Merlot: miękki szczep, który odzyskał renomę
67 butelek, od Chianti po Napa Valley i StellenboschWino czerwone, które od razu pokazuje swój charakter: dojrzały owoc, zaokrąglone taniny, szerokie i aksamitne w ustach, tak wygląda to wcześnie dojrzewające winogrono o cienkiej skórce, które chętnie otwiera się młodo. Ta łatwość długo działała na jego niekorzyść, w czasach masowych nasadzeń i wymiennych cuvée.
Od tamtej pory wielkie winnice przejęły inicjatywę. Toskańskie wybrzeże nadaje mu ceny na poziomie cru classé, Napa Valley pełną wersję, Stellenbosch i Katalonia słoneczną zwartość, a Chile i Patagonia świeżość. Każde pochodzenie przedstawia inną wizję tego samego winogrona.
Fantini - Calalenta 2024
Wino różowe do kuchni, o soczystych smakach czerwonych owoców
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Zaskakujący kupaż o smakach czarnych owoców i przypraw
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Dopracowany kupaż bordoski o złożoności godnej wielkiej cuvée
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2022
Złożoność aromatów i pełnia łączą się w tym pięknym, dobrze zbudowanym winie z Nowej Zelandii.
Koerner - Leko Rouge 2021
Zupełnie nietypowy kupaż, łączący subtelność i złożoność.
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
Kupaż w stylu bordoskim o bardzo dużej złożoności.
Château Sainte Michelle - Merlot 2022
Dojrzała wiśnia, kakao i kawa, aksamitne Merlot stworzone do codziennego stołu.
Ceretto - Langhe Rosso Mosordo 2023
Trzy międzynarodowe szczepy połączone w sercu Langhe, z głębokim ciemnym owocem.
Bousquet - Gran Malbec 2024
Kupażowany Malbec, gęsty i złożony, z wysokich płaskowyżów Gualtallary
Álvaro Palacios - Camins del Priorat 2024
Dopracowany kupaż autorstwa Álvaro Palaciosa, zapewne najbardziej utalentowanego winiarza w Hiszpanii.
Morgenster - Lourens River Valley 2013
Dopracowany kupaż bordoski, powstały we współpracy ze słynnym Château Cheval Blanc.
Bruno Landauer - Merlot Ruster Spätlese 2024
Łagodny i łakomy Merlot, w którym bogactwo czarnych owoców równoważy się ze świeżością, dając przyjemny wyraz terroir Rust.
Vinicola Salton - Intenso Merlot 2023
Gładki i owocowy brazylijski Merlot, niesiony przez świeżość Serra Gaúcha.
Castello Di Ama - L'Apparita 2019
Toskański merlot z wysokogórskich winnic, łączący aromatyczną głębię, aksamitną teksturę i duży potencjał starzenia.
Château Queyron Pindefleurs - Saint-Émilion Grand Cru 2018
Merlot z prawego brzegu, czarne owoce i skóra, ze strukturą saint-émilion o potencjale starzenia.
Duckhorn - Merlot 2022
Merlot, który zbudował renomę Duckhorn, śliwka, czekolada i skóra w tle.
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
Połączenie 2 wyjątkowych winnic Cabernet Sauvignon; to pierwsze wino wytworzone przez Belle Union.
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
Jeden z wzorcowych Cabernet Sauvignon z Napa Valley
Duckhorn - Merlot “Three Palms” 2020
Jeden z najbardziej cenionych Merlot z Napa Valley
Te Mata Estate - Coleraine 2021
Charakterystyczny kupaż bordoski Te Mata z najstarszych winorośli na Havelock Hills.
Avignonesi - Desiderio Merlot 2021
Sztandarowe supertoskańskie wino Avignonesi, merlot z Cortony, gęsty, soczysty i głęboko korzenny.
Shafer - TD-9 2022
TD-9 od Shafer, kupaż z Napa z przewagą cabernet, hojny, aksamitny i korzenny.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Merlot 2019
Wiśnia, śliwka i kakao, krągłe Merlot o jedwabistych taninach, łatwe w odbiorze.
Najważniejsze terroir Merlot
To winogrono wcześnie wypuszcza pąki, wcześnie dojrzewa i wymaga chłodnych gleb zatrzymujących wodę, przede wszystkim gliny i wapienia. Zmienia charakter, gdy tylko klimat się ociepla: tabela śledzi tę zmianę, od wzgórz Chianti po słoneczne żwiry Kalifornii.
| Kraj lub region | Klimat i gleba | Styl w kieliszku | Butelka z oferty |
|---|---|---|---|
| Bolgheri i MaremmaToskańskie wybrzeże, Włochy | Morski, regularna morska bryza, piaski, gliny i otoczaki | Dojrzały ciemny owoc, aksamitna tekstura, słonawa świeżość w finiszu | Dario di Vaira Clarice 202230 € za butelkę, w skrzynkach po 6 |
| Chianti ClassicoWzgórza Toskanii, Włochy | Wysokość, chłodne noce, gleba gliniasto-wapienna bogata w galestro | Głębokie, pudrowe taniny, nuty trufli, bardzo długi potencjał starzenia | Castello di Ama L'Apparita 2019350 € za butelkę, na sztuki |
| Napa ValleyKalifornia, Stany Zjednoczone | Ciepły i słoneczny, żwiry i ubogie, dobrze zdrenowane gleby | Kandyzowana śliwka, kakao, obfity miąższ, wyraźny alkohol | Duckhorn Merlot 202273,20 € za butelkę, na sztuki |
| Columbia ValleyStan Waszyngton, Stany Zjednoczone | Osłonięty klimat kontynentalny, suche lata, wyraźnie zimne noce | Czarna wiśnia, kakao, łagodne taniny na świeżym tle | Château Sainte Michelle Merlot 202221,90 € za butelkę, na sztuki |
| StellenboschRPA | Bliskość oceanu, zwietrzały granit i piaskowiec, przewiewne zbocza | Czarna porzeczka, cedr, zwarta struktura kupażu bordoskiego | Morgenster Lourens River Valley 201329 € za butelkę, w skrzynce po 6 |
| Empordà i KataloniaHiszpania | Śródziemnomorski, wiatr tramontana, łupek ilasty i łupek krystaliczny | Śliwka, czarny pieprz, gęsta, słoneczna struktura | AV Bodeguers Nereus Seleccio 201922 € za butelkę, na sztuki |
| Dolina AconcaguaChile | Półsuchy, winnice położone wysoko, glina, piasek i skała | Chrupiąca wiśnia, miękkość w ustach, łagodna cena na start | In Situ VSE Classic Merlot 20228,91 € za butelkę, na sztuki |
| Chubut, PatagoniaArgentyna | Zimny i wietrzny, żwiry, piaski i osady wapienne | Napięty owoc, wyraźna kwasowość, delikatne i proste taniny | Otronia Rugiente Merlot 201933,80 € za butelkę, w skrzynce po 6 |
| Prawy brzeg BordeauxSaint-Émilion i Pomerol, Francja | Umiarkowany oceaniczny, chłodne gliny na wapieniu | Śliwka, trufla, krągły miąższ podtrzymany zwartą strukturą | Château Queyron Pindefleurs 201833,40 € za butelkę, na sztuki |
Włoska część stanowi trzon tego działu: dział Wina z Włoch umieszcza Toskanię na mapie kraju, a strona Bolgheri opisuje wybrzeże Morza Tyrreńskiego, gdzie ten szczep osiąga najwyższe ceny. Nazwa jest wszędzie taka sama, co ułatwia czytanie etykiet na każdym kontynencie.
Od papryki do suszonej śliwki: skala dojrzałości
Cienka skórka i wczesne dojrzewanie: okno winobrania jest wąskie, a kilka dni wystarczy, by przesunąć wino z jednego stylu w drugi. To pierwszy punkt odniesienia przed zakupem, ważniejszy niż rocznik czy kolor etykiety.
| Etap zbioru | Co zapowiada bukiet | W ustach | Przy stole |
|---|---|---|---|
| Wczesny zbiór, chłodny rocznik | Zielona papryka, liść czarnej porzeczki, mięta | Lekkie, żywa kwasowość, dyskretne taniny | Wędliny, faszerowane pomidory, ciepła soczewica |
| Klasyczne winobranie, klimat umiarkowany | Malina, świeża śliwka, fiołek | Miękkie, owocowe, czysty finisz | Pieczony drób, cielęcina, zapiekanki warzywne |
| Pełna dojrzałość, punkt równowagi | Czarna wiśnia, dojrzała śliwka, kakao | Krągłe, obfity miąższ, zaokrąglone taniny | Pierś z kaczki, jagnięcina confit, grzyby |
| Zaawansowana dojrzałość, ciepły klimat | Suszona śliwka, figa, czekolada, wanilia z dojrzewania | Gęste, hojne, wyraźnie wyczuwalny alkohol | Antrykot wołowy na kości, pikantny gulasz, sery prasowane |
| Stara butelka z prawego brzegu | Trufla, runo leśne, skóra, jasny tytoń | Jedwabiste, taniny zaokrąglone przez lata | Ptactwo łowne, grasica cielęca, smardze |
| Późny zbiór, zachowany cukier | Kandyzowane winogrona, miód, skórka pomarańczy | Półsłodkie, ożywione wyraźną kwasowością | Gorzka czekolada, tarta z figami, łagodne sery pleśniowe |
Prosta wskazówka przy zakupie: zielona nuta wskazuje na wczesny zbiór lub chłodny rok, suszona śliwka na zaawansowaną dojrzałość. Pomiędzy nimi jest czarna wiśnia, równowaga, do której dąży większość winiarzy. Wersje z cukrem resztkowym znajdziesz także w dziale wina słodkie.
Butelka na każdą okazję
Osiem sposobów na poznanie szczepu, od wina na co dzień po butelkę do piwnicy.
Poznaj szczep za mniej niż dziesięć euro
Dolina Aconcagua, winnice położone wysoko i zbiornik ze stali nierdzewnej: czarna wiśnia, malina i miękkość w ustach. Najprostsze wino, by poznać punkt odniesienia.
In Situ VSE Classic Merlot 2022 · 8,91 € za butelkę, na sztukiKupaż z Przylądka w umiarkowanej cenie
Shiraz, Merlot i Pinotage połączone w najstarszej winnicy RPA, z dwunastomiesięcznym dojrzewaniem we francuskiej beczce dębowej.
Groot Constantia Lady of Abundance 2021 · 17,91 € za butelkę, na sztukiPunkt odniesienia prawego brzegu
Saint-Émilion Grand Cru oparte na Merlot, uzupełnione Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon, dojrzewające w dębowej beczce z myślą o starzeniu.
Château Queyron Pindefleurs Saint-Émilion Grand Cru 2018 · 33,40 € za butelkę, pojedynczoMerlot z toskańskiego wybrzeża
Bolgheri, morska bryza i kamieniste gleby, cuvée z jednego szczepu winifikowane w stali nierdzewnej. Śródziemnomorska dojrzałość i morska świeżość w jednym kieliszku.
Dario di Vaira Clarice 2022 · 30 € za butelkę, w skrzynkach po 6Kalifornijska pełnia
Winnica, która uczyniła z tego winogrona szlachetny szczep w Napa Valley: śliwka, czekolada i skóra, szeroka struktura i zaokrąglone taniny.
Duckhorn Merlot 2022 · 73,20 € za butelkę, na sztukiButelka na wyjątkowe okazje
Winnica w kształcie amfiteatru w Gaiole in Chianti, gleba gliniasto-wapienna bogata w galestro, długie dojrzewanie we francuskiej beczce. Włoski szczyt możliwości tego szczepu.
Castello di Ama L'Apparita 2019 · 350 € za butelkę, na sztukiNa zakończenie posiłku wino półsłodkie
Zbocza Rust nad jeziorem Nezyder, późny zbiór i przerwana fermentacja: kandyzowane winogrona, miód i wciąż wyraźna kwasowość.
Bruno Landauer Merlot Ruster Spätlese 2023 · 17,90 € za butelkę, na sztukiDalej we Włoszech
Toskania, Piemont i Trydent razem: kraj, który najbardziej podniósł rangę tego winogrona, zarówno w winach jednoszczepowych, jak i w kupażach.
Dział krajów · Wina z Włoch
Kupaż bordoski czy wino jednoszczepowe
To winogrono początkowo pełniło rolę spoiwa. Na prawym brzegu wnosi miąższ i krągłość, których brakuje Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon: dojrzewa wcześniej, daje zaokrąglone taniny i łagodzi całość. Tę samą rolę pełni w Stellenbosch, Coonawarra czy Hawke's Bay, wszędzie tam, gdzie przeniesiono model bordoski.
Lata dziewięćdziesiąte zmieniły sytuację, gdy zaczęto go winifikować osobno. Sadzony na bardzo dużą skalę ze względu na miękkość, dał wiele wymiennych win, co zaszkodziło jego reputacji. Rehabilitacja przyszła z winnic, które potraktowały go jako szczep główny, przy niskich wydajnościach: z Toskanii, Napa Valley i Trydentu.
Na co zwracamy uwagę
Degustujemy każde cuvée przed wprowadzeniem do oferty i w przypadku tego szczepu zwracamy uwagę na dwie rzeczy: wyrazistość owocu w środkowej fazie smaku i trwałość finiszu. Wino, które znika zaraz po pierwszym wrażeniu, nie trafia do oferty, nawet z piękną etykietą. Następnie liczy się równowaga między dojrzałością a świeżością, która decyduje o stylu.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Najczęstsze pytania o Merlot
Czy Merlot ma w różnych krajach inne nazwy?
Nazwa pozostaje taka sama niemal wszędzie, od Toskanii przez Przylądek po Chile. Dawne rejestry z Bordeaux określały go nazwami merlau, bigney lub crabutet, a na Węgrzech przez długi czas nazywano go médoc noir. Szwajcarskie Ticino uczyniło z niego swoją specjalność pod zwykłą nazwą. Szukaj więc po prostu słowa merlot na etykiecie.
Czym różni się Merlot włoski od kalifornijskiego?
Klimat przesuwa akcenty. Toskania zachowuje słonawą kwasowość i pudrowe taniny, nawet w bardzo dojrzałych winach, dzięki morskiej bryzie i chłodnym nocom na wysokości. Napa Valley idzie dalej w dojrzałości: kandyzowana śliwka, czekolada, szeroka struktura i wyraźny alkohol. Pierwszy towarzyszy posiłkom, drugi robi wrażenie w kieliszku.
Dlaczego te butelki są często sprzedawane w zestawach lub skrzynkach?
Winnice, z którymi współpracujemy, wysyłają swoje cuvée w pełnych kartonach, a zachowanie tego opakowania pozwala utrzymać jak najniższą cenę. Podana cena dotyczy butelki, a format sprzedaży jest wskazany obok. Wiele cuvée można też kupić na sztuki, jak In Situ VSE Classic Merlot 2022 za 8,91 € za butelkę.
Merlot czy Cabernet Sauvignon, co wybrać?
Pierwszy dojrzewa wcześniej, ma cieńszą skórkę i łagodniejsze taniny: w ustach jest krągły już za młodu. Drugi wnosi zwartą strukturę, ciemniejszy owoc i zdecydowany finisz, który wymaga czasu. Do posiłku od razu wybierz Merlot; dział Cabernet Sauvignon gromadzi drugą szkołę.
Jak długo można przechowywać Merlot?
Miękkie cuvée z chłodnego klimatu pije się w ciągu trzech do pięciu lat, gdy dominuje owoc. Merlot z wyrazistego terroir, z prawego brzegu, Bolgheri czy Napa Valley, wymaga pięciu lat w piwnicy i często wytrzymuje piętnaście, a w wielkich rocznikach czasem dłużej. Butelki długo dojrzewające w dębowej beczce zawsze zyskują na czekaniu.
W jakiej temperaturze podawać te wina?
Przyjmij szesnaście do siedemnastu stopni dla młodego, owocowego cuvée i siedemnaście do osiemnastu dla wina do starzenia. Powyżej tej temperatury alkohol bierze górę, a owoc się zamyka. Godzina w karafce otwiera młode, gęste butelki; w przypadku starej butelki z prawego brzegu wystarczy przelać ją do karafki tuż przed podaniem.
Jakie dania podawać do Merlot?
Łagodne taniny dają mu szerokie pole: pieczony drób, cielęcina, pierś z kaczki, jagnięcina, duszone gulasze, grzyby i trufle. Wersje z ciepłego klimatu poradzą sobie z antrykotem wołowym na kości lub wyrazistym daniem. Sery prasowane, comté czy dojrzały cantal, pasują do niego lepiej niż sery pleśniowe.
Czy istnieją półsłodkie wina Merlot?
Tak, gdy późny zbiór zachowuje część naturalnego cukru. Zbocza Rust nad jeziorem Nezyder w Austrii dają tego dobry przykład z oznaczeniem Spätlese. Wino zachowuje miąższ szczepu i ożywia go wyraźną kwasowością. Pozostałe słodkie butelki znajdziesz w dziale wina słodkie.
Od której butelki zacząć?
Zacznij od wina jednoszczepowego za około dziesięć euro, by poznać punkt odniesienia owocu, a potem sięgnij po kupaż z prawego brzegu, by poczuć, ile świeżości i wyrazu dodaje Cabernet Franc. Te dwa kieliszki wystarczą, by zrozumieć szczep. Dział Wina z Włoch oferuje następnie najszerszą gamę stylów.