Przy stole z Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019
Comber jagnięcy w ziołowej panierce, pierś z kaczki z wiśniami, polędwica wołowa w sosie pieprzowym, pieczone gołąbki, comté dojrzewający 24 miesiące.
Nasze wina do:
Krótko i na temat: wino
Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019Birichino
Winnica Peter Martin Ray zajmuje grzbiet Santa Cruz Mountains, na Złotym Paśmie górującym nad Doliną Krzemową, na wysokości blisko 500 metrów, w sąsiedztwie Mount Eden i Monte Bello. Martin Ray posadził tu Cabernet Sauvignon w połowie lat 50. XX wieku, z sadzonek pochodzących z Château Margaux. Krzewy rosną bez nawadniania na spękanych, płytkich łupkach formacji Franciscan, w uprawie ekologicznej i przy bardzo niskich plonach.
Winogrona są zbierane ręcznie wczesnym rankiem, 13 i 14 września, a następnie w całości odszypułkowywane. Fermentacja rozpoczyna się spontanicznie z udziałem dzikich drożdży, a maceracja trwa dwadzieścia dwa dni. Wino dojrzewa następnie dwadzieścia jeden miesięcy w beczkach barrique z dębu francuskiego, w tym 20% nowych, bez pośredniego zlewania znad osadu, po czym jest butelkowane bez klarowania i filtracji.
Wino odsłania nuty czarnej porzeczki, jeżyny, fiołka, gorzkiego kakao, karmelu maślanego, cedru, łagodnych przypraw i świeżych ziół. W ustach gęste i złożone, opiera się na soczystych, zwartych taninach, które obramowują głębokie smaki czarnych owoców. Świeży i długi finisz zapowiada duży potencjał starzenia.
Dokąd podróżujemy?
Santa Cruz MountainsStany Zjednoczone
Santa Cruz Mountains wznoszą swój zalesiony grzbiet na południe od San Francisco, między zatoką a Oceanem Spokojnym, na terenie trzech hrabstw: San Mateo, Santa Clara i Santa Cruz. Uznana już w 1981 roku, ta apelacja była pierwszą w Stanach Zjednoczonych wyznaczoną wyłącznie na podstawie górskiej rzeźby terenu: winorośl porasta zbocza od 120 metrów po stronie oceanu i od 240 metrów po stronie zatoki, aż po ponad 800 metrów na szczytach. Morska mgła codziennie spowija stoki, ale większość winnic posadzono powyżej jej warstwy, dzięki czemu korzystają z pełnego nasłonecznienia i wyraźnych różnic temperatur między dniem a nocą. Gleby łączą piaskowce, łupki, gliny i spękane wapienie, na bardzo małych i rozdrobnionych działkach. Region wyróżnia się winami z Cabernet Sauvignon o rzadko spotykanej świeżości, napiętymi Pinot Noir i precyzyjnymi Chardonnay, o delikatnych taninach i znacznej trwałości.
Krótka historia kraju
Stany Zjednoczone
W Stanach Zjednoczonych 90% wina pochodzi z Kalifornii. To napływ poszukiwaczy złota do Kalifornii w połowie XIX wieku pobudził kalifornijskie winiarstwo, zwłaszcza w regionach Sonoma i Napa. Na początku XX wieku działało tam 800 winnic. W latach 1919–1933 prohibicja zniszczyła większość kalifornijskiego winiarstwa, tak że w 1933 roku pozostało tylko 140 winnic produkujących wino. Dopiero od 1960 roku branża winiarska zaczęła podnosić się po prohibicji, a Kalifornia była znana głównie z produkcji win wzmacnianych (w stylu porto). To również w latach 60. powstały niektóre z najsłynniejszych winnic (Mondavi, Heitz Wine Cellars, Stag’s Leap Wine Cellars itd.).
W 1976 roku miało miejsce przełomowe wydarzenie: legendarny konkurs degustacyjny, lepiej znany jako „Sąd Paryski”. Najsłynniejsze wina francuskie zmierzyły się w nim z amerykańskimi nowicjuszami. Tego 24 maja nieoczekiwany wynik wstrząsnął światem wina: ku ogólnemu zaskoczeniu zwyciężyły Stany Zjednoczone. Konkurs ten pozostaje jednak mało znany szerokiej publiczności.
Dziś nie ma wątpliwości, że Stany Zjednoczone produkują wielkie wina. Choć Kalifornia, ze świetnymi winami Zinfandel, w dużej mierze skupia na sobie sławę win amerykańskich, stan Oregon produkuje jedne z najlepszych win Pinot Noir na świecie, a stan Waszyngton oferuje znakomite Chardonnay, Merlot i Cabernet Sauvignon.
Wszystko o Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019
W jakiej temperaturze podawać Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019?
Od 16 do 18 °C. Godzina w karafce pozwoli mu się otworzyć.
Jak długo można przechowywać Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019?
Potencjał starzenia: 10 lat i dłużej, czyli co najmniej do 2029 roku. Przechowuj butelkę w pozycji leżącej, z dala od światła, w temperaturze około 12 °C.
Z jakich szczepów powstaje Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019?
Szczepy: 100% Cabernet Sauvignon. Pochodzenie: Kalifornia, Stany Zjednoczone. Zawartość alkoholu: 13,5%.
Do czego podawać Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019?
Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019 pasuje do jagnięciny, wołowiny i serów twardych. Propozycje dań znajdziesz w ramce z doborem do potraw, na górze strony.