Przy stole z Kai 2019
Konfitowana łopatka jagnięca z ziołami, pieczona kaczka z łagodnymi przyprawami, policzki wołowe duszone w czerwonym winie, grillowany kotlet wieprzowy marynowany w wędzonej papryce, potrawka z warzyw korzeniowych i grzybów.
Nasze wina do:
Krótko i na temat: wino
Kai 2019Errázuriz
Kai, ukształtowane na zboczach doliny Aconcagua, na północ od Santiago, pochodzi głównie z winnicy Don Maximiano, w pobliżu Panquehue, w sercu jednego z najbardziej cenionych terroir Chile. Położone u podnóża Andów winorośle korzystają z klimatu śródziemnomorskiego łagodzonego chłodnymi bryzami znad Pacyfiku, z dużych różnic temperatur oraz z kamienistych, dobrze zdrenowanych gleb aluwialnych, które sprzyjają powolnemu i pełnemu dojrzewaniu carménère.
Winogrona Carmenère zbierane są ręcznie, starannie selekcjonowane, a następnie odszypułkowywane przed przedfermentacyjną maceracją na zimno. Fermentacja alkoholowa przebiega w zbiornikach ze stali nierdzewnej z delikatnym przepompowywaniem moszczu, aby wydobyć barwę, aromaty i drobne taniny. Fermentacja malolaktyczna odbywa się w beczkach barrique z dębu francuskiego. Następnie wino dojrzewa przez długi czas w beczkach z dębu francuskiego, w większości nowych, co dopracowuje jego strukturę, nadaje złożoność aromatyczną i harmonijnie integruje nuty dębu.
Wino odsłania nuty jeżyny, czarnej śliwki i wiśni, podkreślone akcentami fiołka i piwonii, a następnie korzennymi niuansami czarnego pieprzu, goździków i kakao, wspartymi eleganckimi nutami dębu z cedrem i wanilią. W ustach jest pełne i skoncentrowane, niesione drobnymi taninami, dobrze zintegrowaną świeżością i długim, wyrazistym finiszem.
Dokąd podróżujemy?
Aconcagua ValleyChile
Leży około 100 kilometrów na północ od Santiago, w spektakularnej dolinie, która zawdzięcza nazwę górze Aconcagua, najwyższemu szczytowi obu Ameryk (6 961 metrów), którego wieczne śniegi zasilają rzekę, która wyrzeźbiła ten terroir. Winnice rozciągają się od gorących i suchych, wyżej położonych terenów w głębi doliny, osłoniętych przez przedgórza Andów, aż po nadmorskie wzgórza Aconcagua Costa, otwarte na chłodne bryzy znad Pacyfiku, tworząc winiarski korytarz o wyjątkowej rozpiętości klimatycznej. Historia winiarstwa zaczyna się tu naprawdę w 1870 roku, gdy Don Maximiano Errázuriz założył w rejonie Panquehue winnicę noszącą jego nazwisko, przekonany, że ta ciepła i słoneczna dolina może dawać znakomite wina czerwone – był to dalekowzroczny zamysł, z którego wyrosła jedna z najbardziej znanych winnic Chile. Przez ponad sto lat Aconcagua kojarzyła się z intensywnymi i skoncentrowanymi winami czerwonymi, dopóki odkrycie potencjału Aconcagua Costa na początku XXI wieku nie podważyło wszystkich dotychczasowych przekonań: te granitowe wzgórza, smagane morskimi wiatrami i spowite mgłami znad Pacyfiku, okazały się zdolne do wydawania win białych i Pinot Noir o finezji, której nikt nie uważał w Chile za możliwą. Klimat waha się od gorącego i suchego śródziemnomorskiego w głębi doliny, gdzie upalne lata łagodzą chłodne wiatry schodzące z Andów, po wyraźnie chłodny i morski na wybrzeżu, gdzie latem temperatury z trudem przekraczają 25 stopni. Gleby są równie zróżnicowane: od kamienistych aluwiów i gleb gliniasto-wapiennych w głębi lądu po zwietrzałe skały granitowe i kwarc na wybrzeżu. Aconcagua Valley wykształciła fascynującą podwójną tożsamość: z jednej strony w cieple Panquehue powstają tu potężne Cabernet Sauvignon i kupaże w stylu bordoskim o niezwykłej głębi, z drugiej, na wietrznych zboczach Aconcagua Costa, żywe Sauvignon Blanc, precyzyjne Chardonnay i eleganckie Pinot Noir; region ten lepiej niż jakikolwiek inny pokazuje, że Chile osiąga wysoki poziom na obu krańcach tego spektrum.
Krótka historia kraju
Chile
To Hernán Cortés już w czasie podboju Meksyku, w 1524 roku, nakazał uprawę winorośli. Uprawa stopniowo rozprzestrzeniała się z Meksyku na południe i w 1555 roku dotarła do Chile. Przez pierwsze trzy stulecia kolonizacji w Chile uprawiano wyłącznie país, ciemny szczep bez wyrazu i bardzo plenny. Na wprowadzenie szlachetnych odmian trzeba było czekać do połowy XIX wieku: były to głównie cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc i chardonnay. Dwadzieścia lat później winifikacja została zmodernizowana z inicjatywy zamożnych właścicieli i francuskich ekspertów, których filoksera w Europie pozbawiła pracy. Chile rozciąga się na długości 4 300 kilometrów z północy na południe. Leży pomiędzy Oceanem Spokojnym na zachodzie, Andami na wschodzie, pustynią Atakama na północy oraz równinami Patagonii i lodowcami na południu. Te naturalne bariery uchroniły kraj przed filokserą. Choć kraj ma zaledwie 160 kilometrów szerokości, panują w nim idealne warunki do uprawy szczepów z regionów ciepłych, umiarkowanych i chłodnych, dlatego często nazywa się go rajem dla uprawy winorośli. Z niemal 300 posiadłościami produkującymi wina butelkowane Chile zajmuje miejsce między 6. a 8. na świecie.
Wszystko o Kai 2019
W jakiej temperaturze podawać Kai 2019?
Od 16 do 18 °C. Godzina w karafce pozwoli mu się otworzyć.
Jak długo można przechowywać Kai 2019?
Potencjał starzenia: 10 lat i dłużej, czyli co najmniej do 2029 roku. Przechowuj butelkę w pozycji leżącej, z dala od światła, w temperaturze około 12 °C.
Z jakich szczepów powstaje Kai 2019?
Szczepy: 100% Carménère. Pochodzenie: Aconcagua, Chile. Zawartość alkoholu: 13,5%.
Do czego podawać Kai 2019?
Kai 2019 pasuje do jagnięciny, wołowiny i białego mięsa. Propozycje dań znajdziesz w ramce z doborem do potraw, na górze strony.