Pisco Reservado

To pisco wytwarza spółdzielnia Capel w dolinie Elqui, w regionie Coquimbo, na północy Chile, historycznej ziemi chilijskiego pisco. Winorośle rosną tu u podnóża Andów, w pustynnym, suchym i bardzo słonecznym klimacie, ochładzanym nocą przez górskie powietrze. Butelka w kształcie moai jest hołdem dla kultury Rapa Nui, czyli Wyspy Wielkanocnej.

To pisco reservado powstaje z winogron muszkatowych, z których wino jest destylowane w celu uzyskania bardzo aromatycznego destylatu. Następnie odpoczywa on kilka miesięcy w beczkach z dębu amerykańskiego, które nadają mu intensywną bursztynową barwę i delikatne nuty drewna, po czym jest rozcieńczany do 40 stopni, czyli mocy właściwej dla pisco reservado.

To pisco odsłania nuty winogron muszkatowych, kwiatu pomarańczy, moreli, żółtej brzoskwini, skórki pomarańczowej, wanilii, kokosa i szlachetnego drewna. Nos oferuje bogactwo owocowych aromatów zdominowanych przez muszkat, z lekkim akcentem drewna. W ustach pisco jest gładkie i dobrze zrównoważone, z owocowym atakiem, kontrolowanym ciepłem i długim finiszem.

To Hernán Cortés już w czasie podboju Meksyku, w 1524 roku, nakazał uprawę winorośli. Uprawa stopniowo rozprzestrzeniała się z Meksyku na południe i w 1555 roku dotarła do Chile. Przez pierwsze trzy stulecia kolonizacji w Chile uprawiano wyłącznie país, ciemny szczep bez wyrazu i bardzo plenny. Na wprowadzenie szlachetnych odmian trzeba było czekać do połowy XIX wieku: były to głównie cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc i chardonnay. Dwadzieścia lat później winifikacja została zmodernizowana z inicjatywy zamożnych właścicieli i francuskich ekspertów, których filoksera w Europie pozbawiła pracy. Chile rozciąga się na długości 4 300 kilometrów z północy na południe. Leży pomiędzy Oceanem Spokojnym na zachodzie, Andami na wschodzie, pustynią Atakama na północy oraz równinami Patagonii i lodowcami na południu. Te naturalne bariery uchroniły kraj przed filokserą. Choć kraj ma zaledwie 160 kilometrów szerokości, panują w nim idealne warunki do uprawy szczepów z regionów ciepłych, umiarkowanych i chłodnych, dlatego często nazywa się go rajem dla uprawy winorośli. Z niemal 300 posiadłościami produkującymi wina butelkowane Chile zajmuje miejsce między 6. a 8. na świecie.