Domaine Simon Gaudet Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis 2023

To czerwone Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune pochodzi z climatu Au Paradis, działki o powierzchni 65 arów położonej w gminie Cheilly-lès-Maranges, na południowym krańcu Côte de Beaune, niedaleko Santenay. Gliniasto-wapienna gleba stwarza idealne warunki do wydobycia elegancji i świeżości Pinot Noir. Domaine Simon Gaudet z siedzibą w Saint-Sernin-du-Plain uprawia tu winorośl w sposób zrównoważony, prowadząc wysokie i szeroko rozstawione krzewy, co ogranicza liczbę zabiegów.

Zgodnie z rzemieślniczym podejściem winifikacja przebiega w sposób tradycyjny. Około trzydniowa maceracja na zimno przed fermentacją poprzedza delikatne wciskanie kapelusza (pigeage) i codzienne przepompowywanie moszczu (remontage), co pozwala na delikatną ekstrakcję aromatów i tanin. Następnie zachodzi fermentacja alkoholowa, a dojrzewanie trwa około 12 miesięcy w zbiorniku, aby zachować czystość i świeżość wina.

W winie wyczuwalne są nuty czerwonej porzeczki, maliny, kwaskowej wiśni, czarnej porzeczki, poziomki, fiołka, białego pieprzu i lukrecji. Intensywna, granatowoczerwona barwa zwraca uwagę od pierwszego spojrzenia. W ustach to świeże i dynamiczne wino oferuje smak chrupiących owoców oraz harmonijny, soczysty i przystępny finisz.

Kolebka kultury wina w Europie Zachodniej, Francja zawdzięcza pierwsze winorośle Grekom z Fokai, którzy osiedlili się w okolicach Marsylii około dwudziestu sześciu wieków temu, zanim Rzymianie rozpowszechnili uprawę winorośli wzdłuż Rodanu, Garonny i aż po Szampanię. W średniowieczu to mnisi cysterscy i benedyktyńscy karczowali zbocza Burgundii i cierpliwie wyznaczali climats, kładąc podwaliny pod pojęcie terroir. XIX wiek przyniósł chwałę klasyfikacji, a potem katastrofę filoksery, która zniszczyła winnice, zanim odbudowano je na amerykańskich podkładkach; utworzenie apelacji pochodzenia (appellations d'origine contrôlée) w latach 30. XX wieku ustaliło następnie zasady, które zainspirowały cały świat. Dziś Francja co roku rywalizuje z Włochami i Hiszpanią o pierwsze miejsce na świecie pod względem wielkości produkcji i pozostaje absolutnym punktem odniesienia Starego Świata, zarówno dzięki winom o dużym potencjale starzenia, jak i swoim modelom produkcji. Winnice pokrywają niemal cały kraj, od chłodnej północy Szampanii i Alzacji po śródziemnomorskie wybrzeża Languedoc i Prowansji, przez oceaniczny klimat Bordeaux, Doliny Loary i południowego zachodu, kontynentalny klimat Burgundii, strome zbocza północnej części Doliny Rodanu oraz wysoko położone doliny Sabaudii i Jury. Ta mozaika gleb, wapiennych, łupkowych, żwirowych (graves) czy z otoczakami (galets roulés), tłumaczy niezwykłą różnorodność stylów. Jeśli chodzi o szczepy, Cabernet Sauvignon i Merlot dominują w regionie Bordeaux i dają wina czerwone o dobrej strukturze, Pinot Noir wyraża burgundzką finezję, Syrah głębię win z Doliny Rodanu, a Grenache, Gamay, Cabernet Franc i Mourvèdre obejmują wszystkie style, od lekkich, prostych win po wina o długim potencjale starzenia. Wśród win białych Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling i Viognier dają wina od żywych i mineralnych po kremowe oraz wielkie wina słodkie. Kraj klasyków i nieustannych odkryć, Francja pozostaje punktem odniesienia dla miłośników wina na całym świecie.