Wino pinot noir: jedenaście krajów pochodzenia, jeden szczep

Pinot noir ma cienką skórkę i wcześnie dojrzewa: reaguje na najmniejszą różnicę temperatury, ekspozycji i gleby. W tym dziale świeżość zapewnia ocean w Marlborough i w Walker Bay, wysokość w Gualtallary, gdzie winorośl rośnie na blisko 1 500 metrach, wulkan i lodowcowe strumienie w Chile, a w Burgundii sama szerokość geograficzna. Te różne źródła chłodu dają kwasowość i teksturę, które nie są do siebie podobne, nawet przy porównywalnej dojrzałości.

Od Chile, które ma najniższą medianę w dziale, 22,15 €, i siedem butelek poniżej 20,00 €. El Viejo del Valle de Matetic et Guillaume Letang za 12,50 €, z winorośli w wieku od 40 do 60 lat w Andach, można kupić na sztuki, podobnie jak Santa Rita Secret Reserve za 13,80 €. Regionalny burgund za około 21,00 € stanowi następnie europejski punkt odniesienia.

Ponieważ dział łączy wina z winogron zbieranych na rozległym obszarze i wina z nazwanych działek zbieranych ręcznie. Cena odzwierciedla stopień selekcji: wydajność, sortowanie, winorośl nieszczepioną, udział całych gron, czas dojrzewania w beczce. Najdroższa butelka, Le Paradis du Domaine Nico za 330,00 €, pochodzi z działek w Gualtallary położonych na wysokości blisko 1 500 metrów. Mediana działu wynosi 49,90 €.

Osiemnaście butelek kosztuje mniej niż 20,00 €, ale tylko pięć można kupić na sztuki: El Viejo del Valle za 12,50 €, Santa Rita Secret Reserve za 13,80 €, prosecco rosé de Sutto za 13,90 €, Chacra la Papay de Malma za 16,50 € i Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre du Domaine Bonnardot za 19,90 €. Pozostałe trzynaście jest dostępnych wyłącznie w pakietach.

Tak, spora część działu. Najlepiej wypada Burgundia, której butelki niemal wszystkie można kupić na sztuki, podczas gdy wina australijskie sprzedawane są wyłącznie w pakietach. Wina ze Stanów Zjednoczonych, Nowej Zelandii, Chile, RPA i Argentyny dostępne są w obu formach. Na stronie każdego produktu znajdziesz dostępny wariant sprzedaży.

Przy tym poziomie cen oba wybory są uzasadnione, a decyduje styl. W przedziale od 45,00 € do 55,00 € oferujemy Waimaunga de Clos Henri za 45,00 €, Hamilton Russell za 55,00 € i Volnay du Domaine Vaudoisey za 46,00 €. Dwa pierwsze stawiają na napięcie i wyraźny czerwony owoc, trzecie na powściągliwość i taniny.

To najbardziej uniwersalne czerwone wino do jedzenia, ponieważ wnosi kwasowość i niewiele tanin. W tym dziale niektóre wina są polecane do wołowiny, do jagnięciny i do białego mięsa. Dalej są sery, z dopasowaniem do serów prasowanych i serów miękkich, a wiele butelek pasuje do grillowanych warzyw. Niektóre są polecane nawet do pikantnych dań, czego niewiele czerwonych win dobrze znosi.

W temperaturze 14–16°C, chłodniej niż większość czerwonych win: powyżej tej temperatury alkohol dominuje, a owoc się zaciera. Butelki poniżej 20,00 €, winifikowane w zbiornikach z myślą o spożyciu za młodu, nie wymagają karafki. Wina z pojedynczych działek powyżej 80,00 €, często zamknięte w młodości, zyskują na pół godziny w karafce lub na wcześniejszym otwarciu.

To zależy od przedziału cenowego. Wina poniżej 20,00 € warto otworzyć w ciągu dwóch lat, te od 20,00 € do 40,00 € zachowują zazwyczaj formę przez trzy do pięciu lat, a droższe wina z pojedynczych działek, dojrzewające dwanaście miesięcy lub dłużej w beczce, można przechowywać od pięciu do dziesięciu lat. Ponieważ pinot noir ma niewiele tanin, to kwasowość, a nie struktura, pozwala mu dojrzewać w czasie.

Ponieważ pinot noir jest też szczepem kupażowym. Cztery butelki w dziale to wina musujące, w których stanowi on dodatek: prosecco rosé millésimé de Sutto kupażowane ze szczepem glera, méthode cap classique od Groot Constantia, extra brut od Caelum i różowe brut nature od Otronia. Dwa czerwone wina to również kupaże: jedno argentyńskie ze szczepami malbec i bonarda, drugie austriackie ze szczepami zweigelt i blaufränkisch. Pozostałe 182 butelki to odmianowe pinot noir.