Carménère: szczep z Bordeaux, który stał się chilijski
24 butelek, chilijski carménère od 9,40 € do 108 €Mięsiste czerwone wino o nutach gotowanego czarnego owocu i łagodnej taninie, z odrobiną pieprzu, a czasem wspomnieniem zielonej papryki: to znak rozpoznawczy carménère. Szczep pochodzi z Médoc, gdzie pod koniec XIX wieku zniknął z powodu filoksery. Odnaleziono go w 1994 roku w chilijskich winnicach, gdzie od stu trzydziestu lat zbierano go w przekonaniu, że to merlot.
Na tej stronie zebraliśmy wina z carménère z naszej oferty, dolina po dolinie, z tym, co naprawdę różni jedną butelkę od drugiej: dojrzałością winogron.
Cono Sur - Bicicleta Carménère 2023
Smaczne i aksamitne Carménère z aromatami czerwonych owoców, doskonale połączonymi z nutami przypraw.
J.Bouchon Family Wines - Block Series Carmenère 2020
Autentyczny, złożony i elegancki Carmenère
Tarapacá - Carménère 2024
Sztandarowy szczep Chile w cuvée jednocześnie lekkim i ekspresyjnym.
Antiyal - Kuyen 2020
Księżycowe i złożone cuvée, wytwarzane zgodnie z zasadami biodynamiki.
Primus - Carménère 2023
Złożone i harmonijne Carménère z nutami przypraw i bardzo dojrzałych owoców.
Tarapacá - Gran Reserva Organic 2024
Ekologiczne wino kupażowe o wielu aromatycznych odsłonach
Santa Rita - Pewen Carmenere 2020
Szlachetna i intensywna odsłona chilijskiego Carménère
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
Carménère wykonane z pełną kontrolą, zarazem gładkie i bardzo lekkie w odbiorze
Tarapacá - Carménère Reserva 2024
Sztandarowy szczep Chile w cuvée jednocześnie mięsistym i intensywnym.
Santa Rita - Secret Reserve Carmenere 2024
Śliwka, jeżyna i palona kawa: głębokie carménère o wygładzonych taninach.
In Situ - Carmenère Reserva 2021
Hojne i korzenne chilijskie Carmenère, w którym dojrzałe ciemne owoce przeplatają się z nutami pieprzu i jedwabistymi taninami, co daje degustację pełną charakteru.
Antiyal - Escorial 2020
Kwintesencja Carménère w wydaniu mistrza chilijskiego winiarstwa.
Santa Rita - Medalla Real Carmenere 2022
Aksamitny carménère, jeżyna i czarny pieprz, z ziołową nutą typową dla tego szczepu.
Tarapacá - Gran Reserva Carménère 2023
Okrągłe i korzenne Carménère, kształtowane przez bliskość rzeki Maipo
Errázuriz - Kai 2019
Chilijskie Carménère wielkiej precyzji, w którym głębia owocu spotyka się z elegancją Andów.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
Carménère ze starych krzewów z Apalty, świeże i soczyste, kwiatowe i ziołowe, bez drewna.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
Aksamitne i korzenne chilijskie Carménère, pełne czarnych owoców, dojrzewające w zbiorniku, by zachować wyrazistość.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Wielki chilijski kupaż ukształtowany przez czas. Głęboki, jedwabisty i niezwykle złożony.
Viu Manent - Single Vineyard Loma Blanca Carmenère 2022
Carmenère z Colchagua, precyzyjne i harmonijne, łączące dojrzały owoc, łagodne przyprawy i jedwabistą teksturę.
Viu Manent - Gran Reserva Carmenère 2022
Carmenère z Colchagua, łączące dojrzały owoc, przyprawy i aksamitną teksturę, wierne stylowi Viu Manent.
Viu Manent - Estate Reserva Carmenère 2022
Przystępne i ekspresyjne Carmenère z Colchagua, łączące dojrzały owoc, łagodne przyprawy i łagodność w ustach.
Viu Manent - El Incidente Carmenère 2019
Carmenère z Colchagua, zarazem intensywne i precyzyjne, w którym głębia owocu łączy się z wyraźną świeżością.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Czarna porzeczka, jeżyna i ziarna kawy, miękki kupaż dojrzewający kilka miesięcy w drewnie.
Santa Rita - 120 Carmenere 2023
Chilijski carménère w łagodnej wersji, czarna porzeczka, czarny pieprz i kakao.
Gdzie w Chile rośnie carménère i co daje mu każda dolina
Szczep jest wszędzie ten sam. Zmienia się ilość ciepła, chłód nocy i termin zbioru, a więc ilość naprawdę dojrzałego owocu w kieliszku.
| Dolina | Co wnosi miejsce | Styl wina | Cena wejścia |
|---|---|---|---|
| Colchaguai obszar Apalta | Szeroka dolina otwarta na Pacyfik, ciepła w dzień, wietrzna nocą. Winogrona dojrzewają, nie wysychając. | Najbardziej mięsisty carménère: kandyzowany czarny owoc, łagodny pieprz, miękka tanina. | 11,80 € Viu Manent, Estate Reserva |
| MaipoIsla de Maipo, Maipo Alto | Dolina Santiago, oparta o Andy. Zimne powietrze spływające nocą ze szczytów zachowuje kwasowość. | Bardziej linearny i świeższy, często wspierany przez cabernet w kupażach. | 13,90 € Tarapacá, Carménère Reserva |
| Maulew okolicach Mingre | Południe Doliny Centralnej, bardziej wilgotne, na ubogich i starych glebach granitowych. | Napięty carménère, mniej słoneczny, ze szlachetną goryczką i nutą lukrecji. | 22 € J. Bouchon, Block Series |
| AconcaguaPanquehue, wzgórze Paidahuen | Między oceanem a kordylierą, na północ od Santiago. Parcele na wysokości około 940 metrów wydłużają okres wegetacji. | Dwa oblicza: lekkie czerwone wino w przystępnej cenie i wino do długiego leżakowania z naszej oferty. | 13,90 € In Situ, Carménère Reserva |
Wiele etykiet poprzestaje na określeniu Dolina Centralna, które samo obejmuje Maipo, Cachapoal, Colchagua i Maule. Doliny chłodne lub o dawnej tradycji, Casablanca i Leyda, Limarí i Elqui czy Itata, są poświęcone innym szczepom.
Carménère na tle szczepów, z którymi bywa porównywany
Często stawia się go obok merlot lub cabernet, tak samo z przyzwyczajenia do etykiet, jak ze względu na smak. Oto co naprawdę je różni w kieliszku.
| Szczep | Co łączy go z carménère | Co go od niego odróżnia | Kiedy wybrać |
|---|---|---|---|
| MerlotBordeaux i Chile | Ta sama rodzina bordoska, ta sama krągłość. Przez sto lat rosły w Chile razem, wymieszane. | Merlot dojrzewa trzy tygodnie wcześniej i pozostaje bardziej stonowany. Carménère idzie dalej, jest bardziej korzenny. | Szukasz miękkiego czerwonego wina, bez szorstkości. |
| Cabernet sauvignonpartner w kupażu | Sąsiad w rzędach starych parcel, dzieli z nim strukturę i smak czarnej porzeczki. | Jego tanina jest bardziej zwarta, finisz bardziej surowy. Carménère zachowuje miękki środek podniebienia. | Podajesz krwiste czerwone mięso. |
| Cabernet franc drugi szczep z pirazynami | Ta sama nuta roślinna, gdy brakuje dojrzałości, ta sama finezja tanin, gdy dojrzałość jest pełna. | Pozostaje smukły i kwiatowy. Carménère zmierza ku gotowanemu czarnemu owocowi. | Szukasz raczej napięcia niż mięsistości. |
| Malbecpo drugiej stronie Andów | Dwa francuskie szczepy, które niemal zniknęły przez filokserę, ocalone przez nowy kraj winiarski. | Malbec z wysoko położonych winnic stawia na fiołki i niebieskie owoce. Carménère jest ciemniejszy i bardziej korzenny. | Przygotowujesz dania z grilla.Porównaj z Argentyną |
Carménère pije się także w kupażach: dwa wina łączą go z cabernet franc i cabernet sauvignon, inne z malbec i syrah. Wszystkie znajdziesz w dziale win chilijskich.
Szczep, który musi w pełni dojrzeć
Carménère dojrzewa dwa do trzech tygodni później niż merlot. Zebrany zbyt wcześnie daje wino zielone i twarde, z wyraźną nutą papryki. Zebrany we właściwym momencie staje się jednym z najbardziej jedwabistych czerwonych win kontynentu. Cała różnica tkwi właśnie w tym, znacznie bardziej niż w nazwie producenta.
Dlatego porządkujemy wina według doliny, a nie według ceny. Podstawowe wino z Colchagua, gdzie winogrona spokojnie kończą dojrzewanie, często wypada lepiej niż droższa butelka z chłodnego rocznika. Spróbuj butelki za około 15 €, a szybko się przekonasz, czy ten styl Ci odpowiada.
Wskazówka podczas degustacji
Nalej i najpierw poszukaj zapachu. Dojrzały carménère pachnie jeżyną, czarnym pieprzem i kakao. Jeśli pachnie papryką lub fasolką szparagową, winogrona nie były gotowe: napowietrz go przez dwadzieścia minut, podaj nieco chłodniejszy i wybierz pikantne danie, które zrównoważy nuty roślinne. To cecha szczepu, a nie wada.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Najczęściej zadawane pytania o carménère
Czy carménère to to samo co merlot?
Nie, ale pomyłka trwała ponad sto lat. Sadzonki sprowadzone z regionu Bordeaux w XIX wieku mieszały oba szczepy, a w Chile zbierano je razem pod nazwą merlot. W 1994 roku ampelograf Jean-Michel Boursiquot zidentyfikował carménère w jednej z winnic w Maipo. Kraj uznał go za odrębną odmianę w 1998 roku.
Dlaczego mój carménère smakuje zieloną papryką?
Ponieważ winogrona nie zdążyły w pełni dojrzeć. Carménère zawiera dużo pirazyn, tych samych cząsteczek, które występują w papryce, a znikają one dzięki ciepłu pod koniec okresu wegetacji. W chłodnym roczniku pozostają. Dekantacja i pikantne danie wyraźnie łagodzą tę nutę.
Od jakiej butelki zacząć poznawanie szczepu?
Trzy wina sprzedawane na butelki wystarczą, by zrozumieć styl. Santa Rita 120 Carménère otwiera ofertę za 9,40 €, miękkie i owocowe. Tarapacá Carménère 2024 za 11,90 € stawia na świeżość Maipo. In Situ Carménère Reserva za 13,90 € pokazuje, co wnosi wysokość Aconcagua.
W jakiej temperaturze go podawać i czy trzeba go dekantować?
W temperaturze 15–17°C, nigdy w temperaturze pokojowej: powyżej alkohol staje się wyczuwalny, a owoc się spłaszcza. Wina podstawowe pije się zaraz po otwarciu. Butelki do leżakowania zyskują na godzinnej dekantacji. W przypadku wina z wyraźnymi nutami roślinnymi napowietrzenie jest naprawdę pomocne.
Jakie potrawy podawać do carménère?
Lubi długo duszone potrawy i łagodne przyprawy: jagnięcinę z kuminem, duszoną wołowinę, chili con carne, tajine z warzywami. Pieprz i papryczka chili współgrają z jego aromatami. Pasuje też do grillowanych warzyw i serów dojrzewających. Unikaj delikatnych ryb, które jego czarny owoc by przytłoczył.
Czy carménère można leżakować w piwnicy?
Wina podstawowe są przeznaczone do wypicia w ciągu trzech lat. Selekcje z pojedynczych parcel wytrzymują znacznie dłużej: Kai d'Errázuriz 2019 za 108 €, El Incidente de Viu Manent 2019 za 68 € czy Escorial d'Antiyal 2020 za 75 € zniosą dziesięć lat w piwnicy.
Czy wszystkie butelki na tej stronie pochodzą z Chile?
Zdecydowana większość tak: w Chile znajduje się większość nasadzeń tego szczepu na świecie. Szczep jest jednak nadal dopuszczony w kupażach bordoskich i przetrwał w północno-wschodnich Włoszech, gdzie długo uważano go za cabernet franc. Pochodzenie podajemy na każdej karcie produktu i w filtrze Kraj.
Dlaczego niektóre wina są dostępne tylko po sześć butelek?
Ponieważ pojedyncze butelki są wyprzedane albo producent dostarcza wyłącznie pełne kartony. Dotyczy to dużej części oferty, zwłaszcza win Viu Manent i Tarapacá. Dostępny format widać w selektorze na karcie produktu, a warunki wysyłki opisujemy osobno.
Czym różni się butelka za 10 € od butelki za 100 €?
Wiek winorośli, wydajność i cierpliwość przy winobraniu. Szeroki kupaż daje wino przyjemne i bezpośrednie. Selekcja z pojedynczej parceli, jak Pewen de Santa Rita za 56 € czy Kai d'Errázuriz za 108 €, pochodzi z kilku hektarów zbieranych późno i długo dojrzewa.
Ile znaczą określenia Reserva i Gran Reserva?
Znacznie mniej niż europejska apelacja. W Chile te określenia odnoszą się głównie do wewnętrznej hierarchii każdego producenta, bez wiążących przepisów. Lepiej kieruj się parcelą, doliną i producentem. Nasza strona o apelacji wyjaśnia, co oznaczają te określenia.