Cabernet z wyrazistego terroir, dojrzewający w beczce, który zyskuje po pięciu latach leżakowania w piwnicy. | Catena Alta Cabernet Sauvignon 2019Mendoza, Argentyna | 49,80 € przy zakupie 3 butelek |
| Od 90 do 200 € | Cabernet o dużym potencjale starzenia, z pojedynczej winnicy lub flagowa cuvée producenta, na dziesięć lat leżakowania i dłużej. | Nickel & Nickel State Ranch 2020Oakville, Napa Valley | 189,90 € |
| Powyżej 390 € | Wyjątkowe wino, historyczna cuvée lub produkcja w bardzo małej skali, na szczególną okazję. | Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 2019Columbia Valley, Washington | 392 € |
Cabernet na każdą okazję
Jedna butelka na każdą okazję, wybrana z różnych krajów.
Cabernet na co dzień poniżej 10 €
Czarna porzeczka i pieprz, zintegrowane taniny, bezpośrednie argentyńskie wino czerwone do otwarcia od razu, do makaronu z mięsem lub burgera.
Doña Paula Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021 · 9,40 € za butelkęDo antrykotu wołowego
Klasyk z Maipo, dojrzewający dwanaście miesięcy we francuskiej beczce: czarne owoce, przyprawy i wystarczająco dużo tanin do obsmażanego mięsa.
Cousiño Macul Antiguas Reservas 2018 · 15,90 € za butelkę, w zestawie po 6Poznaj nieoczekiwany kraj
Cabernet, Syrah i Cinsault z doliny Bekaa, z upraw ekologicznych: wiśnia, cedr i rozmaryn, korzenne i obfite libańskie wino czerwone.
Domaine des Tourelles Rouge 2022 · 15,50 € za butelkęCabernet dojrzały w butelce
Starszy już rocznik z Wellington, niedaleko Kapsztadu: czarna porzeczka i cedr na taninach zmiękczonych przez czas.
Diemersfontein Cabernet Sauvignon 2015 · 19,90 € za butelkęAmeryka poza Napa
Red Mountain, w stanie Waszyngton: czarna porzeczka, cedr i gorzka czekolada na gęstej strukturze, na dziesięć lat w piwnicy.
Canvasback Cabernet Sauvignon 2018 · 54 € za butelkęDo piwnicy, do otwarcia za dziesięć lat
Flagowe cuvée Parkera na terra rossa w Coonawarra: koncentracja, świeżość i długi potencjał starzenia.
Parker Coonawarra Estate First Growth 2019 · 90 € za butelkę, w zestawie po 2Klasyczne Napa na prezent
Cabernet od Stag's Leap Wine Cellars, winnicy, która zwyciężyła w Sądzie Paryskim w 1976 roku, na prezent, który można przechowywać piętnaście lat.
Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2020 · 119,90 € za butelkęWielkie toskańskie wino z Cabernet
Pionier Bolgheri, założony w 1968 roku: Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc na kamienistej glebie, butelka na wyjątkową okazję.
Tenuta San Guido Sassicaia 2022 · 399 € za butelkę
Szczep, który potrzebuje słońca i czasu
Cabernet Sauvignon to naturalna krzyżówka Cabernet Franc i Sauvignon Blanc. Zachowuje grubą skórkę, dużo pestek, a więc dużo tanin, oraz pirazyny, cząsteczki pachnące zieloną papryką, gdy winogrona nie są w pełni dojrzałe. Późno wypuszcza pąki i późno dojrzewa: potrzebuje długiego i ciepłego sezonu, żwirowych gleb oddających ciepło w Médoc, a gdzie indziej andyjskiego lub kalifornijskiego słońca.
Resztę robi nowa beczka: zaokrągla taniny i wnosi nuty cedru i wanilii. Nazywa się go królem czerwonych szczepów, ponieważ jest najczęściej uprawianym szczepem na świecie i stanowi podstawę wielkich win do starzenia. Jego prawdziwą siłą jest powtarzalność: wszędzie pozostaje rozpoznawalny.
Na co zwracamy uwagę
Każdy Cabernet degustujemy, zanim trafi do naszej oferty. Szukamy dojrzałego owocu, dyskretnej nuty zielonej papryki i drewna, które wspiera wino, zamiast je przykrywać. Szukamy też różnic między regionami pochodzenia: Mendoza za 10 €, Coonawarra do starzenia i wielkie Napa powinny każde opowiadać o swoim klimacie.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Najczęściej zadawane pytania o cabernet sauvignon
Czym różni się Cabernet Sauvignon od Cabernet Franc?
Cabernet Franc jest jednym z dwóch rodziców Cabernet Sauvignon, obok Sauvignon Blanc. Cabernet Franc dojrzewa wcześniej, daje wina lżejsze, bardziej kwiatowe, z nutami maliny i grafitu. Cabernet Sauvignon wnosi więcej barwy, tanin i czarnej porzeczki oraz potrzebuje więcej ciepła. Oba często łączy się w kupażu, jak w Sassicaia. Zobacz też dział Cabernet Franc.
Dlaczego niektóre Cabernety pachną zieloną papryką?
Nuta zielonej papryki pochodzi od pirazyn, cząsteczek naturalnie obecnych w winogronach. Ich ilość maleje, gdy jagoda dojrzewa w słońcu. Chłodny rocznik, zbyt bujna winorośl lub wczesny zbiór pozwalają im się ujawnić. Dyskretna nuta wnosi świeżość; wyraźna świadczy o winogronach zebranych zbyt wcześnie. Cabernety z Napa, Mendozy czy Coonawarry wykazują jej bardzo niewiele.
Jak długo można przechowywać Cabernet Sauvignon?
Wszystko zależy od poziomu. Codzienny Cabernet dojrzewający w zbiorniku pije się w ciągu trzech lat. Cabernet z wyrazistego terroir dojrzewający w beczce zyskuje, jeśli poczeka pięć do dziesięciu lat. Wielkie cuvée z Napa, Coonawarry czy Bolgheri starzeją się dwadzieścia lat i dłużej: taniny się integrują, a czarna porzeczka ewoluuje w stronę cedru, tytoniu i runa leśnego.
Jaką potrawę podać do Cabernet Sauvignon?
Taniny Cabernet wymagają białka i tłuszczu: antrykot wołowy, pierś z kaczki, pieczona jagnięcina, ptactwo łowne lub sery twarde, takie jak dojrzały comté. Młode i owocowe Cabernety dobrze pasują do burgera lub makaronu z mięsem. Unikaj bardzo ostrych lub octowych potraw, które wyostrzają taniny. Więcej pomysłów znajdziesz w dziale czerwone wina taninowe.
Czym różni się Cabernet z Napa od wina z Médoc?
Médoc, na lewym brzegu Bordeaux, łączy Cabernet z Merlot w klimacie oceanicznym: wino jest świeższe, prostsze w strukturze, z umiarkowanym alkoholem. Cieplejsza i bardziej sucha Napa Valley daje dojrzalszy owoc, okrąglejsze taniny i często wyraźniejsze nuty dębu. Najbardziej udane wina z Napa zachowują jednak prawdziwą świeżość, jak te z doliny.
Czym jest kupaż bordoski?
To wino łączące czerwone szczepy z regionu Bordeaux: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, a czasem Malbec. Cabernet daje strukturę, Merlot okrągłość, Cabernet Franc aromat, a Petit Verdot barwę. Model ten rozpowszechnił się na całym świecie: Glenelly w Stellenbosch, Te Mata w Hawke's Bay czy Staglin w Rutherford stosują tę samą zasadę.
Czy Cabernet Sauvignon trzeba karafkować?
Młody i mocny Cabernet zyskuje na jednej do dwóch godzin w karafce: powietrze zmiękcza taniny i otwiera aromaty czarnych owoców. Stary rocznik karafkuje się w ostatniej chwili, głównie po to, by oddzielić osad. Podawaj go w temperaturze 16–18°C, w dużym kieliszku do Bordeaux, który pozwala winu oddychać.
Jaki Cabernet wybrać poniżej 20 €?
Argentyna i Chile oferują najkorzystniejsze ceny: obfite słońce, wysoko położone winnice i winifikacja w zbiornikach dają wyrazisty owoc i miękkie taniny. Doña Paula Los Cardos kosztuje 9,40 € za butelkę, Caelum Terroir 13,41 €. Aby zobaczyć całą selekcję w tym budżecie, użyj filtra do 20 €.
Dlaczego wielkie cabernety z Napa są tak drogie?
Ziemia w Napa Valley należy do najdroższych w świecie winiarskim, wydajność z najlepszych działek jest niska, a dojrzewanie odbywa się w nowych beczkach z francuskiego dębu. Do tego dochodzą niewielkie wolumeny i światowy popyt. U Bond każde cuvée pochodzi z jednej winnicy, stąd cena 1 045 € za butelkę.