Jakie wino do białego mięsa? Chardonnay, chenin czy pinot noir
1 002 win do białego mięsaDo białego mięsa podaj pełne wino białe, takie jak chardonnay lub chenin blanc, albo lekkie i owocowe wino czerwone, takie jak pinot noir. O wyborze decyduje sos: śmietana i grzyby wskazują na wino białe, sos pieczeniowy i złocista skórka na czerwone.
Drób, cielęcina i wieprzowina mają delikatne, kruche mięso. Nasza selekcja obejmuje chenin z RPA, chardonnay z Burgundii, rieslingi, pinot noir z całego świata oraz kilka rodzajów sake do potraw inspirowanych kuchnią azjatycką.
Moaï - Pisco Reservado
Pisco reservado z Elqui na bazie muscat, leżakowane w dębie amerykańskim, owocowe i zrównoważone.
Alto del Carmen - Pisco Especial
Chilijskie pisco z muscat, leżakowane w beczce z dębu amerykańskiego, kwiatowe, owocowe i miękkie.
Noguchi Naohiko Institute - Classic Edition Yamahai 2018
Sake yamahai od mistrza warzenia Noguchi Naohiko, warzone u stóp góry Hakusan, świeże i pełne umami.
Ata Rangi - Pōtiki Chardonnay 2024
Chardonnay z Martinborough Terrace, dojrzewające na osadzie, zarazem głębokie, słone i bardzo świeże.
Felton Road - Block 6 Chardonnay 2024
Biodynamiczne Chardonnay z Bannockburn, ze starych krzewów o wystawie północnej, żywe i słone.
Crystallum - Ferrum Chardonnay 2024
Chardonnay z Shaw’s Mountain, niedaleko Hermanus, napięte, kwiatowe i bardzo subtelne.
Alheit Vineyards - Huilkrans 2024
Chenin Blanc ze starych krzewów prowadzonych w formie krzaczastej (gobelet) w Skurfberg, na czerwonych piaskach, mocny i świetlisty.
Alheit Vineyards - Monument Sémillon 2024
Pełne, woskowe i otulające Sémillon z historycznej winnicy we Franschhoek, posadzonej w 1936 roku.
False Bay - Bush Vine Pinotage 2023
Pinotage ze starych krzewów prowadzonych w formie gobelet z Coastal Region, okrągłe, soczyste i korzenne.
Boekenhoutskloof - The Chocolate Block 2023
Kupaż ze Swartland oparty na Syrah, gęsty i aksamitny, który stał się klasykiem RPA.
The Sadie Family - Sonvang 2024
Pierwszy rocznik z winnicy z mieszanymi nasadzeniami w Paardeberg, kupaż dwunastu śródziemnomorskich szczepów.
The Sadie Family - Mev. Kirsten 2024
Chenin Blanc ze starych krzewów z doliny Jonkershoek, pełny, gęsty i stworzony do starzenia.
The Sadie Family - Rotsbank 2024
Szlifowany Chenin Blanc, zrodzony na granitowej płycie Paardeberg, napięty i o bardzo długim finiszu.
Chappaz - Grain Pinot Chamoson 2024
Pinot noir z Chamoson w Valais, z wapiennych rumowisk, uprawiany biodynamicznie.
Blandy's - Vintage Sercial 1990
Wytrawne i eteryczne Sercial 1990, starzone ponad trzydzieści lat metodą canteiro, między gorzką pomarańczą a orzechem włoskim.
Blandy's - Colheita Verdelho 2009
Półwytrawne Verdelho 2009, intensywne i jodowe, łączące przyprawy, suszone owoce i wyraźną słoność.
Blandy's - Colheita Sercial 2009
Wytrawne i słone Sercial z rocznika 2009, między kandyzowanymi cytrusami, suszonymi owocami a nutami jodu.
Blandy's - Sercial 10 ans
Wytrawna i żywa madera, kupaż o średnim wieku dziesięciu lat, z nutami kandyzowanych cytrusów i migdałów.
Antonio Madeira - A Liberdade 2023
Wysokogórskie wino białe z Serra da Estrela, skoncentrowane i krystaliczne, winifikowane bez dodatku siarczynów.
Antonio Madeira - Branco 2023
Wino białe z Dão oparte na Encruzado, świeże i słone, z nutami żółtych owoców i kwiatów.
Niepoort - Caracolete 2015
Wino białe z Bairrady dojrzewające pięć lat w zbiorniku, napięte, mineralne, o aromacie kwiatu pomarańczy.
Niepoort - Redoma Reserva Branco 2023
Wielkie, historyczne białe wino Niepoort, z ponad 80-letnich krzewów na wysoko położonych łupkach Douro.
Quinta de la Rosa - Reserva 2022
Wino czerwone z Douro z winogron deptanych stopami w lagares, gęste i korzenne, z tarasów Pinhão.
Anselmo Mendes - Curtimenta 2023
Alvarinho z Monção e Melgaço macerowane na skórkach i dojrzewające w beczce barrique, pełne, mineralne i rasowe.
Jakie wino w zależności od rodzaju białego mięsa i sosu?
Tutaj sos liczy się bardziej niż mięso. Znajdź swoje danie i skorzystaj ze wskazówek.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Pieczony kurczak kurczak zagrodowy, perliczka, kapłon | Pinot noir, chardonnay z Burgundii | Złocista skórka i sos pieczeniowy pasują zarówno do czerwonych owoców, jak i do krągłości chardonnay. |
| Blanquette z cielęciny blanquette, drób w sosie śmietanowym | Chardonnay, chenin blanc | Śmietana wymaga pełnego wina białego, a żywość chenin dodaje sosowi lekkości. |
| Pieczeń wieprzowa pieczeń, polędwiczka ze śliwkami suszonymi | Riesling, pinot noir, lekkie grenache | Delikatne, lekko słodkawe mięso dobrze łączy się z owocem i świeżością. |
| Eskalopek cielęcy piccata z cytryną, saltimbocca | Falanghina, rześkie włoskie wino białe | Cytryna i szałwia znajdują odzwierciedlenie w słonym, chrupkim winie białym. |
| Drób ze smardzami pularda ze smardzami, filet z drobiu w sosie z vin jaune | Chardonnay dojrzewające w beczce, wytrawny Tokaji Furmint | Nuty runa leśnego współgrają z nutami dębu i bogactwem wina białego. |
| Kurczak z przyprawami kurczak tikka, yakitori, kurczak z trawą cytrynową | Riesling, torrontés, sake | Kwiatowe aromaty i świeżość łagodzą przyprawy i pasują do sosów słodko-słonych. |
| Żeberka i glazurowana wieprzowina żeberka z grilla, wieprzowina w karmelu | Zinfandel, owocowe syrah | Słodka glazura dobrze łączy się z soczystym winem czerwonym o dojrzałym owocu i łagodnych taninach. |
Do tego samego dania wino białe podkreśla delikatność mięsa, a lekkie czerwone wydobywa smak soków z pieczenia.
Pinot noir, łącznik między winem białym a czerwonym
Pinot noir to najbardziej uniwersalne wino czerwone do białego mięsa. Jego delikatne taniny i nuty wiśni pasują zarówno do pieczonego kurczaka, jak i do polędwiczki, a podaje się je lekko schłodzone, w temperaturze około 14°C. W Burgundii nabiera nut runa leśnego; w Nowej Zelandii czy Kalifornii daje bardziej wyrazisty owoc, który odpowiada wszystkim przy stole.
Wśród win białych warto zwrócić się ku RPA. Chenin blanc z Przylądka łączy krągłość wina dojrzałego w słońcu z żywą kwasowością, co dobrze współgra z sosem śmietanowym. Do eskalopka z cytryną falanghina od Vesevo z Kampanii wnosi nuty cytrusów i słony finisz. A do drobiu ze smardzami chardonnay dojrzewające w beczce pozostaje klasycznym wyborem.
Trzy połączenia do wypróbowania
Niedzielny pieczony kurczak i pinot noir. Sos pieczeniowy i nuty czerwonych owoców tworzą zgrany duet.
Blanquette i chenin z Przylądka. Napięcie chenin równoważy bogactwo sosu.
Yakitori i sake. Wspólna nuta umami, dla zaskakująco trafnego połączenia.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i białe mięso
Jakie wino do pieczonego kurczaka?
Do pieczonego kurczaka podaj lekkie pinot noir lub pełne chardonnay. Wino czerwone pasuje do chrupiącej skórki i sosu pieczeniowego, białe podkreśla soczyste mięso. Owocowe grenache sprawdzi się też do drobiu z ziołami prowansalskimi. Wszystkie nasze wskazówki znajdziesz w poradniku jakie wino do pieczonego kurczaka.
Wino białe czy czerwone do białego mięsa?
Do białego mięsa pasują oba: wszystko zależy od sosu. Danie ze śmietaną lub masłem wymaga krągłego wina białego, takiego jak chardonnay; pieczeń w sosie własnym lub grillowany drób dobrze przyjmą lekkie, mało taniczne wino czerwone, takie jak pinot noir. Wyraziste wino różowe pozostaje dobrą opcją na lato.
Jakie wino do blanquette z cielęciny?
Do blanquette z cielęciny wybierz pełne i świeże wino białe: chardonnay z Burgundii lub chenin blanc z RPA. Śmietana i cytryna w sosie wymagają jednocześnie krągłości i żywości. Szczegółowo opisujemy dobór wina w naszym artykule o blanquette z cielęciny.
Jakie wino do pieczeni wieprzowej?
Do pieczeni wieprzowej podaj półwytrawny riesling lub owocowe wino czerwone, takie jak pinot noir. Delikatne mięso wieprzowe dobrze łączy się z owocem i świeżością. Do polędwiczki ze śliwkami suszonymi soczyste grenache wnosi nutę kandyzowanych owoców, która dopełnia dodatki.
Jakie wino czerwone do białego mięsa?
Do białego mięsa wybierz lekkie wino czerwone o łagodnych taninach: pinot noir, gamay, cinsault lub delikatnie ekstrahowane grenache. Podawane w temperaturze około 14°C wina te pasują do drobiu, cielęciny i wieprzowiny, nie przytłaczając ich delikatności. Dobrym przykładem tego stylu jest Rouge Cinsault od Dorrance z RPA.
W jakiej temperaturze podawać wino do białego mięsa?
Pełne wino białe podawaj w temperaturze od 11 do 13°C, a lekkie czerwone w temperaturze około 14°C. Zbyt zimne chardonnay traci aromaty, a lekko schłodzone pinot noir zyskuje na wyrazistości. Wyjmij wina białe z lodówki dwadzieścia minut przed podaniem.